每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 帕卡瑪拉這個(gè)品種很特別,最常被討論的不外乎其風(fēng)味特性或是咖啡豆的巨大尺寸?! 〉@個(gè)混種的咖啡背后有什么故事? 為了撰寫本文,作者訪談了CaféTuxpal的總監(jiān)Dederico,以及薩爾瓦多Pacas家族的Viva,以獲得更多關(guān)于這個(gè)品種與風(fēng)味的資訊。也訪談了2011年WBC冠軍Alejandro Mendez的教練、同時(shí)也是薩爾瓦多2008-2014年七年咖啡師冠軍的教練,他有很好的觀察力。
帕卡瑪拉的咖啡果實(shí) Pacas家族的咖啡種植歷史 帕卡瑪拉由Pacas家族發(fā)揚(yáng),而這個(gè)家族跟咖啡有很深的歷史淵源,從19世紀(jì)就在種植咖啡,家族最先開始進(jìn)行栽種的是Jose Rosa Pacas,他在薩爾瓦多的Apaneca Lamatepec山脈購(gòu)買土地并種植波旁咖啡樹,從此開始了這個(gè)家族的咖啡產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在,Pacas家族第五代仍在營(yíng)運(yùn)并持續(xù)發(fā)展業(yè)務(wù)?! acas家族擁有從種子到杯子一條龍的咖啡業(yè)務(wù)(咖啡農(nóng)場(chǎng)、處理廠、出口公司烘豆廠、咖啡師培訓(xùn)中心以及咖啡店)。他們生產(chǎn)的咖啡是薩爾瓦多最好的咖啡,并出口供應(yīng)到世界各地?! 《疚奶岬降呐量ì斃瓌t是混種自帕卡斯這個(gè)品種。
帕卡瑪拉的咖啡豆 帕卡斯這個(gè)品種是如何被發(fā)現(xiàn)的? 帕卡斯這個(gè)品種是由薩爾瓦多Fernando Alberto Pacas在1956年所發(fā)現(xiàn),接著這個(gè)品種就移植到Pacas的San Rafael農(nóng)場(chǎng)栽種,而他發(fā)現(xiàn)這個(gè)品種跟其他品種完全不同。 那帕卡瑪拉是如何培育出來的? 帕卡瑪拉這個(gè)品種是由薩爾瓦多的咖啡研究機(jī)構(gòu)ISIC于1958年培育出來的,是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe這兩個(gè)品種混種而成?! ∨量ㄋ故莵碜圆ㄅ赃@個(gè)品種的自然變種,并有科學(xué)家在佛羅里達(dá)大學(xué)研究這個(gè)品種。帕卡斯的樹身比較矮小,節(jié)點(diǎn)的間距也較窄,并因此發(fā)展出緊密的樹葉,有助于對(duì)抗惡劣的氣候條件,如強(qiáng)風(fēng)、陽光和大雨等。不僅如此,它還有很強(qiáng)的抗病力、是應(yīng)于許多生長(zhǎng)條件,并且產(chǎn)量也很高?! ∠蠖箘t是鐵比卡的自然變種,象豆的咖啡樹樹身非常高,產(chǎn)出的果實(shí)種子非常巨大,雖然產(chǎn)量不高,但風(fēng)味表現(xiàn)卻非常不錯(cuò)?! 《量ì斃旆N的起心動(dòng)念就是要結(jié)合上述兩個(gè)品種的優(yōu)點(diǎn),并取自帕卡斯及象豆英文名稱的前半拼音?! ∨量ì斃@個(gè)品種花費(fèi)了約三十年的科學(xué)研究而成,一直到1980年代晚期才開始讓農(nóng)民種植。
日曬干燥的咖啡豆 帕卡瑪拉的風(fēng)味有什么特別嗎? 帕卡瑪拉有復(fù)雜及強(qiáng)烈的香氣,中偏厚、如鮮奶油般的口感,優(yōu)雅的酸質(zhì)中帶有巧克力與奶油糖般的甜感,接著轉(zhuǎn)化成水果的風(fēng)味調(diào)性,如柑橘、紅莓、核果類水果等。 帕卡瑪拉是中型樹、葉子較厚、節(jié)點(diǎn)短、葉片大。其產(chǎn)出的果實(shí)較長(zhǎng)且有小顆的突起物,種子大且呈橢圓形。 帕卡瑪拉對(duì)消費(fèi)者有什么意義? 帕卡瑪拉是知名品種,因其具有獨(dú)特風(fēng)味特性,這種風(fēng)味特性并不常見,有時(shí)甚至出人意料地迷人,絕對(duì)是一種不容錯(cuò)過的咖啡。 不僅是店家,許多專業(yè)選手也會(huì)使用帕卡瑪拉的咖啡作為競(jìng)賽用豆。多了解品種有助于你發(fā)掘出更美味的咖啡! 譯自Perfect Daily Grind 由成真咖啡翻譯
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