「馬耳酥Horse ears」近年來(lái),網(wǎng)紅油條層出不窮,比如油條灌雞蛋···但其實(shí)類似的吃法老早就有了。今天給大家介紹的馬耳酥是一種福建傳統(tǒng)小吃,相當(dāng)于加了餡的油條,因形似馬耳朵而得名。說(shuō)一個(gè)關(guān)于馬耳酥或者油條的冷知識(shí),只有兩根面條夾在一起,才可以膨脹到這么大,而一根面條是膨脹不大的,原因是高溫會(huì)快速讓外殼變硬壓制膨脹,而兩根夾在一起,中心不會(huì)先變硬,從而才有膨脹的空間。
By 幫主阿濤材料面團(tuán):中筋面粉 300g雞蛋 1個(gè)色拉油 5g溫水 100g細(xì)砂糖 25g即發(fā)干酵母 3g夾餡:白芝麻 15g黑芝麻 15g粗砂糖 15g過(guò)程
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/123600721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、將面團(tuán)所有材料倒入攪面缸。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/123600851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、攪拌10分鐘。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/123600281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、至面團(tuán)基本光滑(不用出膜),就可以蓋保鮮膜發(fā)酵了。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/123600111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、發(fā)酵好的面團(tuán)體積膨脹了一倍,用手指戳洞,既不會(huì)縮攏也不會(huì)坍塌,就是剛剛好。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/123600171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、取出面團(tuán)按壓排氣。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/123600441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、再把面團(tuán)揉光搓長(zhǎng),切出1/3,剩下2/3蓋保鮮膜松弛。
7、把1/3面團(tuán)放入夾餡材料中。
8、把夾餡材料揉搓成團(tuán)。
9、剩下的2/3面團(tuán)搟成長(zhǎng)50cm*寬20cm的薄片,夾餡面團(tuán)整理成長(zhǎng)50cm*寬10cm的薄片鋪在白色面皮的下半部分。
10、然后把另一邊白色面皮翻折過(guò)來(lái)。
11、切成4cm寬的胚條。
12、大火加熱油鍋七成熱,然后轉(zhuǎn)中火下胚條。如果油溫足夠,胚條下鍋后會(huì)迅速冒出密集汽泡,并很快浮起。如果油溫不夠,胚條就會(huì)一直沉底。
13、胚條浮起同時(shí)會(huì)迅速膨脹,我們要不斷撥轉(zhuǎn)讓胚條均勻受熱。
14、直到全身金黃,即可撈出。
15、香甜的馬耳酥就做好了。TIPS1、我的面團(tuán)很干,無(wú)法揉光滑怎么辦?不同品牌的面粉含水量和吸水率不同,如果面團(tuán)偏干,就補(bǔ)少許液體,如果面團(tuán)偏濕,就補(bǔ)少許面粉。2、你好像沒說(shuō)發(fā)酵的時(shí)間呢?影響發(fā)酵的變量非常多,包括配方、溫度、濕度等,所以發(fā)酵時(shí)間因人而異,方子我在室溫(22℃)發(fā)酵了一個(gè)半小時(shí),但每個(gè)人可能都不同,一定要學(xué)會(huì)判斷發(fā)酵的最終狀態(tài)。3、為什么我炸的時(shí)候,前幾個(gè)剛剛好,后面的全部都焦了?由于每個(gè)人的灶具火力鍋具大小不同,所以油溫控制方式也不一樣。最初加熱到七成熱是剛剛好,但如果不注意控制火力,油溫可能會(huì)繼續(xù)升高,導(dǎo)致炸焦。4、如何保存呢?建議是當(dāng)天吃,這樣才能獲得最佳口感。如果要保存,冷凍可保存七天,切記不要冷藏,口感會(huì)變差。冷凍保存的馬耳酥,食用前解凍,然后復(fù)炸或用微波爐加熱即可。
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