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萃espresso時(shí),壓力有多重要?看完就懂了!

2023-12-18 10:32:37責任編輯:JasDaily瀏覽數:936

制作espresso(意式濃縮咖啡)的關(guān)鍵在于壓力,而濃縮咖啡的crema、份量、風(fēng)味都來(lái)自于壓力形成的影響。但為什么壓力這么重要?

制作espresso(意式濃縮咖啡)的關(guān)鍵在于壓力,而濃縮咖啡的crema、份量、風(fēng)味都來(lái)自于壓力形成的影響。但為什么壓力這么重要?它如何影響濃縮配方?為什么九大氣壓會(huì )是最常建議制作espresso的壓力設定?今天就一起來(lái)探討下!關(guān)于壓力的學(xué)問(wèn)壓力是使用大氣壓力來(lái)測量,由大氣層產(chǎn)生的壓力計算,通常在海平面的氣壓就是一大氣壓。而制作濃縮咖啡時(shí)的九大氣壓(9 bar),就是一大氣壓九倍重的壓力??梢韵胂筝喬ゴ驓獾那榫?,大多數汽車(chē)的輪胎灌氣需達胎壓至32 PSI(約2.2bar)、腳踏車(chē)則為65-85 PSI(約4.4-5.8bar)濃縮咖啡萃取的9大氣壓則相當于正常汽車(chē)胎壓的4倍之多。控制壓力想象如此高壓的水流過(guò)咖啡粉,似乎會(huì )造成一團亂的情境,所以我們必須要控制并應用這些九大氣壓的壓力,這是濃縮咖啡理論的核心。我們要如何控制壓力?可以透過(guò)填壓咖啡粉餅、控制咖啡沖煮時(shí)間。首先要確認的就是咖啡粉研磨度必須非常細,任何咖啡都可做成濃縮咖啡,但必須是極細研磨,并填壓在沖煮把手中的粉餅狀態(tài),這會(huì )形成高密度且平整的表面,讓咖啡粉阻擋水流通過(guò)。接著(zhù)來(lái)看看萃取時(shí)間,這部份則有些復雜。調整咖啡風(fēng)味雖然萃取時(shí)間可能有些微差異,但一份濃縮搭配九大氣壓的萃取時(shí)間通常介于25-30秒,若壓力較低,則需要較多時(shí)間萃??;若壓力較高,則需要縮短萃取時(shí)間。但關(guān)于這部分可能稍微復雜些,因為咖啡需要更多時(shí)間才能達到適當的萃取程度,即使你調高萃取壓力,一杯12秒高壓萃取的濃縮也不會(huì )讓你有太好的飲用體驗。萃取實(shí)際所需的時(shí)間,取決于許多種變因,包含研磨粗細、咖啡本身的特性、水溫、萃取率、沖煮者習慣等,而如前面所提,研磨粗細其實(shí)沒(méi)有太多空間可以變化。這代表粉量、萃取率、萃取時(shí)間則是濃縮咖啡配方主要的可動(dòng)變因(除非可以使用可控制壓力與水溫的專(zhuān)業(yè)咖啡機)。有許多人也喜歡用改變壓力的方式萃?。合葟牡蛪哼M(jìn)行預浸,再使用9 bar的高壓萃取,接著(zhù)再降低壓力萃取到結束。然而,9 bar壓力萃取仍是最標準的設定。事實(shí)上,控制壓力只能在具有壓力調整功能的高級咖啡機上使用。澄清Crema帶來(lái)的困擾新鮮制作的濃縮咖啡表面會(huì )有一層漂亮的金黃色crema,當研磨后的咖啡經(jīng)7-9 bar壓力萃取后就會(huì )產(chǎn)生crema。Crema由咖啡本身的油脂組成,雖然常被定義成質(zhì)量好的濃縮咖啡的指標,但其依然取決于豆子本身的特性。例如用純阿拉比卡豆做濃縮咖啡通常會(huì )比加入羅布斯塔豆做的濃縮咖啡產(chǎn)生的crema少,所以crema并不能作為質(zhì)量的絕對依據。話(huà)雖這么說(shuō),crema在視覺(jué)肯定是讓人賞心悅目的,顧客也會(huì )很喜歡它,但如果你萃取時(shí)的壓力不足是無(wú)法得到crema的。咖啡總是有許多新方向可以測試,對于萃取的想法也是持續在進(jìn)化,對于萃取壓力,你有什么看法呢?歡迎留言!
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