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冰釀咖啡是什么？ 不同于一般熱水沖泡而成的咖啡，冰釀咖啡是將咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中，并放入冰箱數(shù)小時，接著再過濾萃取而成。因其特別的沖泡過程，它的口感會與一般加冰塊而成的冰咖啡不同，苦澀味較低、較濃郁，并帶一點(diǎn)酒精的發(fā)酵感?！ ”効Х葰v史 只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的制作方法，都稱為荷蘭咖啡(Dutch Coffee)，因此冰釀咖啡(Cold Brew Coffee)與冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都屬于荷蘭咖啡。這種沖泡方式相傳是18世紀(jì)初，由到印尼巴達(dá)維亞進(jìn)行貿(mào)易的荷蘭商人發(fā)明的?！ 〈蠹s在公元1699年，咖啡透過荷蘭商人傳入印尼的巴達(dá)維亞。荷蘭人除了想透過在殖民地大量種植咖啡，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)利潤之外，他們本身也著迷于這種飲品。因?yàn)闊崴疀_煮的咖啡含有許多油脂，不利于荷蘭商人在海上航行時保存，于是利用冰水浸泡咖啡粉的荷蘭咖啡就此誕生了！除了能夠長時間保存外，更讓他們驚喜的是咖啡的口味完全不苦澀，甚至帶有甘甜，別有一番風(fēng)味。 荷蘭咖啡隨著荷蘭商人的貿(mào)易足跡傳至日本，大獲喜愛并且逐漸演進(jìn)成有三個壺形式的冰滴壺。而隨著第三波咖啡浪潮從日本興起，手沖咖啡與冰滴咖啡的技術(shù)也從日本散布至世界各地，并在歐美國家造成流行。有趣的是時隔300年，“荷蘭咖啡”終于也隨著這波浪潮傳回至荷蘭了。
冰釀咖啡的特色 1、口感更甘甜 冰釀咖啡的制作原理就是利用低溫長時間萃取。低溫萃取讓咖啡更為甘甜，甚至?xí)写己竦木葡??！ ?、減少苦澀 冰釀咖啡的苦澀相對低，是因?yàn)槭褂美渌莸姆椒ǎ唤?jīng)過熱水的高溫萃取，許多化學(xué)分子并不會釋放出來，所以大幅減少咖啡的苦澀味?！ ?、保存期限長 將冰釀咖啡保存在冰箱冷藏，最長可以保存數(shù)周的時間。原因同樣也是分子結(jié)構(gòu)未經(jīng)熱水破壞，因此能拉長保存期限。甚至還會因時間的拉長，而有不同的層次變化?！ ?、咖啡因含量更高 因水與咖啡粉接觸的時間較長，所以咖啡因含量較熱水萃取更高。故對咖啡因敏感的人，必須多加留意，小心攝取過量。 自制冰釀咖啡 冰滴及冰釀咖啡這種不用熱水沖泡咖啡的方法，在國內(nèi)其實(shí)尚未引起熱潮，然而這種冷萃的沖泡法已經(jīng)相當(dāng)盛行于咖啡文化普及的歐美國家！它獨(dú)特的風(fēng)味及易制作等特性，使它成為近來最吸引大眾目光的沖泡選項(xiàng)之一?！ ∧膭恿藛幔靠旄【幰黄饎邮肿龀鰧儆谧约旱谋効Х劝?！
簡單三訣竅，在家也能輕松享用冰釀咖啡 您需要準(zhǔn)備… 冷水 咖啡粉：建議使用中深焙的咖啡豆 濾器：濾布、濾網(wǎng)或?yàn)V紙 冷泡容器 輔助器材：量匙(或電子秤)、攪拌棒 冰箱(冷藏) 一、比例建議采取1:10的粉水比?！ ?克的咖啡粉，就要配上10毫升的水。 因此若是使用20克的咖啡粉，就要搭配200毫升的水，依此類推。此處的比例是不需再加以稀釋的。將咖啡粉和冷水倒入容器后，攪拌均勻，即可放置冰箱冷藏。
二、放在冷藏的時間至少要12到24個小時 時間的長度是冰釀咖啡重點(diǎn)，必須要有足夠的時間，才能以低溫萃取出咖啡粉的精華?？梢纻€人濃淡喜好調(diào)整時間長短。
三、過濾咖啡粉 經(jīng)過至少12小時的冷藏后，將咖啡從冰箱拿出，然后使用濾器將咖啡粉過濾。此時，需緩慢等待咖啡液過濾完畢，不需要特別加速其過濾過程。
一杯美味的冰釀咖啡，完成！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
