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來(lái)蒸一鍋大白饅頭吧!

2023-10-28 11:18:59責任編輯:君之瀏覽數:774

首先要說(shuō),這是北方的主食饅頭,主食饅頭,主食饅頭,重要的事情說(shuō)三遍。它不是那種南方的點(diǎn)心饅頭,它非常扎實(shí),非常管飽,可以

首先要說(shuō),這是北方的主食饅頭,主食饅頭,主食饅頭,重要的事情說(shuō)三遍。它不是那種南方的點(diǎn)心饅頭,它非常扎實(shí),非常管飽,可以直接作為主食(如果你蒸一大鍋饅頭,就不用再蒸米飯了)。怎么做出表皮光滑、飽滿(mǎn)、看上去就很漂亮的大饅頭呢?一起來(lái)吧!【戧面大饅頭】(6個(gè))配料:中筋面粉300克,溫水150克,干酵母2克,細砂糖10克,鹽1.5克,第二份中筋面粉50-60克。制作過(guò)程首先在溫水(約35℃)中加入干酵母,攪拌均勻,使干酵母溶解在水中,靜置5分鐘。面粉、糖、鹽充分混合均勻,倒入酵母水,充分揉成面團。糖可以省略,但放少許糖會(huì )提高發(fā)酵的效率。如果你用君焙廚師機,A5/A6型號用1檔,G1型號用3檔,揉5分鐘即可。如果手揉,則揉成團以后,將面團在案板上用力充分地揉透,一直揉到面團表面變得光滑有彈性。
制作饅頭,使用超市中最常見(jiàn)的小麥粉即可(蛋白質(zhì)含量在11%-12.5%均可),不同面粉吸水性可能稍有差異,根據實(shí)際情況調整水量。面團要比較硬一些。
揉好的面團,用保鮮膜蓋上,放在溫暖的地方,使它發(fā)酵到2倍大。發(fā)酵之后的面團會(huì )變得比剛揉好時(shí)候軟一些。將面團壓扁,之后需要將第二份面粉揉進(jìn)來(lái)。將面團搟開(kāi),撒一層干面粉,折疊搟開(kāi),再撒一層干面粉,反復數次,使面粉大體融入面團中。再次放入君焙廚師機,繼續揉5分鐘(和第一次揉面檔位相同)。直到將面粉完全揉入面團之中。這時(shí)候的面團比較干硬,揉好以后會(huì )是圖中的樣子,并不能完全成團(但取出來(lái)用手可以將它捏成團)。如果沒(méi)有廚師機,將面粉折疊入面團以后,繼續反復折疊、搟開(kāi)并用手反復揉壓,充分揉透,直到將面粉完全揉入到面團中。面團偏硬,這個(gè)過(guò)程需要多揉并花費一些力氣。同時(shí)也需要根據面粉的吸水性來(lái)調整揉入的干面粉用量。
在發(fā)酵完成的面團中再次揉入部分干面粉,可以吸收面團中的水分,使面團更緊密、更筋道。這樣能得到質(zhì)地非常綿密、表面光滑、口感勁道的饅頭。這個(gè)過(guò)程叫“戧面”,這樣做出來(lái)的饅頭叫“戧面饅頭”。
將揉好的面團搓成長(cháng)條,并均勻切分成6份。取一個(gè)面團,壓扁,從外沿往中心折,沿著(zhù)一個(gè)方向折下去,直到面團朝下的那一面變得非常光滑。這是饅頭整形的重要一步,要得到表皮非常光滑無(wú)瑕疵的饅頭,就看這一步了。一般大概需要折20次以上,甚至更多,直到底面完全光滑。將面團翻過(guò)來(lái),我們需要得到一個(gè)表面光滑無(wú)瑕疵的面團。所有的皺褶都藏在了面團底部(圖右)。蒸饅頭可以用君焙蒸烤箱,也可以用蒸鍋。如果用君焙蒸烤箱,所有面團都揉好以后,將它放在底部涂了油的帶孔烤盤(pán)里,放入君焙蒸烤箱中發(fā)酵。發(fā)酵溫度設置為35℃,發(fā)酵30分鐘。如果用蒸鍋,蒸鍋中倒半鍋水燒熱,關(guān)火。將饅頭放在涂了油的蒸屜上,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋。這樣蒸鍋中會(huì )有合適的溫度和濕度讓面團發(fā)酵。發(fā)酵結束后,面團會(huì )明顯變大(發(fā)酵半小時(shí)即可,不要發(fā)過(guò)了,上圖中為蒸好出鍋的饅頭。)。君焙蒸烤箱選擇大蒸汽功能,預熱5分鐘后,將帶孔烤盤(pán)放入烤箱中層靠下位置,繼續用大蒸汽功能蒸20分鐘。如果用蒸鍋,冷水上屜,大火將蒸鍋中的水燒開(kāi),上汽后轉中火繼續蒸20分鐘。
蒸好以后不要馬上將饅頭取出。留在蒸烤箱/蒸鍋中2-3分鐘后再取出,這樣可以避免饅頭突然收到冷熱劇烈變化而表皮起皺甚至回縮。
Tips:蒸好的饅頭趁熱食用最松軟。吃不完的饅頭可密封直接室溫存放,不用放冰箱,1天內食用完畢(可用蒸鍋或蒸烤箱重新加熱使它變得松軟)。如果要長(cháng)期保存,則徹底放涼后用密封袋或密封盒裝起來(lái),放冰箱冷凍(-18℃),可保存一個(gè)月。提前拿出來(lái)無(wú)需解凍,直接蒸十幾分鐘將它重新蒸熱即可。 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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