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想客觀(guān)公正地評估咖啡品質(zhì)?你需要學(xué)會(huì )咖啡盲測!

2022-08-19 11:57:47瀏覽數:152

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    在杯測時(shí),你總想以客觀(guān)公正的方式來(lái)評估咖啡品質(zhì),但實(shí)際上卻很難客觀(guān)。你預設的期待以及

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    在杯測時(shí),你總想以客觀(guān)公正的方式來(lái)評估咖啡品質(zhì),但實(shí)際上卻很難客觀(guān)。你預設的期待以及個(gè)人偏見(jiàn),總會(huì )影響這杯咖啡的分數?! ∫鉀Q這個(gè)問(wèn)題,只能靠盲測?! ∶y不僅是輔助你更精準的評鑒這杯咖啡,還能反映出你個(gè)人的片鍵,并測試你的味覺(jué)能力,所以本文讓我們來(lái)看什么是盲測,還有要怎么樣盲測。  什么是盲測?  盲測跟一般的杯測不同,你完全不知道你喝的咖啡是什么,這代表你的反應會(huì )較為客觀(guān)。此外,為了達到更客觀(guān)的做法,還可以在桌上放置其他烘豆師烘焙的咖啡一起盲測?! ∶y時(shí),喝咖啡的人不知道杯中是什么咖啡。而在雙重盲測中,甚至連主辦杯測會(huì )的人也不知道桌上是什么咖啡?! ∶y的目標是要找出最好喝的咖啡,而不以任何人的主觀(guān)意見(jiàn)來(lái)影響結果。會(huì )影響我們評鑒咖啡好壞的因素,有品牌(莊園)、他人的意見(jiàn)、咖啡售價(jià)等?! ∧俏覀円趺疵y咖啡呢?  如何進(jìn)行盲測/雙重盲測?  一定要是烘豆師或生豆商才能舉辦盲測會(huì )嗎?顯然不是。其實(shí)只要熱愛(ài)咖啡有熱情就夠了,持續增進(jìn)味覺(jué)感官能力,更多品嘗不同的咖啡。我們就不在這邊教你怎么杯測,若有興趣可參考原文連結here,也可以參閱精品咖啡協(xié)會(huì )發(fā)布的杯測準則。接著(zhù)我們來(lái)看怎么盲測/雙重盲測:  1.選擇至少兩種咖啡  2.請朋友帶至少兩支由別人烘焙的咖啡豆  3.準備需要的器具(紀錄板、杯測匙等)  4.請一位朋友將標簽貼在容器底部,并將咖啡粉置于相對應的容器。  5.將熱水注入容器,開(kāi)始進(jìn)行杯測程序,先從評鑒香氣開(kāi)始,接著(zhù)是風(fēng)味、酸質(zhì)、醇厚度、均一性等項目?! ?.為每支咖啡的各個(gè)項目評分?! ?.加總項目分數  8.將杯測容器舉氣,將相對應的咖啡名稱(chēng)寫(xiě)在杯測筆記旁  9.不要論斷結果!有可能你給的分數中,競爭對手烘的咖啡比你烘的還高分,把這當作學(xué)習經(jīng)驗擴充自己的能力。  提示及小竅門(mén)  為了從盲測中獲得更多學(xué)習經(jīng)驗,可參照以下建議:  1.定期進(jìn)行盲測(如果你是烘豆師更要這么做),你盲測得越多,收獲也越多?! ?.邀請愛(ài)喝咖啡的朋友,舉版一場(chǎng)品酒會(huì )來(lái)訓練味覺(jué)。接著(zhù)可以嘗試以啤酒、起司、巧克力或其他特別的食物及飲料來(lái)搭配?! ?.邀請一位不喜歡咖啡的朋友跟你一起盲測,他們的品嘗描述會(huì )很有啟發(fā)性。  透過(guò)盲測可以挑戰你的個(gè)人偏見(jiàn),敞開(kāi)心胸學(xué)習。要記得你每天都可能吃到數百種不同的風(fēng)味,當你透過(guò)盲測開(kāi)啟味蕾,你可以更用心品嘗食物,并提升你的味覺(jué)能力。譯自Perfect Daily Grind由成真咖啡翻譯。
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