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一招微創(chuàng)新,這家店靠珍珠奶茶月銷15000杯

2022-08-29 09:56:25責任編輯:中國飲品快報瀏覽數(shù):865

因為茶飲行業(yè)門檻低,限制條件少,渠道雷同,使得同質(zhì)化問題較普遍,市場上出現(xiàn)任何一個爆款,很快就會出現(xiàn)高仿版。如此反復,讓


因為茶飲行業(yè)門檻低,限制條件少,渠道雷同,使得同質(zhì)化問題較普遍,市場上出現(xiàn)任何一個爆款,很快就會出現(xiàn)高仿版。如此反復,讓茶飲業(yè)創(chuàng)新陷入一個怪圈。
不過誕生于廣東的匯茶卻用一招微創(chuàng)新為品牌開拓了一條不一樣的發(fā)展之路。
目前,匯茶已在東莞、深圳、??诩叭齺喌榷嗟亻_有門店。在美食APP的好評榜上,匯茶門店在當?shù)鼗揪猩习?。其一個珍珠奶茶單品能做到月銷1.5萬杯的業(yè)績,可見其微創(chuàng)新營銷確有其成功之處。
01PART ——公示珍珠“身份證”做產(chǎn)品差異化
匯茶也是國內(nèi)首個連續(xù)7年專注珍珠奶茶的品牌,國內(nèi)有做珍珠奶茶做得很好的品牌,也有燒仙草做得很好的品牌,但一直專注于一個單品的很少。

因為奶茶圈現(xiàn)在還很難在原物料和產(chǎn)品調(diào)制上將自己與同行完全隔絕開來,再好的創(chuàng)新也架不住后來者的模仿。所以守著一個單品做品牌,日子不會太好過。
匯茶的辦法是不斷在單品上做微創(chuàng)新,2015年前后,珍珠奶茶因為網(wǎng)傳做珍珠的粉圓里含有明膠是化工原料,“喝珍珠奶茶等于吃塑料”,珍珠奶茶一時口碑大幅下滑。
被嚴重污名化的珍珠奶茶怎樣重拾消費者的信心,陳治海決定讓自己的珍珠奶茶與傳統(tǒng)的珍珠奶茶從視覺、味覺、觸覺、嗅覺甚至基因上都作出完全區(qū)分,讓消費者相信匯茶的珍珠奶茶是一杯值得依賴的奶茶。
為此,陳治海經(jīng)過長達半年的詳細考察,最終挑選了廣州一家食品企業(yè),聯(lián)合研發(fā)出一種只用天然木薯粉、融合焦糖風味加工而成的珍珠粉圓,做成的珍珠呈半透明金黃色,在視覺上與市面上傳統(tǒng)的黑色珍珠奶茶形成了很醒目的區(qū)分。且煮出來的珍珠口感比黑珍珠更加Q彈,咀嚼口感更好,有利于消化。

產(chǎn)品上市后,起名為“金焦珍珠奶茶”,并在門店專門設置一個珍珠展示區(qū),將傳統(tǒng)黑珍珠粉圓與匯茶的金焦珍珠粉圓分別裝在兩個展示罐里,擺放在一起,讓顧客直觀了解兩種產(chǎn)品的區(qū)別。

罐子下還附上質(zhì)檢部門出具的珍珠粉圓檢測報告,同時店內(nèi)還設置一處珍珠粉圓體驗區(qū),店員也會用標準話術介紹自家珍珠:“這是一款由我們公司聯(lián)合研發(fā)的金焦珍珠,天然木薯粉制作,比普通珍珠更健康、口感更Q”。
并會主動引導顧客捏碎珍珠,讓顧客看到珍珠完全是天然木薯粉制作而成,讓顧客進一步相信匯茶的珍珠奶茶可以放心喝。
一個走心的差異化營銷舉措,讓匯茶迅速占領消費者心智,取得市場認可。
02PART ——拜訪50次求得一間9平米門面
在東莞立住腳后,匯茶開始向外布局發(fā)展。2016年,陳治海在海南旅游,發(fā)現(xiàn)當?shù)夭栾嬓袠I(yè)雖然已經(jīng)很普及,走過的所有市縣都能看到奶茶店,但發(fā)展水平并不高,經(jīng)營模式上與內(nèi)地一線城市有至少3年以上差距。
別人覺得這是一個還需要培育的市場,陳治海卻覺得這是一個搶占先機的機會。當年,就組隊在??凇⑷齺喌鹊乜疾?。

陳治海在海口看中一家以豬腳飯為主打的當?shù)靥厣瞬蛷d,位置極佳,如果開奶茶店客流沒問題。陳治海找店主想分租這間門店,店主是一對老年夫妻,在這經(jīng)營30余年。為說服店主,陳治海開出的條件也相當不錯。
沒想到老夫妻一口回絕,說之前找他們談租店鋪的已經(jīng)不知道有多少人,他們一個都沒答應。說都是街坊生意做了30多年,舍不得離開,也不在乎多收點租金。
這可出乎陳治海意料,可來海南考察很長時間,陳治海還是覺得這間門面最適合作為匯茶在海南的首家門店。做茶飲業(yè)的門路千萬條,但哪一條都繞不開門店位置,談開店,沒有適合的門店位置,再牛掰的營銷策劃都是紙上談兵。

