每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 什么是意式咖啡?初次接觸到意式濃咖啡的人,很少有不感到意外的,那與我們?nèi)粘A晳T對「一杯飲品」的認知相去甚遠——裝在小小的厚重杯子里,袖珍的一盎司容量,附上一支湯匙,真不知教人如何是好......一口喝下,濃烈的咖啡精華,可能讓不習慣的人直呼太苦太濃,又惋惜于一張鈔票就換得這么一口。 這到底,是在喝什么意思的? Espresso的口感濃烈且純粹,比起飲料,甚至更像是種甜點——和日本不同,在意大利喝咖啡時,人們更習慣加糖,像是品嘗甜點一般地喝它:加入了糖的Espresso,變得更加圓潤柔滑,就像是苦甜巧克力一般?! 〖尤肓揖谱龀蒫afécorretto、加入奶泡的caffe macciatto、或是加入巧克力或卡士達醬,在早餐時來杯卡布奇諾或是拿鐵......十個人可能會有數(shù)十種自己喜好的喝法。意式咖啡的多變性和強勁濃烈,滿足了每個意大利人嗜咖啡如命的血液。 在入門咖啡的時候,相信很多人也在名詞上產(chǎn)生不少困惑過。譬如「摩卡」指的是什么?又或早年進咖啡館,心里想點的是焦糖瑪奇朵,卻傻傻說了「瑪奇朵」,結(jié)果送來的是一杯小小的奶泡咖啡,然后一頭霧水這樣。之所以會變成這樣,很多時候是因為命名方式的紊亂,另外就是外文轉(zhuǎn)換成中文的謬誤。 拿「瑪奇朵」來說吧。這個字在意大利文的原意,是「斑點」或「污漬」。用在咖啡上,「CaffèMacchiato」原來的意思就只是「斑點咖啡」,可能有人解釋為牛奶染上咖啡,有人解釋為咖啡染上牛奶。然后意式咖啡傳至西雅圖后,花式調(diào)味的做法變得更多元了,命名自然也就開大量地開展出來。所以,焦糖瑪奇朵,也是借用那個字的原意:「焦糖斑」,就是在調(diào)好的咖啡表面淋上焦糖醬。 語言是活的,老美愛喝大杯咖啡、喜歡香草、喜歡表面厚厚地淋醬,創(chuàng)造出了焦糖瑪奇朵,借了意大利文的意思,就這么命名了。假如照意大利人的用法,焦糖瑪奇朵應該會是一杯60ml的牛奶,里面加了一些焦糖(但同樣的東西,用意大利邏輯命名的話,應該會叫做「Vaniglia CaffèLatte con Caramello」)。
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