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咖啡品鑒 | 奶油&黃油味,花香&水果香的記憶

2022-04-25 16:26:14責任編輯:咖啡工房瀏覽數:940

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長(cháng)按復制)qianjiecoffee  生豆經(jīng)過(guò)‘烘焙,產(chǎn)生諸多氣昧

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長(cháng)按復制)qianjiecoffee  生豆經(jīng)過(guò)‘烘焙,產(chǎn)生諸多氣昧,彼此互揚互抑,變化萬(wàn)干,包括水果香、焦糖香、奶油香、樹(shù)脂味、酒氣、稻麥香、燉肉香、胡椒味、比薩味和辛香味……很難為咖啡找出一個(gè)主味?!】Х鹊娘L(fēng)味總是喜歡用其它食物來(lái)形容,比如柑橘、莓果、堅果、巧克力等?!   ∥覀冎詴?huì )用這些水果(有時(shí)也會(huì )用到堅果、蔬菜類(lèi))來(lái)描述風(fēng)味,其中一個(gè)原因就是它們自身味道深入人心,有一個(gè)比較強的、相對唯一的、有辨識度符號性的記憶。     例如我們會(huì )形容一只豆子,有奶油絲般順滑的口感,或者有黃油風(fēng)味, 今天,我們講一下風(fēng)味論里“奶酪”“奶油”“黃油” 的風(fēng)味: 首先,分清什么是奶油,黃油,奶酪? 好多美味的西餐料理或者甜點(diǎn)都離不開(kāi)奶油,黃油,奶酪 首先,奶酪就芝士?。ㄟ@句話(huà)請開(kāi)啟復讀機模式)奶酪的英文是Cheese, 所以“芝士”是其音譯,而奶酪是意譯。另外,法國人稱(chēng)它為“fromage”,德國人稱(chēng)它為“kaese",意大利人稱(chēng)它為“formaggio”。 對黃油的理解就是配上小餐包吃的那種一小盒的奶味油脂。那黃油和芝士到底有什么區別呢?(一張圖告訴你所有)【發(fā)酵味】:奶酪奶酪是由全脂牛奶加上不同菌種發(fā)酵后的產(chǎn)物,菌種不同,最后得到的 cheese種類(lèi)也有所不同,就像酸奶一樣,芝士也是菌寶寶發(fā)酵后的產(chǎn)物?!卷樆诟小浚?奶油奶油是用牛奶加工出來(lái)的,牛奶經(jīng)過(guò)分離后得到上層奶油、    例如,像前街咖啡豆含有【奶油】氣韻的有:    1、哥倫比亞(Columbia)“慧蘭(Huila)” 2、耶加科契爾KOCHERE    3、夏威夷(Hawaii)“可娜 (Kona)”    4、洪都拉斯(Honduras)的莊園豆    5、巴西紅波旁 6、哥斯達黎加“塔拉珠”   咖啡的風(fēng)味其實(shí)是復雜的,多層次的 ,例如還有    花香&水果香    淺焙咖啡豆時(shí),高揮發(fā)性的分子會(huì )先跑出來(lái),其中一種就是花果香?!   ≡陲L(fēng)味輪里,花香和果香是單獨的兩類(lèi)?!   』ㄏ悖‵loral):清淡、微甜的淡雅芳香    水果香(Fruity):各種成熟水果之間的微甜、水果花香的混合    精品咖啡中,花香比較少見(jiàn)    1、衣索比亞(Ethiopia)產(chǎn)區的“耶加雪菲(Yirga Cheffe)”    2、西達莫(Sidamo)產(chǎn)區    3、巴拿馬(Panama )的“瑰夏(Geisha)”    都會(huì )有迷人的花香,近似茉莉花與百香果的香味?!   ∫友┓?,果香中柑橘類(lèi)是最突出的    瑰夏,咖啡橘香之王,熟豆養味幾天,打開(kāi)袋子,撲鼻的橘香、檸檬香。英文與日語(yǔ)“藝妓”極似,又稱(chēng)“藝妓”?!   ×硗?,肯尼亞(Kenya)國寶品種“Sl28”、“Sl34”,帶有水果香中甜美酸香的烏梅與莓果類(lèi)。【推薦閱讀】咖啡品鑒 | 蜂蜜味,堅果味,可可味咖啡風(fēng)味如何鑒別?品咖啡 | 如何像行家一樣品鑒一杯瑰夏,如何沖好瑰夏?
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