最近我們收到很多小伙伴的留言,問小姐姐教不教最近很火的珍珠奶茶蛋糕~既然呼聲那么高,我們也就不負(fù)眾望,既然要做,就要做最特別的那個(gè)!
一般木薯粉做的珍珠再搭上奶茶醬,吃多了難免會(huì)有點(diǎn)膩,于是小姐姐把珍珠換成了波波茶凍。用寒天粉做出來的波波茶凍,顆顆晶瑩剔透,吃起來是不同于珍珠的另一種Q彈,不但爽口,還有清澈十足的茶香味。顏值、口感和味道都兼顧了,一定能讓你感到驚喜~
經(jīng)過多輪的測(cè)試,我們最后決定這個(gè)蛋糕用伯爵茶做,佛手柑香氣讓整個(gè)蛋糕的口味更有氣質(zhì)了~當(dāng)然如果大家更喜歡紅茶或是其他茶類,也可以自行更換,做成不同奶茶口味的蛋糕~
在口感和味道上做了文章,小姐姐還不忘特意保留大家最喜歡的泥石流(爆漿)效果,讓蛋糕體多一些奶茶醬的濕潤,也滿足波波愛好者的饞蟲。畢竟如此好吃的波波,只有表面一點(diǎn)怎么夠吃?!蛋糕里面當(dāng)然也藏滿了波波啦~波 波 奶 茶 蛋 糕
↑↑↑視 頻 戳 這 里 ↑↑↑配方奶茶戚風(fēng)蛋糕純牛奶 55克 //伯爵茶包 1包(約2克)玉米油 30克 //蛋黃 3個(gè)(約45克)蛋清 3個(gè)(約100克) //細(xì)砂糖 55克低筋面粉 55克波波茶凍食用水 250克 //伯爵茶包 3包(約6克)寒天粉 10克 //細(xì)砂糖 50克奶茶卡仕達(dá)醬純牛奶 150克 //伯爵茶包 2包(約4克)細(xì)砂糖 10克 //玉米淀粉 10克淡奶油(打發(fā)用) 50克淡奶油(可調(diào)整) 50克品牌寒天粉——展藝伯爵茶包——TWININGS川寧備注配方適配于一個(gè)內(nèi)直徑15厘米的6英寸中空或普通圓形活底蛋糕模具奶茶卡仕達(dá)醬中調(diào)整用的淡奶油重量在25-100克都是可以的工具球形冰格模具 //手動(dòng)打蛋器刮刀 //電動(dòng)打蛋器裱花袋 //裱花袋輔助器量杯 //6英寸圓形中空模具奶鍋 //面粉篩 //電陶爐某寶搜索店鋪【Tinrry家】即可購買以上工具啦~制作步驟奶茶戚風(fēng)蛋糕1、純牛奶和茶包中的茶碎放入奶鍋中,開小火煮至冒熱氣后離火,蓋上鍋蓋燜一會(huì),晾涼備用。
2、烤箱上下火160度預(yù)熱。
3、分離蛋黃和蛋清,蛋清放至無油無水干凈的碗中,蛋黃中倒入玉米油,輕微晃動(dòng)讓油包裹蛋黃,防止結(jié)皮。
4、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清,分三次加入細(xì)砂糖。(詳細(xì)的打發(fā)方法參考視頻,或Tinrry+以前發(fā)布的戚風(fēng)蛋糕視頻教程)
5、蛋白霜打至硬性發(fā)泡,提起有小尖勾,備用。
6、把奶茶加入蛋黃中,用電動(dòng)打蛋器低速混合蛋黃、玉米油和奶茶。
7、過篩加入低筋面粉,用電動(dòng)打蛋器低速混勻至沒有干粉即可。
8、用手動(dòng)打蛋器檢查蛋白霜是否穩(wěn)定,打散蛋白霜的結(jié)塊。
9、取一小部分蛋白霜加入至蛋黃糊中,用刮刀快速翻拌均勻。
10、再次檢查蛋白霜,將蛋黃糊倒回蛋白霜中,翻拌均勻。
11、蛋糕糊倒入裱花袋,擠入中空模具中。
Tips:也可以直接倒入中空模具中,依個(gè)人習(xí)慣自行選擇。12、壓住中空模具的煙囪,輕輕震平面糊,送入烤箱,上下火160度,中層,烘烤35-40分鐘,蛋糕膨脹至稍微有
一點(diǎn)點(diǎn)回落,表示熟透可以出爐。
13、蛋糕出爐后馬上輕摔、倒扣,晾涼至少兩個(gè)小時(shí),直到完全冷卻才可以脫模。
波波茶凍14、茶包和食用水放入奶鍋中,蓋上鍋蓋,最小火加熱至沸騰即可離火。
15、茶水燜大概5分鐘后,取出茶包備用。
16、把細(xì)砂糖和寒天粉混合均勻,一次性倒入茶水中。
