前段時間好多小伙伴跟我們表示,想要Tinrry小姐姐教大家做毛巾卷。我們考慮了好久,久到毛巾卷都快過氣了,最后還是決定拍吧!畢竟小姐姐做出的這款毛巾卷,讓我們覺得,一定得教給大家試一試。所以這個毛巾卷有什么特別的啊?我就不多說了,上圖吧。
光吃毛巾卷多無聊,Tinrry小姐姐用奶油做了個小盒子,把爆漿裝進了毛巾卷里。爆漿部分是非常濃郁的抹茶牛奶醬,帶些抹茶的微苦,一點也不會甜膩,里里外外都是滿滿的抹茶,抹茶控們千萬不能錯過這一款毛巾卷了。
抹茶餅皮和原味奶油、蜜紅豆的搭配,是工作室小伙伴好不容易選出來的,整體順滑的口感中能嚼到軟糯的顆粒,兩種不同感覺的香甜口味交錯,吃起來特別融洽。關(guān)于如何煎出又薄又均勻的餅皮,Tinrry小姐姐也教給大家了,請大家答應(yīng)我們,一定一定要點開視頻仔細看,好嗎。抹 茶 爆 漿 毛 巾 卷配方抹茶餅皮低筋面粉 30克 //糖粉 25克玉米淀粉 30克 //純牛奶 250克雞蛋 3個 //無鹽黃油 10克 //抹茶粉 5克抹茶牛奶醬抹茶粉 5克 //淡奶油 50克(入抹茶粉)純牛奶 65克 //淡奶油 35克(入純牛奶)細砂糖 10克組裝毛巾卷蜜紅豆 100克 //淡奶油 400克細砂糖 35克備注配方量可以制作5個抹茶爆漿毛巾卷(此配方量可以制作直徑22厘米的千層餅皮約15張,每份毛巾卷用到3張千層餅皮)工具蒸鍋 //網(wǎng)篩 //手動打蛋器量杯 //刮刀 // 電動打蛋器電陶爐 //法焙客不粘鍋點擊上圖藍字,即可購買相應(yīng)工具制作步驟抹茶千層餅皮
1、無鹽黃油隔熱水融化。
2、將低筋面粉、糖粉、玉米淀粉過篩至碗中,倒入約50克純牛奶,用手動打蛋器混勻至沒有干粉顆粒的糊狀。
3、加入剩余的牛奶,繼續(xù)混勻。
4、雞蛋打散后,把牛奶面糊全部倒入雞蛋中混勻。
5、抹茶粉過篩加入融化好的無鹽黃油,用手動打蛋器混勻至沒有顆粒。
6、舀一勺面糊(約30克)加入抹茶黃油中,徹底混勻后,再加入一勺面糊混勻,直到抹茶面糊和牛奶面糊的稀稠度相近。
7、一次性把剩余的牛奶面糊倒入抹茶面糊中,混勻。
8、抹茶面糊過篩至少3次,過濾出蛋筋、雜質(zhì),讓面糊更細膩。
9、小火預(yù)熱不粘鍋,將沉底的面糊稍微混勻。
10、舀適量面糊倒入鍋中,迅速晃動平底鍋鋪平面糊,倒出多余的面糊。
【Tips:鍋的溫度不能太高,面糊倒入后要迅速倒出來,速度越快,餅皮越薄?!?1、用竹簽整理鍋邊多余的面糊,得到一張比較圓的千層餅皮。
12、餅皮中間冒小泡泡,表示熟透可以出鍋。
13、用竹簽挑起餅皮邊緣,把鍋倒扣,用手把餅皮拉下來。
14、用保鮮膜把煎好的餅皮包起來冷卻,防止氧化。
抹茶牛奶醬
15、抹茶粉過篩加入冷藏的淡奶油中,開動電動打蛋器打發(fā)。
16、用電動打蛋器攪打直到抹茶淡奶油顏色變深、沒有任何顆粒、非常結(jié)實的狀態(tài)。
17、把細砂糖、牛奶和淡奶油加入奶鍋中,開小火煮15分鐘左右,期間用手動打蛋器持續(xù)攪拌。
18、煮至奶醬顏色變黃、變稠,冒泡泡,即可離火馬上倒入抹茶淡奶油中,混合均勻。
19、將抹茶牛奶醬裝入裱花袋中,放入冰箱冷藏備用。
組裝抹茶爆漿毛巾卷
20、細砂糖加入冷藏的淡奶油中,電動打蛋器開低速打發(fā),再慢慢把打蛋器加速,打發(fā)至淡奶油出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)即可停止。
21、把淡奶油裝入裱花袋備用。
22、桌面鋪上揉面墊或保鮮膜防粘,再平鋪三張千層餅皮,光滑面朝下,每張邊緣重疊約三分之一的位置。
23、用淡奶油擠出一個中間空心的長方形的小盒子。
24、再把淡奶油均勻擠在餅皮上,用抹刀抹平抹薄,往邊緣抹開。
25、將抹茶牛奶醬裝入淡奶油小盒子中,撒上蜜紅豆。
26、用淡奶油將抹茶牛奶醬封口。
27、將靠近爆漿一端的餅皮疊好蓋住裝有爆漿的奶油,兩邊的餅皮向內(nèi)整齊折疊,再把毛巾卷卷起來,卷緊實一些。
28、卷好的毛巾卷送入冰箱冷藏室定型后,在表面撒上薄薄一層抹茶粉,即可食用。
保存方式1、煎好的餅皮如果不馬上食用,可以包上兩三層保鮮膜密封,放置冰箱冷藏室可以保存2至3天。2、做好的抹茶爆漿毛巾卷密封冷藏保存,建議在兩天之內(nèi)食用完。
做抹茶甜點,一定要挑選質(zhì)量比較好的抹茶粉,才能做出味道醇正、顏色漂亮的成品來。做這個毛巾卷,Tinrry用到的抹茶粉是小山園的若竹,不知道怎么選擇的小伙伴可以試試這款~(這不是廣告,嚴肅臉)吃之前,一定記得先放冰箱里冷藏結(jié)實了,讓餅皮、奶油、抹茶醬都好好聯(lián)系一下感情。冷藏好的毛巾卷冰冰涼涼的,夏天吃特別滿足。作 業(yè) 評 選要求:1、使用Tinrry的配方制作抹茶爆漿毛巾卷。2、以文字+圖片的方式,在Tinrry+小程序視頻教學(xué)下交作業(yè),與大家分享你的作品和心得。時間:即日起至7月1日
點我交作業(yè)屆時將選出五位優(yōu)秀作業(yè)的主人各獎勵法焙客6寸千層專用平底鍋一個(屆時被選出的作業(yè)下面將會收到評論,留意通知即可)花了點心思,為了大家能吃到一個與眾不同的毛巾卷。我才不會告訴你們,看了大家的作業(yè),小姐姐心里會美滋滋的~所以大家做了吃了,別忘了交作業(yè)。這期就到這里,接下來是個小提醒。前幾期發(fā)布的黑糖珍珠鮮奶,大家有一些疑問,也有做失敗的小伙伴,為此Tinrry小姐姐特別補拍了一些講解,我們也整理了一篇「黑糖珍珠鮮奶失敗案例分析」,有需要的小伙伴可以點下一篇推文了解一下~原本發(fā)布的視頻我們也更新了更詳細的版本,點擊公眾號菜單里的「教學(xué)視頻」,在小程序里面就可以看到啦~
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