歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >名人堂>門店利潤下滑 你能想到的60種原因都在這

門店利潤下滑 你能想到的60種原因都在這

2022-08-17 10:26:38責(zé)任編輯:汪健瀏覽數(shù):767

中國飲品快報(bào)奶茶店的利潤下滑,你能分析出來的原因有哪些?外因有供貨商供貨不穩(wěn)定、政府監(jiān)管、市政改造、疫情……內(nèi)部員工技能

中國飲品快報(bào)奶茶店的利潤下滑,你能分析出來的原因有哪些?外因有供貨商供貨不穩(wěn)定、政府監(jiān)管、市政改造、疫情……內(nèi)部員工技能、薪資結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新不力、客情不好等等。
by Kuaibao

昨天和今天,由中國飲品快報(bào)舉辦的『飲力向上』——茶飲品牌成長年度教育課程,第一期的第二節(jié)課程開講。

這次課程主題是“精細(xì)化運(yùn)營”,由最后一里路茶飲經(jīng)營學(xué)院創(chuàng)始人運(yùn)雷軒主講。他主要圍繞茶飲門店的管理及管理背后的邏輯角度,分析講解茶飲門店經(jīng)營中面臨的現(xiàn)實(shí)問題及其背后的深層原因。

茶飲連鎖發(fā)展的“三座大山”
///
茶飲品牌從門店開張那天起,幾乎每天都會(huì)面臨層出不窮的難題,總結(jié)起來,可以歸納成三大類:
1、沒錢開店:很多初創(chuàng)品牌的創(chuàng)始人,在創(chuàng)業(yè)初期可能還是靠借錢把第一家門店弄起來,這是一個(gè)階段。
2、沒地開店:在品牌升級(jí)的過程中,區(qū)域發(fā)展受限,沒地方開店,這個(gè)區(qū)域已經(jīng)處于很飽和狀態(tài),不能再開了。
3、沒人開店:企業(yè)人才自我造血功能不足,導(dǎo)致品牌沒有辦法繼續(xù)發(fā)展。
這是茶飲連鎖發(fā)展過程中需要經(jīng)歷的“三座大山”,翻過去才有機(jī)會(huì)談品牌的未來,翻不過去就會(huì)停滯不前。
一般發(fā)展到這個(gè)階段的品牌都已經(jīng)小有規(guī)模,再往后想讓品牌繼續(xù)發(fā)展,就必須要重視人才的培養(yǎng)、復(fù)制,才不至于到后面的人才斷層。
但目前很多茶飲連鎖品牌的培訓(xùn)訓(xùn)練還停留在產(chǎn)品的專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)練,門店經(jīng)營的培訓(xùn)占比很少甚至沒有。這就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營管理者沒有很好的門店經(jīng)營知識(shí),只會(huì)把產(chǎn)品做好。
只有掌握了門店的經(jīng)營知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),加盟商/直營店長才有可能管理一店、兩店以及更多的門店。
當(dāng)品牌下面的很多加盟商都是多家門店之后,總部相應(yīng)的管理成本就會(huì)降低,人效也會(huì)得到相應(yīng)的提高。所以總部的教育訓(xùn)練中心會(huì)跟隨品牌的發(fā)展越來越重要,是一個(gè)品牌發(fā)展中的門店孵化器,以達(dá)到為企業(yè)降低成本、整合資源的目的。
