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學(xué)會(huì )這個(gè)超松軟的蛋糕,你就升級了

2023-12-18 10:39:15責任編輯:文婷瀏覽數:529

上次Tinrry小姐姐教大家用分蛋法做了海綿蛋糕,有些小伙伴才第一次發(fā)現,原來(lái)還有“海綿蛋糕”這種蛋糕體呢,同時(shí)也提出了他們的

上次Tinrry小姐姐教大家用分蛋法做了海綿蛋糕,有些小伙伴才第一次發(fā)現,原來(lái)還有“海綿蛋糕”這種蛋糕體呢,同時(shí)也提出了他們的疑問(wèn):海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么區別??jì)煞N蛋糕,戚風(fēng)蛋糕依靠蛋白打發(fā),含水量、空氣含量更高,更加柔軟輕盈、有彈性,也因為使用的是玉米油,會(huì )相對清淡一些;海綿蛋糕則顧名思義,組織像海綿一樣,依靠全蛋液打發(fā),含水量和空氣含量較低,吃起來(lái)扎實(shí)一些,因為使用了黃油制作,更有奶香味。烘烤出同樣大小的蛋糕,海綿蛋糕所用到的面粉量明顯比戚風(fēng)蛋糕更多,這也讓它的承重能力更好,因此海綿蛋糕非常適合做裝飾比較復雜的蛋糕底胚。蛋糕體軟硬度全蛋海綿蛋糕 > 分蛋海綿蛋糕 > 戚風(fēng)蛋糕今天,Tinrry小姐姐就來(lái)教大家一種常見(jiàn)的海綿蛋糕制作:全蛋海綿蛋糕。(之前分蛋海綿蛋糕錯過(guò)的小伙伴們,趕快戳鏈接學(xué)一手啦→《萬(wàn)能的基本款蛋糕,做烘焙的人都得學(xué)一學(xué)》,兩種辦法都可以制作出完美的海綿蛋糕哦~)跟著(zhù)小姐姐的步驟做,細心控制好溫度、調整好蛋糊氣泡、注意翻拌手法,全蛋打發(fā)的海綿蛋糕其實(shí)并沒(méi)有那么可怕~全 蛋 海 綿 蛋 糕配方# 全蛋海綿蛋糕 #雞蛋 3個(gè)(約130克)細砂糖 100克 //無(wú)鹽黃油 30克純牛奶 30克 //低筋面粉 100克# 檸檬糖霜 #檸檬汁 15克 //食用水 2克糖粉 100克 //青檸檬皮 1個(gè)配方份量可以制作1個(gè)直徑15厘米的6英寸全蛋海綿蛋糕工具電動(dòng)打蛋器 // 面粉篩 // 打蛋盆手動(dòng)打蛋器 // 刮刀6英寸活底蛋糕模具刨絲器 // 小抹刀(點(diǎn)擊藍字即可購買(mǎi)相應工具)圖文步驟1、六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。2、牛奶和無(wú)鹽黃油一起加入大碗中備用??鞠渖舷禄?60度預熱。3、將全部雞蛋敲到碗里,開(kāi)動(dòng)打蛋器低速打散后,一次性加入全部細砂糖,開(kāi)動(dòng)打蛋器低速混勻。Tips:糖量不能減少,否則蛋糊會(huì )不穩定,造成蛋糕組織粗糙。4、將一鍋水加熱到冒熱氣,將蛋液放入熱水,開(kāi)動(dòng)打蛋器高速隔水打發(fā)蛋液。5、蛋液加熱到38度左右,手指放入蛋液感覺(jué)溫溫的,即可取出蛋液。Tips:蛋糊的溫度不能高于40度,否則會(huì )導致蛋糊打發(fā)消泡,制作蛋糕組織粗糙。6、將牛奶和無(wú)鹽黃油放入熱水,隔水融化。7、繼續開(kāi)動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋糊,注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液,用刮刀刮進(jìn)來(lái)打發(fā)均勻。8、打至蛋糊變稠,打蛋器經(jīng)過(guò)會(huì )出現紋路,提起打蛋頭畫(huà)8字,可以看到8字消失得非常緩慢。