每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)提到瑰夏,第一時間想到的總是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏,今天我們就來看看來自翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)瑰夏的各種打開方式吧~| 豆子介紹【巴拿馬藍(lán)標(biāo)瑰夏】【產(chǎn)地】:巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】:巴魯【莊園】:埃斯梅拉達(dá)(翡翠莊園)【等級】:SHB【生長海拔】:1500M【處理方式】:精細(xì)水洗處理【烘焙程度】:淺度烘焙藍(lán)標(biāo)瑰夏是什么?翡翠莊園的瑰夏是分為紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)三個等級的。藍(lán)標(biāo)瑰夏就是種植海拔在 1,500 米,來自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆,而且藍(lán)標(biāo)瑰夏是只有水洗處理的。| 沖煮【kalita三孔梯形濾杯】Kalita梯形濾杯,又稱“扇形濾杯”或“臺形濾杯”,底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯的杯壁上肋骨比較多,呈直線分布,肋骨間的距離一致,目的是為了增加排氣和水流的速度。同時,它的流速比較慢,主要采用浸泡的方式萃取。參數(shù)&手法:水溫:90℃;中細(xì)研磨(BG 5R:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),粉水比1:15。粉量15克,用30克水悶蒸30秒,注水至129克時分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克。(悶蒸開始計時)萃取時間為1'55"風(fēng)味:入口是明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的風(fēng)味,有著清新的茉莉花和姜花的花香,帶著蜂蜜的甜感以及綠茶茶感。【V60】V60濾杯的設(shè)計是以水位下降速度的快慢為重點,讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快,內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計,輔助加快水流,從底部延伸到頂端,說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑,來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。參數(shù)&手法:水溫:90℃;中細(xì)研磨(BG 5R:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),粉水比1:15。粉量15克,用28克水悶蒸30秒,注水至128克時分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克。(悶蒸開始計時)萃取時間為1'50"風(fēng)味:聞起來帶著姜花香,入口有柑橘、檸檬的酸調(diào),中段有蜂蜜香甜,尾段綠茶茶感和紅糖甜感?!镜案鉃V杯】蛋糕濾杯是平底的而且屬于半浸泡式萃取,浸泡時間較長,濾杯底部是4孔的,所以流量速度比較均勻。參數(shù)&手法:水溫:90℃;中細(xì)研磨(BG 5R:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),粉水比1:15。粉量15克,用30克水悶蒸30秒,注水至130克時分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克。(悶蒸開始計時)萃取時間為1'52"風(fēng)味:聞起來有茉莉花香,入口有柑橘酸甜,中段有巧克力、堅果的風(fēng)味,帶有蜂蜜甜感??诟斜容^醇厚,整體比較均衡?!纠渑荨坷渑菔菍儆诶漭偷囊环N,將咖啡粉與水放置在低溫的環(huán)境進(jìn)行長時間的萃取,然后進(jìn)行過濾便完成了。參數(shù)&手法:研磨度:中細(xì)研磨(BG 5R:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),粉量20克,粉水比1:10,將粉倒入杯子中,放入200克的常溫水,用攪拌棒攪拌十圈讓咖啡粉和水充分浸泡,浸泡12個小時后將咖啡液過濾出來。風(fēng)味:聞起來帶有淡淡的姜花香和茉莉花香,入口有檸檬、蜂蜜、堅果以及綠茶的風(fēng)味,整體比較清爽。*風(fēng)味描述因人而異,同時會受水溫和沖煮方式的影響,此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考。| 總結(jié)在用不同濾杯沖煮【藍(lán)標(biāo)瑰夏】這支豆子的時候,風(fēng)味、口感等表現(xiàn)如下:小編覺得,如果大家想要一杯風(fēng)味層次豐富的藍(lán)標(biāo)瑰夏時,可以試一下用V60濾杯來進(jìn)行沖煮;如果想要一杯偏均衡或者是口感的藍(lán)標(biāo)瑰夏時那不妨試試用蛋糕濾杯來進(jìn)行沖煮呢!而如果想得到一杯整體清爽的藍(lán)標(biāo)瑰夏的話,或許可以嘗試一下kalita三孔濾杯或者是冷泡喲~
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