17、小火加熱,同時(shí)用刮刀攪拌,直到細(xì)砂糖和寒天粉溶化,鍋內(nèi)液體沸騰。
18、馬上把茶凍液體倒入波波模具中,快速用刮刀輔助液體填滿模具。
19、未倒入的液體可以放在爐子上開最小火保溫,模具周圍剩余的半凝固液體也可倒回鍋中加熱,避免凝固。
20、將茶凍放入冰箱冷藏至少半小時(shí),使其完全凝固結(jié)實(shí)才能使用。奶茶卡仕達(dá)醬21、茶包和純牛奶放入奶鍋,中小火煮至微微沸騰即可關(guān)火,再蓋上鍋蓋燜一會(huì)。
22、蛋黃和細(xì)砂糖混勻后,加入玉米淀粉,混勻備用。
23、取出茶包,將奶茶再次加熱至冒熱氣,將奶茶分兩次倒入蛋黃糊中,混勻。
24、混勻的液體過篩倒回奶鍋中,一邊小火加熱一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌,卡仕達(dá)醬出現(xiàn)紋路即可馬上離火。
25、離火后繼續(xù)快速攪拌一下,防止卡仕達(dá)醬結(jié)塊。
26、把卡仕達(dá)醬轉(zhuǎn)移到碗中,鋪開,貼面蓋上保鮮膜冷卻,防止卡仕達(dá)醬結(jié)皮。
組裝蛋糕27、把完全冷卻的戚風(fēng)蛋糕脫模,倒放在蛋糕碟上。
Tips:如果覺得蛋糕底部不平整,可以切掉。
28、把波波茶凍脫模。
29、淡奶油中加入細(xì)砂糖打發(fā),打至稍微變稠、打蛋器劃過出現(xiàn)紋路馬上消失的狀態(tài)即可。
30、用電動(dòng)打蛋器中高速把冷卻的卡仕達(dá)醬攪打順滑,加入打發(fā)的淡奶油,再用打蛋器中速混勻。
31、加入未打發(fā)的淡奶油調(diào)整卡仕達(dá)醬的稀稠度,用刮刀混勻至撥動(dòng)具有流動(dòng)性的狀態(tài)。
Tips:加入的淡奶油量可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,重量在25-100克范圍內(nèi)都是可以的。32、把奶茶卡仕達(dá)醬裝入裱花袋,擠入一些到蛋糕中間,加入一層波波茶凍,再擠入一層卡仕達(dá)醬,直到把中空填平。
33、把剩余的奶茶卡仕達(dá)醬擠在蛋糕表面,邊緣制造出流動(dòng)滴落的效果,用刮刀把表面抹平。
34、把剩余的波波茶凍鋪在蛋糕表面即可。
保存方式制作完成的蛋糕需冷藏保存,并且在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。冷藏保存過久,表面的奶茶卡仕達(dá)醬會(huì)結(jié)皮,影響口感。
這個(gè)波波奶茶蛋糕的點(diǎn)睛之筆,就在這些口感Q彈的波波茶凍上。喜歡喝珍珠奶茶的小伙伴,也一定要嘗試這種清爽的口感,嚼多了也不會(huì)累,用它來抓住有趣的夏天,再適合不過了~要求:1、使用Tinrry的配方制作波波奶茶蛋糕。2、以文字+圖片的方式,在Tinrry+小程序視頻教學(xué)下交作業(yè),與大家分享你的作品和心得。時(shí)間:即日起至8月20日波波奶茶蛋糕交作業(yè)屆時(shí)將各視頻選出五位優(yōu)秀作業(yè)的主人,各獎(jiǎng)勵(lì)視頻同款粉色球形冰格模具一個(gè)(屆時(shí)被選出的作業(yè)下面將會(huì)收到評(píng)論,留意通知即可)差點(diǎn)忘了告訴大家,Tinrry家開始賣原材料啦,像這一期教程里做波波必不可少的寒天粉,在我們的店鋪里就可以買到,電商部門的同事告訴我,現(xiàn)在還有優(yōu)惠呢~發(fā)愁去哪買寒天粉的小伙伴們,點(diǎn)開今天的第二篇文章就知道啦~好啦~Tinrry小姐姐還做了一大盆波波放在冰箱里,我等不及要去吃了,下期再見,掰掰~
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