每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 在杯測時,你總想以客觀公正的方式來評估咖啡品質(zhì),但實際上卻很難客觀。你預(yù)設(shè)的期待以及個人偏見,總會影響這杯咖啡的分?jǐn)?shù)?! ∫鉀Q這個問題,只能靠盲測?! ∶y不僅是輔助你更精準(zhǔn)的評鑒這杯咖啡,還能反映出你個人的片鍵,并測試你的味覺能力,所以本文讓我們來看什么是盲測,還有要怎么樣盲測。 什么是盲測? 盲測跟一般的杯測不同,你完全不知道你喝的咖啡是什么,這代表你的反應(yīng)會較為客觀。此外,為了達(dá)到更客觀的做法,還可以在桌上放置其他烘豆師烘焙的咖啡一起盲測。 盲測時,喝咖啡的人不知道杯中是什么咖啡。而在雙重盲測中,甚至連主辦杯測會的人也不知道桌上是什么咖啡?! ∶y的目標(biāo)是要找出最好喝的咖啡,而不以任何人的主觀意見來影響結(jié)果。會影響我們評鑒咖啡好壞的因素,有品牌(莊園)、他人的意見、咖啡售價等。 那我們要怎么盲測咖啡呢? 如何進(jìn)行盲測/雙重盲測? 一定要是烘豆師或生豆商才能舉辦盲測會嗎?顯然不是。其實只要熱愛咖啡有熱情就夠了,持續(xù)增進(jìn)味覺感官能力,更多品嘗不同的咖啡。我們就不在這邊教你怎么杯測,若有興趣可參考原文連結(jié)here,也可以參閱精品咖啡協(xié)會發(fā)布的杯測準(zhǔn)則。接著我們來看怎么盲測/雙重盲測: 1.選擇至少兩種咖啡 2.請朋友帶至少兩支由別人烘焙的咖啡豆 3.準(zhǔn)備需要的器具(紀(jì)錄板、杯測匙等) 4.請一位朋友將標(biāo)簽貼在容器底部,并將咖啡粉置于相對應(yīng)的容器。 5.將熱水注入容器,開始進(jìn)行杯測程序,先從評鑒香氣開始,接著是風(fēng)味、酸質(zhì)、醇厚度、均一性等項目?! ?.為每支咖啡的各個項目評分?! ?.加總項目分?jǐn)?shù) 8.將杯測容器舉氣,將相對應(yīng)的咖啡名稱寫在杯測筆記旁 9.不要論斷結(jié)果!有可能你給的分?jǐn)?shù)中,競爭對手烘的咖啡比你烘的還高分,把這當(dāng)作學(xué)習(xí)經(jīng)驗擴(kuò)充自己的能力。 提示及小竅門 為了從盲測中獲得更多學(xué)習(xí)經(jīng)驗,可參照以下建議: 1.定期進(jìn)行盲測(如果你是烘豆師更要這么做),你盲測得越多,收獲也越多?! ?.邀請愛喝咖啡的朋友,舉版一場品酒會來訓(xùn)練味覺。接著可以嘗試以啤酒、起司、巧克力或其他特別的食物及飲料來搭配?! ?.邀請一位不喜歡咖啡的朋友跟你一起盲測,他們的品嘗描述會很有啟發(fā)性。 透過盲測可以挑戰(zhàn)你的個人偏見,敞開心胸學(xué)習(xí)。要記得你每天都可能吃到數(shù)百種不同的風(fēng)味,當(dāng)你透過盲測開啟味蕾,你可以更用心品嘗食物,并提升你的味覺能力。譯自Perfect Daily Grind由成真咖啡翻譯。
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