利潤下滑無非這幾點(diǎn)
///
這次課程設(shè)置了一個(gè)互動(dòng)環(huán)節(jié),讓參會(huì)的各個(gè)品牌代表分成12個(gè)小組,每個(gè)小組分組討論總結(jié)出5條導(dǎo)致門店利潤下滑的問題,且不能與其他小組重復(fù),然后登臺(tái)講解并記錄下來。
與會(huì)品牌共總結(jié)出了60種導(dǎo)致利潤下滑的原因,幾乎包括了一個(gè)品牌發(fā)展過程中可能遇到的所有問題。運(yùn)雷軒對(duì)記錄下來的問題作了大致分類。
比如像產(chǎn)品不穩(wěn)定;供貨商供貨不穩(wěn)定,品質(zhì)無法保證;門店經(jīng)常換人,服務(wù)不好,衛(wèi)生不好。
或者產(chǎn)品過期被相關(guān)部門查罰,斷貨,客情不好,損耗,顧客流失,產(chǎn)品缺少創(chuàng)新,產(chǎn)品促銷錯(cuò)誤等等。
這些是在發(fā)展中需要去解決的問題。
還有一些,比如地區(qū)規(guī)劃導(dǎo)致修路、拆遷,還有疫情等,這些屬于不可抗的因素,沒有辦法改變,所以只能被動(dòng)接受。
但是有些是需要品牌用心,或者是通過探討方案可以解決的,比如薪資結(jié)構(gòu)、排班不合理,這些都是可以解決的。
要把問題剖析出來,靠著品牌團(tuán)隊(duì)的力量及智慧,一個(gè)一個(gè)去解決。
營銷到底是成本還是利潤?
///
很多時(shí)候,員工和加盟商一直在等,等公司、等機(jī)制,往往就是在大家相互等的過程當(dāng)中,沒有了激情,沒有了狀態(tài)。成長是通過做事情鍛煉出來的,當(dāng)品牌在內(nèi)部討論時(shí),有些問題大家一定要明確知道,是在轉(zhuǎn)型中實(shí)際存在的問題。
比如設(shè)備、營銷的問題以及產(chǎn)品,再比如品牌第一戰(zhàn)場和第二戰(zhàn)場到底是以線下為主還是線上為主,如果說品牌的“主戰(zhàn)場”在線下,線上的部分都是純利潤,那是你多賺的。
還有些加盟商,會(huì)認(rèn)為營銷是成本,“我要做廣告,做推廣,我的利潤就會(huì)下降”。品牌做營銷的目的是吸引人流,讓品牌的業(yè)績或者品牌的利潤更高,這是品牌最終的結(jié)果。
品牌在針對(duì)性的去做營銷活動(dòng)中,有沒有去了解這個(gè)商圈里面的顧客屬性?還是說品牌所有的營銷活動(dòng)都是千篇一律的買一贈(zèng)一或第二杯半價(jià),甚至逢年過節(jié)也都是這樣的情況?所以營銷是成本還是利潤,這主要取決于品牌對(duì)商圈顧客的屬性了解。
為什么說可營銷性是品牌連鎖成功的基因里的一個(gè)要點(diǎn),是因?yàn)槠放聘劢褂谙M(fèi)者,更聚焦于品牌的顧客屬性,營銷成功幾率才會(huì)更高,才能真正的為品牌創(chuàng)收。
因?yàn)樽鰪V告需要花錢,打折需要舍棄部分利潤,那就要看品牌的節(jié)點(diǎn)是按一個(gè)月還是兩個(gè)月做計(jì)算,看一下它的增長是不是有,來確定到底是成本還是利潤。
所以,如果說品牌在做廣告、做營銷、做推廣的過程中一直在虧錢,那要看品牌的方向是不是正確,對(duì)顧客是不是足夠了解。
到底是哪款產(chǎn)品在賺錢
///
茶飲行業(yè)的產(chǎn)品基本都可以定義為三類:
1、引流商品:也就是品牌所謂的招攬顧客的商品,每個(gè)品牌都有自己的引流商品,也就是主打商品。

