歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >烘焙品牌>黑糖珍珠鮮奶失敗案例分析

黑糖珍珠鮮奶失敗案例分析

2023-12-03 19:44:15責(zé)任編輯:文婷瀏覽數(shù):287

上個星期我們發(fā)布了黑糖珍珠鮮奶的視頻,很多小伙伴行動力特別強,馬上就動手做起來了。但有些小伙伴制作的過程中出了些問題,最

上個星期我們發(fā)布了黑糖珍珠鮮奶的視頻,很多小伙伴行動力特別強,馬上就動手做起來了。但有些小伙伴制作的過程中出了些問題,最后沒有得到好吃的珍珠(哭)Tinrry小姐姐看了大家的情況,也非常心急,這不,還特別抽空給大家拍了一段失敗案例分析,給大家找出失敗的原因、解決的辦法。同時我們還更新了視頻,戳開下面這個視頻,就可以看到更詳細的黑糖珍珠鮮奶教程啦~一正 確 的 糊 化第一次加入木薯淀粉后,充分攪拌,面糊變粘稠,用筷子攪拌底部能感受到阻力。像圖里糊糊的狀態(tài),就是糊化好了↓↓↓第二次加入木薯淀粉的作用只是為了把糊化的面糊揉成團。二成 功 的 珍 珠 面 團面團有彈性、不粘手。三常 見 問 題1問 題可以成團但面團很硬,一搓就散;或第二次加粉后不能成團,變成散沙狀。原 因煮糖水的時間太長,蒸發(fā)掉的水分過多,導(dǎo)致糖水和木薯淀粉比例錯誤。解 決 方 案1、蓋上蓋子煮糖水。2、控制煮糖水的時間,不要多次、過度沸騰。2問 題可以成團,但放置在揉面墊上會攤開。冷卻后變成很硬的塊狀,一搓就散,無法搓圓。原 因糊化不足,面團變成非牛頓流體。↑↑↑很稀、呈液體狀,即糊化不足1、使用了容易散熱的鍋煮糖水或室內(nèi)溫度較低,糖水關(guān)火離爐后迅速降溫,導(dǎo)致第一次加粉時糊化不足。2、第一次加粉后攪拌的時間不夠,導(dǎo)致糊化不足。3、使用電磁爐加熱糖水。電磁爐的加熱原理會使水出現(xiàn)假沸騰現(xiàn)象,有時溫度并沒有達到100度但水已經(jīng)冒泡了,如果這時離火,糖水溫度不足,就會導(dǎo)致糊化不足。4、加熱過久導(dǎo)致糖水溫度過高。解 決 方 案1、用厚底奶鍋或保溫較好的小鍋煮糖水。2、用電陶爐或燃氣爐煮糖水,避免使用電磁爐。3、充分攪拌至糊狀,再第二次加入木薯淀粉。4、在第一次加粉糊化后,發(fā)現(xiàn)面糊很稀、沒有達到正常糊化的狀態(tài),可以回爐小火加熱,用筷子快速攪拌,直到底部有阻力就馬上離火。加熱后的面團達到糊化好的狀態(tài),再加入剩余的木薯淀粉即可。5、已經(jīng)第二次加入木薯淀粉,變成非牛頓流體狀態(tài),就沒救了,丟掉吧。3問 題珍珠煮了很久還不浮面,怎么煮都煮不熟,中間很干硬或還是粉狀。原 因按正常步驟制作出來,面團出現(xiàn)前兩點的失敗情況后,直接加水、加粉或等面團冷卻后,強行搓或捏成珍珠。這樣做成的珍珠雖然成形,但會好像永遠都煮不透一樣。↑↑↑左邊失敗的珍珠很硬,按壓不會變形右邊成功的珍珠按壓會變形解 決 方 案1、沒救了,丟掉吧。2、同樣1厘米大小的珍珠,煮一個多小時甚至更久才能熟透,而且外層很軟、中間很硬,很不好吃,費時費力,還是放棄吧。4問 題一切步驟正常,但珍珠清水煮15分鐘后不熟。原 因步驟中第一次清水煮完的珍珠是沒有完全熟透的,因為還要再和黑糖糖水一起煮,才完成黑糖珍珠的制作。解 決 方 案1、清水大火煮到珍珠浮面之后煮15分鐘,一般沒有問題,如果珍珠大,再增加5分鐘就差不多了。2、如果珍珠搓好后要做沒有黑糖漿的原味珍珠,直接用清水煮珍珠20分鐘,關(guān)火后再燜15分鐘即可。5問 題煮出來的珍珠變形、表面變皺。原 因第一次加粉混勻糊化完成之后,怕沒有糊化而繼續(xù)攪拌,導(dǎo)致糊化過度。這種情況的面團是可以成形的,但很濕、粘手,甚至有時要加粉才比較好操作,雖然可以搓成珍珠,但煮過之后容易變形、變皺。解 決 方 案1、適度糊化,狀態(tài)到了即停止,不要一直攪攪攪。2、不小心做出比較軟的面團,問題也不大,口感影響不大,就是不那么圓而已。四原 材 料黑糖黑糖沒有特別推薦的品牌,可以去某寶或去超市買,只要不要買太便宜的就可以了。沒有黑糖,可以使用紅糖或赤砂糖代替,只是顏色和風(fēng)味上有一點影響,其他沒有影響。(教程視頻里Tinrry使用的是黑糖,失敗案例分析中使用的是紅糖,兩種糖都可以制作,但能明顯看到紅糖的顏色比較淺。)關(guān)于黑糖漿,在這個配方中我們沒有測試過,因此該配方不建議使用黑糖漿。木薯淀粉木薯淀粉也沒有特別推薦的品牌。用木薯淀粉和木薯粉都是可以制作的,只是在一般市場買的散裝木薯粉可能會有雜質(zhì),可以根據(jù)自己的喜好選擇。木薯淀粉不可以替換成其他粉類!!玉米淀粉、糯米粉之類的都不可以?。?img data-ratio="0.03125" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202312/03/194415951.gif" data-type="gif" data-w="640" />這可能是目前最全的一個自制珍珠失敗案例分析了!仔細看、多研究、多嘗試,你的珍珠會做成功的講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品,轉(zhuǎn)載需標明出處,禁止商業(yè)用途。 預(yù)覽時標簽不可點

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 韓國歐巴最愛的冬季街頭零食就是它,沒有烤箱也能做!
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://www.buymedsaustralia.com/news/202312/03/74012.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016飲品界 SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險,投資需謹慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號