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同樣是瑰夏拼配【瑰夏村·查卡】和【巴拿馬·花蝴蝶】有何不同?

2022-08-17 15:31:56瀏覽數:62

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)我們前段時(shí)間進(jìn)了不少瑰夏村的豆子,有金標、紅標和查卡。很多朋友問(wèn)小編同樣是瑰夏拼配,那么【瑰

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)我們前段時(shí)間進(jìn)了不少瑰夏村的豆子,有金標、紅標和查卡。很多朋友問(wèn)小編同樣是瑰夏拼配,那么【瑰夏村·查卡】和【巴拿馬·花蝴蝶】有什么不同?生豆信息Gesha Village CoffeeEstate CHAKA瑰夏村·查卡批次產(chǎn)區:班奇瑪吉海拔:1900-2100m品種:戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor處理法:日曬處理NaturalBouquet Classicio Butterfly Washed巴拿馬波奎特 水洗花蝴蝶產(chǎn)區:巴拿馬波奎特品種:70%瑰夏、30%卡杜拉&卡杜艾海拔:1600-1650處理:水洗處理【巴拿馬·花蝴蝶】的豆子看上去略微比【瑰夏村·查卡】的生豆細長(cháng)一些,【瑰夏村·查卡】的就比較圓潤一點(diǎn),兩者的顆粒大小也是比較勻稱(chēng)的曲線(xiàn)對比【瑰夏村·查卡】烘焙曲線(xiàn)烘焙機楊家800N(烘焙量550克)爐溫至攝氏190度入鍋,風(fēng)門(mén)開(kāi)設3,火力至130,回溫點(diǎn)1'45",爐溫148℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4,166℃將火力調至100,風(fēng)門(mén)不變,爐溫178℃時(shí)將火力調整至80,風(fēng)門(mén)不變;8'24"時(shí),豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到9'08"開(kāi)始一爆,將風(fēng)門(mén)調至5(調火力要非常小心,不可小到無(wú)爆裂聲),一爆后發(fā)展1'28",192.5度下鍋。Agtron豆色值78.4(上圖),Agtron粉色值91.9(下圖),Roast Delta值是13.5?!景湍民R·花蝴蝶】烘焙曲線(xiàn)烘焙機楊家800N(烘焙量550克)爐溫至攝氏200度入鍋,風(fēng)門(mén)開(kāi)設3,關(guān)火30秒后火力調至150,回溫點(diǎn)1'46",爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4,爐溫166℃將火力調至120,風(fēng)門(mén)不變,爐溫176℃時(shí)將火力調整至90,風(fēng)門(mén)不變;爐溫180℃時(shí),火力再調至60.7'34"時(shí),豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到8'27"開(kāi)始一爆,將風(fēng)門(mén)調至5(調火力要非常小心,不可小到無(wú)爆裂聲),一爆后發(fā)展1'45",193.5℃下鍋。Agtron豆色值73(上圖),Agtron粉色值89.4(下圖),Roast Delta值是16.3。杯測對比1.風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì )受水溫和沖煮方式的影響,本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內容會(huì )因應新的信息內容及時(shí)修正,以最新的更新為準;沖煮對比【瑰夏村·查卡】參數:HARIO V60/90℃/1:15/研磨度BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過(guò)率58%)/沖煮手法:分段式萃取手法:用30克水悶蒸30秒后再注水至120克,待水下降至見(jiàn)粉床后再注至227克,見(jiàn)粉床移走濾杯,萃取時(shí)間為1’53”。風(fēng)味:柑橘、西柚、李子、堅果、奶油、烏龍茶、花香、紅糖,整體感覺(jué)比較醇厚?!景湍民R·花蝴蝶】參數:HARIO V60/90℃/1:15/研磨度BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過(guò)率58%)/沖煮手法:分段式萃取手法:用30克水悶蒸30秒后再注水至124克,待水下降至見(jiàn)粉床后再注至228克,見(jiàn)粉床移走濾杯,萃取時(shí)間為1’58”。風(fēng)味:柑橘、西柚、李子、堅果、杏仁、橙子、綠茶、花香、蜂蜜,整體感覺(jué)比較清爽干凈、花香明顯。其實(shí)兩支豆子風(fēng)味都以柑橘水果的調性為準的,畢竟它們都是以瑰夏種作為主導,但對比起來(lái)它們之間的風(fēng)味差距也是蠻大的。小編感覺(jué)【巴拿馬·花蝴蝶】在風(fēng)味上相對比較干凈和清晰,醇厚度會(huì )略低于【瑰夏村·查卡】,而【查卡】醇厚度相對較高以外,它的堅果風(fēng)味也是比較突出的。兩支瑰夏拼配都有著(zhù)自己不一樣的風(fēng)格。
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