2、競爭商品:別人家有,你的品牌也有的。
3、利潤商品:規(guī)定的利潤商品,有針對(duì)性地推薦給品牌的顧客,老顧客應(yīng)該推薦什么商品,新顧客要推薦什么產(chǎn)品,品牌通過觀察溝通和交流對(duì)話來區(qū)分哪些是老顧客、哪些是新顧客。
對(duì)老顧客品牌要推薦新品,有一些老顧客是專門沖著新品來的,而且總會(huì)問:“最近你們家有什么新品嗎?”
品牌要靠新品來吸引老顧客的復(fù)購和對(duì)品牌的黏性,假如半年了你們家都不上一款新品,下半年你就看不見這些老顧客了。
對(duì)新顧客要推薦主力商品,就是品牌的拳頭商品,可以拍著胸脯講這款產(chǎn)品絕對(duì)沒問題,一定能夠讓他形成復(fù)購,一定最好喝,讓他有想起這個(gè)口感就想再一次消費(fèi)的沖動(dòng)。
還有些新顧客專門是沖著品牌新品來的,點(diǎn)單結(jié)束時(shí)可以多說一句,告知品牌的主打產(chǎn)品,歡迎對(duì)方下次再來,讓新顧客知道下一次來還可以點(diǎn)這些產(chǎn)品。
經(jīng)營回頭客
///
現(xiàn)在茶飲品牌基本還是依托線下門店做市場,所以,一家門店能夠在商圈里面持續(xù)活著,是靠老顧客。對(duì)第一次上門的顧客,品牌要特別敏感,把他經(jīng)營成回頭客,不要做一錘子買賣。
另外,每個(gè)店員要學(xué)會(huì)通過溝通觀察分析顧客,比如說對(duì)方上來之后問東問西或不說話等等,要能判斷出他是新顧客、老顧客還是同行。
如果直接點(diǎn)單,目標(biāo)很明確,他一定是熟客,還有比如看一下他是否為會(huì)員,品牌要做針對(duì)性的推薦。
學(xué)會(huì)營造氛圍
///
好的服務(wù)是怎樣的?不好的服務(wù)又是怎樣的?運(yùn)雷軒認(rèn)為,服務(wù)的第一層次,要讓顧客滿足;第二層次,要讓顧客滿意;第三層次,就是讓顧客感動(dòng)。
如果店內(nèi)的氛圍好,團(tuán)隊(duì)的凝聚力就很強(qiáng),配合度也很好,工作效率也會(huì)很高。
如果店內(nèi)的氛圍不好,氣氛緊張,彼此之間看誰都不順眼,如果大家彼此之間心里有隔閡,氣氛一定會(huì)緊張。顧客也會(huì)感覺到火藥味兒十足,門店里氣氛很緊張,客戶也是能感覺到的,這樣就會(huì)流失顧客。
另外,顧客持續(xù)的排隊(duì)是不是最好的氛圍,尤其是新顧客在選擇要去哪家門店是最直接的風(fēng)向標(biāo)。
“因?yàn)樗麄兗胰硕啵瑧?yīng)該還不錯(cuò)“,踩雷概率較低。顧客就是這樣,喜歡湊熱鬧,門店里人越少越不能聚客。
門店的氛圍好,顧客就會(huì)越來越多,營業(yè)額就會(huì)持續(xù)走高。如果門店的氛圍不好,就會(huì)無人問津,首先打擊的是品牌團(tuán)隊(duì)的自信心。
所以說,門店的氛圍是品牌經(jīng)營這家店的靈魂,對(duì)于消費(fèi)者來講,氛圍的好壞取決于整個(gè)購買過程中的心情。
如果說一個(gè)門店沒有任何的氛圍,死氣沉沉的,顧客是不會(huì)進(jìn)店的。反之,如果有熱度、氛圍好,是能吸引到顧客的。這些大致又包括了店內(nèi)燈光、音樂,陳列、團(tuán)隊(duì)精氣神甚至店外燈箱、橫幅等。
///
更多現(xiàn)場圖片▼
『飲力向上』——《中國飲品快報(bào)》茶飲品牌成長年度教育課程 ,第一期的第二課“精細(xì)化運(yùn)營”已于今天結(jié)束。
課程得到與會(huì)茶飲品牌的熱烈響應(yīng),本報(bào)也邀請(qǐng)有意參與的茶飲品牌踴躍報(bào)名,為品牌發(fā)展中遇到的問題早日找到解決方法,在學(xué)習(xí)中結(jié)交同行,開拓新的市場。

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 原來排隊(duì)現(xiàn)象是這樣策劃而來的 他們這樣讓路人變粉絲
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://www.buymedsaustralia.com/news/202208/17/56974.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)