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金燦燦的南瓜吐司,松軟得沒(méi)話(huà)說(shuō)!

2023-10-28 11:19:27責任編輯:君之瀏覽數:653

就沖這金燦燦的色澤,這款南瓜吐司我就沒(méi)有理由不喜歡。它很軟很可口,這個(gè)季節制作也非常應景。我不知道大家有沒(méi)有這樣一個(gè)感覺(jué)

就沖這金燦燦的色澤,這款南瓜吐司我就沒(méi)有理由不喜歡。它很軟很可口,這個(gè)季節制作也非常應景。我不知道大家有沒(méi)有這樣一個(gè)感覺(jué):做吐司,熟練了以后,真的是一件非常非常簡(jiǎn)單的事情。它完全不會(huì )浪費我們太多的時(shí)間,特別是如果你有廚師機做幫手的時(shí)候。揉好面,放進(jìn)吐司盒,讓它自己慢慢發(fā)酵就是了。【南瓜吐司】(450克吐司2條)配料高筋面粉(吐司粉)500克,細砂糖80克,耐高糖干酵母6克,鹽7克,奶粉18克,雞蛋(全蛋液)70克,南瓜泥320克,黃油50克制作1條吐司將所有配料減半即可制作過(guò)程首先制作南瓜泥。將南瓜去皮去瓤切成塊,用蒸鍋大火蒸15-20分鐘(放南瓜的碗不需要加蓋),一直要蒸到南瓜完全軟爛。冷卻以后,將碗中多余的水倒出,只留南瓜。由于南瓜泥的用量可能需要調整,南瓜可以多蒸一些。
我用的君焙蒸烤箱,大蒸汽功能蒸20分鐘。
將蒸好的南瓜搗爛成為南瓜泥。南瓜蒸軟以后,將它變成南瓜泥的方法有很多,比如用刮刀反復快速的壓拌,也可以用打蛋器攪打片刻。我用的是君焙無(wú)線(xiàn)打蛋器的均質(zhì)棒來(lái)攪打。不需要打到非常細膩,成泥狀即可。接下來(lái)就是制作面包的必經(jīng)過(guò)程——揉面了。面粉、干酵母混合均勻,加入鹽、奶粉、細砂糖、全蛋液、南瓜泥(除黃油以外配料全部加入)。揉至初步出膜以后加入軟化的黃油,繼續揉至完全出膜??梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機。手工揉面詳細過(guò)程點(diǎn)擊這里。
君焙廚師機的參考時(shí)間:G1廚師機,除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘,加入軟化的黃油繼續6檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機,除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘,加入軟化的黃油繼續2檔揉10-12分鐘。
揉到面團可以抻出很薄的一層膜來(lái)。注意:由于面粉吸水性不同,以及南瓜的含水量不同,南瓜泥的用量需要根據實(shí)際情況調整,揉成柔軟的面團。南瓜泥一開(kāi)始先不要全加進(jìn)入,留一些根據面團的狀態(tài)來(lái)加。如果面團偏硬,可以加入更多的南瓜泥。揉好的面團,可以進(jìn)行一次基礎發(fā)酵(蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大,排氣以后進(jìn)行下一步)。也可以直接進(jìn)行下一步。將面團均勻分成6份。如果多進(jìn)行一次基礎發(fā)酵,面包的風(fēng)味會(huì )更充足,可以根據時(shí)間自己決定。案板上撒薄薄一些干面粉防粘。取一個(gè)面團壓扁,搟開(kāi)成為長(cháng)橢圓形。從一邊卷起(卷之前用手將圓角扯直,如圖2)。卷到頭以后,也將另一邊的圓角扯直(圖4)。卷成圓筒狀以后,放入吐司盒里(非防粘模具要抹油防粘)。像這樣放入吐司盒里就可以了。然后進(jìn)行最后的發(fā)酵。蓋上吐司盒蓋子,不需要額外創(chuàng )造濕度。如果沒(méi)有吐司盒蓋子,則在吐司盒表面蓋一層濕布。如果時(shí)間充足,可以讓它在較低的溫度下緩慢發(fā)酵,使面包更具風(fēng)味。溫度越高,發(fā)酵越快。發(fā)酵溫度不要超過(guò)35℃。我發(fā)酵時(shí)室溫大約21℃,發(fā)酵了3個(gè)半小時(shí),供大家參考。也可以放入冰箱冷藏(4℃)隔夜,第二天取出回溫并繼續發(fā)酵到需要的高度。面團發(fā)酵到8分滿(mǎn)(圖中所示位置),就可以入爐烘烤了。烤箱預熱至上下火165℃,吐司蓋上蓋子,放入烤箱下層,烘烤40分鐘左右。
我用的是君焙蒸烤箱,使用熱風(fēng)模式烘烤,165℃預熱8分鐘后放入,烘烤40分鐘。
帶著(zhù)隔熱手套將面包取出,并趁熱脫模,放在冷卻架上冷卻。冷卻到手心摸上去感覺(jué)不到熱度的時(shí)候,將吐司盒放入密封盒保存。3天之內吃完。請根據實(shí)際情況調整烘烤溫度和時(shí)間。吐司烘烤時(shí)候看不出上色情況,要根據經(jīng)驗判斷。如果上色太重、外殼太硬,說(shuō)明溫度過(guò)高,下次要調低溫度再烤。如果上色太淺,則要調高溫度。也可以不加蓋,烤出來(lái)頂部是鼓起來(lái)的山形吐司。像下面這張圖一樣。不加蓋烤出的是山形吐司Tips:1、面團全部采用南瓜泥揉面,不另外加任何水份或牛奶。由于南瓜的含水量有差異,所需南瓜泥的用量可能有較大差別,請根據實(shí)際情況調整南瓜泥的用量(留一部分南瓜泥根據面團軟硬程度往里加,面團要揉到非常柔軟的狀態(tài))。2、南瓜可以用紅薯或土豆之類(lèi)的代替嗎?不行。紅薯或土豆都比南瓜的淀粉含量更高、水份含量更少,不適合直接用來(lái)揉面做吐司,如果想用到這些材料,一般會(huì )將它們做成餡料,夾在面包中間?;蛘咴诿鎴F中加入少量干的紅薯粉或土豆粉(但只能加少量)。 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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