對于走出東莞的第一步,匯茶在東莞之外的第一家店能否開業(yè)成功意義太重要了。陳治海必須拿下這間店鋪,為了說服店主,陳治海算是把這家餐廳的豬腳飯吃夠了。連續(xù)幾個月,吃飯帶拜訪去了50多次,店主夫妻最終被他的誠意打動,將餐廳分割出9平米給陳治海。
之后,辦手續(xù)、裝修,從東莞調(diào)來精兵強將,奶茶店如愿開業(yè)。第一個月就實現(xiàn)銷售18萬元,之后復制首店模式,在海南連開分店,預計今年在海南將達到100家門店。
03PART ——嘗嘗一小時出鍋的新鮮珍珠
今年,匯茶在東莞個別門店試行“一小時新鮮珍珠計劃”,就是顧客在匯茶買到的珍珠奶茶,所吃到的金焦珍珠要是一個小時以內(nèi)煮好的,而且要比普通奶茶的珍珠多出一倍。

讓顧客真實地感覺到新鮮出鍋的珍珠與普通珍珠奶茶的區(qū)別,而且還要通過顧客食用更多的金焦珍珠強化這種感覺,目的就是鞏固顧客對匯茶金焦珍珠奶茶口感記憶。
這依然是匯茶對金焦珍珠奶茶所做的微創(chuàng)新,延長這個單品的生命線。這看似簡單的一點小創(chuàng)新背后卻牽扯到許多前置工作,匯茶需要與珍珠廠家不斷溝通改進產(chǎn)品,讓產(chǎn)品的最佳口感期適應這個創(chuàng)新。
門店的設備、人員工作流程也要相應調(diào)整,讓工作更符合新的標準化出品。這也是匯茶的這個計劃還沒有全國鋪開的原因,他需要打磨得更精確、更標準化,保障所有門店出品穩(wěn)定后才能全面推廣。
不過從其在東莞試行這段時間的效果來看,陳治海是很有信心讓計劃成功的。目前顧客對金焦珍珠奶茶這個單品,反饋都相當不錯。

目前已經(jīng)有多個資本與匯茶深度交流,愿意投資匯茶,以加快匯茶在廣東、海南市場的深度布局及逐步走向全國市場。
除目前有計劃自建珍珠生產(chǎn)線外,匯茶開放加盟的節(jié)奏也在加快,并出臺了專項補貼計劃,如加盟商在線上推廣,總部將按1:1的出資比例給予補貼,同時對有連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)驗的店長創(chuàng)業(yè),推出了免加盟費政策,且在門店裝修上也有專項補貼方案,最高可給予6萬元扶持。
04PART ——開拓團餐市場一月新增4萬元
在一二線城市,茶飲團餐業(yè)務發(fā)展非常迅速,部分品牌一單幾百杯、上千杯的訂單幾乎天天都有。匯茶也很早涉足這一領域,其位于深圳的一家門店,已做到團餐月均最高4萬元業(yè)績。
其核心就是依托布點在商圈、寫字樓區(qū)域的門店形成聯(lián)網(wǎng),主攻寫字樓下午茶市場。

他們的做法是瞄準一些公司下午茶的需求,用點對點拜訪的方式,發(fā)展門店周邊的寫字樓,并與企業(yè)的行政部門建立聯(lián)系。
不僅是寫字樓,匯茶還拓展到了酒店會議,通過與主辦方溝通,挖掘?qū)Ψ皆诨顒又袑λ嫷男枨蟆?br />“現(xiàn)在很多企業(yè)、公司對茶飲的認知也在提升,有的甚至是剛需,客戶一般不會拒絕,通過點對點加微信、推介品牌,團餐生意可占到整體銷售額的20%以上?!标愔魏Uf。
匯茶推團餐,用了“掃樓”的方式,派專人尋找團餐客戶,更加直接、效果更好。很多金融、健身、餐飲企業(yè)都在用“掃樓”的辦法拓展客戶,這一方法,飲品店也能用。

一項業(yè)務的開展,離不了專人的運作。匯茶在運營中下設3人組成的“別動隊”,除了運營的職能以外,他們還肩負起開發(fā)團餐的業(yè)務。
據(jù)陳治海介紹,“別動隊”小組每周都會去掃樓2次,去之前準備好對接準備:佩戴工牌、名片、宣傳單頁以及A4紙夾板,便于記錄客戶需求,給人以職業(yè)感。

當然,最后成單,也會按單量大小給組員一定的獎勵。
除了挖掘?qū)懽謽强蛻粢酝?,他們還會與酒店建立深度合作,很多會議也會有飲品需求?!巴ㄟ^酒店業(yè)務層面,得知近期有哪些會議,再嘗試去跟對方聯(lián)系,一般需求量都在200杯以上。

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