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春天必吃的食材,但這樣做還是頭一回!

2023-10-29 12:32:36責任編輯:幫主阿濤瀏覽數:809

↑看視頻更簡(jiǎn)單↑沒(méi)有吃過(guò)香椿的春天是不完整的,最近香椿上市,阿濤家里就買(mǎi)了好幾次做香椿蛋餅。孩子總是古靈精怪,建議我用香

nceid="1898709312364702600" data-type="video">↑看視頻更簡(jiǎn)單↑沒(méi)有吃過(guò)香椿的春天是不完整的,最近香椿上市,阿濤家里就買(mǎi)了好幾次做香椿蛋餅。孩子總是古靈精怪,建議我用香椿做蛋糕,我仔細一想,倒不是不行,雜蔬磅蛋糕里加香椿應該沒(méi)有違和感。不過(guò)一般人能夠想到的也就不出奇,但香椿面包應該沒(méi)人試過(guò)吧,畢竟香椿面包哪哪兒也買(mǎi)不到,試著(zhù)做做看,說(shuō)不定會(huì )有驚喜呢?cription-url="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/123236991.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202310/29/123236991.png" data-type="png" data-w="650" width="556">香椿咸面包材料分量:8個(gè)#老面#高筋面粉 200g/ 清水135g干酵母 1g/鹽3g#主面團#老面75g/高筋面粉200g / 牛奶160g干酵母2g/ 奶粉8g /細砂糖 20g黃油 12g /鹽 3.5g /香椿葉70g#餡料#玉米粒 75g /火腿丁 75g / 馬蘇里拉芝士 75g做法▼步驟1先準備老面,200g高筋面粉加3g鹽和1g干酵母,再加135g清水。▼步驟2老面不用出膜,只要攪拌至看不到干粉的狀態(tài)。放入保鮮盒,蓋蓋,先室溫發(fā)酵2小時(shí),然后送入冰箱冷藏發(fā)酵一晚。▼步驟3發(fā)酵好的老面體積膨大3倍,有明顯的酸酵味,扯開(kāi)面團,內部有豐富的網(wǎng)狀氣孔。▼步驟4接著(zhù)揉主面團,攪拌桶里加入75g老面,200g高筋面粉加8g奶粉、20g細砂糖、2g耐高糖干酵母、160g冰牛奶。▼步驟5先5檔攪拌10分鐘,每個(gè)人廚師機不同,檔位時(shí)間僅供參考,具體以狀態(tài)為準,先將面團揉至7成筋度,扯開(kāi)薄膜裂口呈鋸齒狀。▼步驟6加入提前軟化的12g黃油,以及3.5g鹽,后油后鹽有利于加快出膜速度。▼步驟7繼續5檔攪拌8分鐘,至10成筋度,即可以撐開(kāi)大片透明薄膜,裂口成光滑狀。▼步驟8加入70g洗凈晾干的香椿葉,用2檔攪拌1分鐘。▼步驟9然后轉移到桌面摔打個(gè)七八下,主要是讓香椿葉均勻分布在面團里。▼步驟10接著(zhù),放入保鮮盒,蓋蓋,送入烤箱,30度發(fā)酵50分鐘。▼步驟11發(fā)酵時(shí)準備餡料,75g玉米粒加75g火腿丁,再加75g馬蘇里拉芝士,混合均勻后待用。▼步驟12發(fā)酵好的面團,體積膨大2倍,倒扣在硅膠墊上,按壓排氣。▼步驟13然后按68g一個(gè),平均分割為8份。分割要盡量均勻,不足量的要補齊,超過(guò)的則要減少。▼步驟14扣住面團,將其滾圓。▼步驟15全部滾圓后,蓋保鮮膜,28度環(huán)境下,松弛20分鐘,松弛可以讓面團恢復延展性,搟開(kāi)時(shí)就不容易回縮。▼步驟16將面團從中間向兩端撐開(kāi),然后換個(gè)方向再次撐開(kāi),注意不要兩頭來(lái)回搟,這樣等于做無(wú)用功,從中間向兩頭搟是最好的。▼步驟17把面團放在掌心,放入25g餡料。▼步驟18四周向中間收攏捏緊,手法沒(méi)有太多講究,怎么方便怎么來(lái)。▼步驟19把包好的面團放在墊了油紙的烤盤(pán)上,注意保持距離,避免最后黏在一起,蓋保鮮膜,送入烤箱35度發(fā)酵45分鐘。▼步驟20發(fā)酵至體積膨大1.5倍,表面篩一層高筋面粉,剪出十字口。▼步驟21送入預熱好的烤箱中下層,上下火190度,烤18分鐘左右即可。▼成品這是一款咸口面包!小貼士1、老面似乎沒(méi)用完,那剩下的老面怎么辦?可以分成幾份,冷凍保存,一個(gè)月內隨用隨??!2、烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能怎么辦?在密封環(huán)境里放熱水提供溫度和濕度,例如蒸鍋燒熱水,關(guān)火后把面團放在蒸格上,蓋蓋即可。把我設為星標這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng )食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1482原創(chuàng )食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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