9、打蛋器轉為低速調整蛋糊氣泡,打發(fā)約3-4分鐘,打發(fā)至細膩狀態(tài)。10、面糊細膩,小氣泡均勻,提起打蛋頭畫(huà)8字,8字呈現不消失的狀態(tài),說(shuō)明蛋糊打發(fā)完成。11、將低筋面粉均勻過(guò)篩在蛋糊表面,用刮刀翻拌均勻,手法輕快一點(diǎn)。12、翻拌至沒(méi)有面粉后,刮一小勺面糊加入到無(wú)鹽黃油和牛奶里面。13、用手動(dòng)打蛋器混勻小部分面糊、無(wú)鹽黃油和牛奶,不用顧慮這部分面糊的消泡問(wèn)題。14、將混勻的面糊輕輕倒回原本的面糊表面,用刮刀把面糊翻拌均勻。15、翻拌好的面糊很細膩,比較少的大氣泡,提起面糊呈飄帶狀滴落,靜置一下會(huì )慢慢消失,即是成功的面糊。16、距離模具約20厘米高,將面糊緩慢倒入模具,刮在蛋盆邊緣消泡的剩余面糊舍棄不要。17、震動(dòng)一下模具,馬上送入已經(jīng)預熱好的烤箱中層,上下火160度,烘烤35分鐘左右。18、烘烤至蛋糕高于模具,隆起一定高度后慢慢回落,表面形成金黃色,即可出爐。19、出爐后輕摔模具,取出蛋糕晾涼。Tips:海綿蛋糕晾涼時(shí)倒不倒扣都可以。如要倒扣,將蛋糕取出模具后,稍晾一會(huì )撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。20、成功的海綿蛋糕組織非常均勻細膩,用手按壓是松軟有彈性的。裝飾1、用刨絲器削出檸檬皮屑,注意不要削到白色的部分,否則會(huì )有苦澀味道。2、將檸檬榨汁,濾出檸檬籽,在糖霜中稱(chēng)量加入15克檸檬汁,用手動(dòng)打蛋器混勻。3、根據糖霜的吸水性加入食用清水,少量多次地加入,調整糖霜的稀稠度。糖霜調整到具有流動(dòng)性,滴落后紋路馬上消失的狀態(tài)。Tips:糖霜必須現做現使用,否則會(huì )結殼變硬。4、倒一半檸檬糖霜在蛋糕表面,用小抹刀輕輕來(lái)回撥動(dòng)糖霜,在蛋糕邊緣形成滴落的效果。5、在糖霜四周撒上一圈青檸檬皮屑,切一點(diǎn)檸檬片放在蛋糕中間裝飾,檸檬風(fēng)味的全蛋海綿蛋糕就做好了。有些小伙伴覺(jué)得海綿蛋糕比較甜,減糖又會(huì )容易失敗。所以這次Tinrry小姐姐就在裝飾上加了點(diǎn)小巧思,用上了清新的檸檬~檸檬的微酸口味和清爽香氣,中和了蛋糕的甜,非常適合春夏季節食用了。不用奶油,也不用復雜的技巧,就可以吃到一款簡(jiǎn)單又美味的蛋糕啦~作業(yè)評選要求:1、使用Tinrry的配方,制作全蛋海綿蛋糕。2、用文字+圖片的方式,在Tinrry+小程序中交作業(yè),與大家分享你的作品和心得。時(shí)間:即日起至5月3日點(diǎn)我交作業(yè)屆時(shí)將選出五位優(yōu)秀作業(yè)的主人各獎勵六英寸圓形活底模具一個(gè)(屆時(shí)被選出的作業(yè)下面將會(huì )收到評論,留意通知即可)你們有沒(méi)有發(fā)現Tinrry小姐姐最近挺高產(chǎn)的,每次推文都教新東西了~偷偷講一下,最近我們有在努力累積存貨,接下來(lái)也會(huì )陸續放送大家期待已久的內容~有沒(méi)有很期待?支持我們就要用行動(dòng)表達哦~~歡迎你做些事情讓更多人看見(jiàn)講師 | Tinrry監制 | Tinrry編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上配方與制作方法為T(mén)inrry原創(chuàng ),內容由Tinrry+制作出品,轉載需標明出處,禁止商業(yè)用途。 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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