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烏干達的「月亮山脈」文佐里山脈厭氧日曬咖啡豆【專題報告】

2022-08-15 12:36:44瀏覽數(shù):995

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)烏干達文佐里山脈國家:烏干達產(chǎn)區(qū):文佐里山脈海拔:1600-1800米處理方法:厭氧處理日曬品種:SL1

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)烏干達文佐里山脈國家:烏干達產(chǎn)區(qū):文佐里山脈海拔:1600-1800米處理方法:厭氧處理日曬品種:SL14&SL28產(chǎn)地介紹| 烏干達烏干達位于尼羅河的源頭,這是一個在非洲不靠海的內(nèi)陸國,雖然與其他東非國家相同生產(chǎn)咖啡歷史遠久,但由于種族對立引起的戰(zhàn)爭使得咖啡品質(zhì)始終無法提升。這里的好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區(qū),一些好的咖啡豆被運往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售,直到15年前戰(zhàn)爭停止,烏干達這才躍升為咖啡快速發(fā)展的國家。烏干達擁有著茂密青翠的森林,湖泊,濕地,而且河流水資源豐沛,咖啡在烏干達是最大宗的農(nóng)作物,約有50萬個咖啡農(nóng)場從事咖啡相關(guān)農(nóng)業(yè)占總?cè)丝诘?5%,咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種,這大約占烏干達咖啡種植的94%,僅有6%是傳統(tǒng)的阿拉比卡樹種,這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中,大多數(shù)都輸出至世界各國。文佐里山脈(Mt Rwenzori)有著“月亮山脈”(Mountains of the Moon)的美譽,位于烏干達西部,是烏干達和剛果民主共和國(DRC)兩國的邊界??Х仁菫醺蛇_的主要經(jīng)濟作物,占烏干達總出口量的95%。當?shù)氐腂ukonzo人住在這些山區(qū),他們已經(jīng)在這個地區(qū)耕種了數(shù)百年。山區(qū)土壤肥沃,氣候條件很好,非常適合咖啡種植。處理方式咖啡鮮果成熟后,都是手工采摘,使用發(fā)酵罐浸泡,進行發(fā)酵處理然后干燥。生豆分析這支豆子是由SL14和SL28組成的,這兩個都是烏干達蠻常見的品種!SL品種來自Scott Lab的研發(fā)與挑選,肯尼亞咖啡因為SL28、SL34而舉世聞名,烏干達政府因而大力推廣,分發(fā)SL種子給農(nóng)民。其中SL14不但風(fēng)味佳,具備抗旱性,并且栽種兩年后即可采收,相當符合農(nóng)民的需要。生豆看起來大小不一,顏色呈黃綠色,聞起來帶有青草味。烘焙分析烘焙機楊家800N(烘焙量300克)爐溫160℃入鍋,火力100,風(fēng)門開設(shè)3;回溫點1'34",爐溫140℃時將風(fēng)門開至4,火力不變;爐溫144.7℃時豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進入脫水階段,當爐溫到達166℃時,將火力調(diào)至80,風(fēng)門不變;8'46"時,豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到9'37"開始一爆,風(fēng)門開至5,一爆后發(fā)展1'45,198℃下鍋。Agtron豆色值為68.4(左圖),Agtron粉色值為75.9(右圖),Roast Delta值為7.5。杯測風(fēng)味:可可、奶油、甘草、果脯沖煮分析推薦沖煮方式:手沖濾杯:V60水溫:90℃粉水比:1:15研磨度:中細研磨,即細砂糖粗細(BG 5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%)沖煮手法:分段式萃取。用35克水悶蒸25秒,繞圈注水至130克時分段,等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克停止注水,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。(悶蒸開始計時)萃取時間為1'50"。風(fēng)味:聞起來帶有淡淡的發(fā)酵香,喝起來有可可、奶油、花生以及柔和果酸。
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