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一次發(fā)酵的牛奶吐司,省事兒但依舊松軟

2023-10-28 11:20:34責任編輯:君之瀏覽數:648

做吐司,除了揉面麻煩點(diǎn)(需要揉出手套膜),其他地方其實(shí)都很簡(jiǎn)單。整形很簡(jiǎn)單,卷成卷兒放入吐司盒就行了。發(fā)酵也很簡(jiǎn)單,都不

做吐司,除了揉面麻煩點(diǎn)(需要揉出手套膜),其他地方其實(shí)都很簡(jiǎn)單。整形很簡(jiǎn)單,卷成卷兒放入吐司盒就行了。發(fā)酵也很簡(jiǎn)單,都不用特意創(chuàng )造濕度,蓋上吐司盒就夠了。有時(shí)候我嫌麻煩,會(huì )采用一次發(fā)酵的方法。那就更省事了,直接揉好面卷好放進(jìn)吐司盒,發(fā)到合適的程度烤就行了。我做過(guò)很多次一次發(fā)酵的吐司,其實(shí)如果不仔細嘗,風(fēng)味和二次發(fā)酵的區別并不是很大(畢竟吐司一次發(fā)酵也會(huì )發(fā)酵3個(gè)小時(shí)左右),當然,和那種發(fā)酵N天的醇熟吐司沒(méi)法兒比,可它省時(shí)間??!只要制作正確,兩三天后面包依舊會(huì )很柔軟。尤其面包的組織會(huì )更細膩(二次發(fā)酵排氣不充分經(jīng)常會(huì )帶來(lái)的一些大氣孔)。如果你喜歡吐司又怕麻煩,一次發(fā)酵的方法試一試?【牛奶吐司】(450克吐司一條)配料:高筋面粉250克,牛奶190克,細砂糖20克,干酵母(耐高糖)3.5克,鹽4.5克,黃油20克。制作過(guò)程首先是制作吐司的一個(gè)必經(jīng)過(guò)程——揉成手套膜。請根據面粉的吸水性不同靈活調整牛奶的用量,揉成柔軟的面團??梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機。手工揉面詳細過(guò)程點(diǎn)擊這里。
君焙廚師機的參考時(shí)間:G1廚師機,除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘,加入軟化的黃油繼續6檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機,除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘,加入軟化的黃油繼續2檔揉10-12分鐘。
揉好的面團,均勻分成3份,分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘(觀(guān)察面團狀態(tài),如果面團回縮不厲害,可以不松弛直接整形)。將面團壓扁,搟開(kāi),卷起來(lái)。卷成卷子。要盡量卷緊,不要留下縫隙,以免成品出現大孔洞。卷好的面團放入450克的吐司盒內。非防粘模具要涂油防粘。吐司盒蓋上蓋子,進(jìn)行發(fā)酵。放在較溫暖的室內即可,不需要太高的溫度,一直發(fā)酵到圖中所示的8分滿(mǎn)。
★蓋上吐司盒蓋子以后,不需要另外創(chuàng )造濕度,發(fā)酵時(shí)間根據溫度而不同,溫度越高發(fā)酵越快。我放在22℃的室溫下,大概發(fā)酵了3個(gè)小時(shí)?!镉捎谥贿M(jìn)行一次發(fā)酵,不建議放在太高的溫度下(比如平時(shí)面包二發(fā)的35℃),發(fā)酵過(guò)快會(huì )導致面包風(fēng)味不足。北方冬天的暖氣房?jì)群芎线m這款面包的發(fā)酵,直接放在室內發(fā)酵即可?!镆部梢苑湃氡淅洳兀?℃)過(guò)夜,第二天取出后回復室溫并繼續發(fā)酵到8分滿(mǎn)。
最后,可以烘烤了??鞠漕A熱至上下火165℃,蓋上吐司盒蓋子,模具放入烤箱下層,烘烤大約40分鐘即可。我用的是君焙蒸烤箱,使用熱風(fēng)模式烘烤,165℃預熱8分鐘后放入,烘烤40分鐘。帶著(zhù)隔熱手套將面包取出,并趁熱脫模,放在冷卻架上冷卻。冷卻到手心摸上去感覺(jué)不到熱度的時(shí)候,將吐司盒放入密封盒保存。3天之內吃完。請根據實(shí)際情況調整烘烤溫度和時(shí)間。吐司烘烤時(shí)候看不出上色情況,要根據經(jīng)驗判斷。如果上色太重、外殼太硬,說(shuō)明溫度過(guò)高,下次要調低溫度再烤。如果上色太淺,則要調高溫度。吐司推薦切片食用。也可以做成三明治哈。 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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