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個(gè)小秘訣讓普洱奶蓋更好喝 選茶很關(guān)鍵

2022-08-19 11:16:27責任編輯:陳培瑩瀏覽數:514

普洱茶降脂、降壓的效果人盡皆知。繼紅茶、烏龍、綠茶后,普洱茶也被多家飲品連鎖品牌投入到了店面銷(xiāo)售中,如喜茶的淺香普洱、古

普洱茶降脂、降壓的效果人盡皆知。繼紅茶、烏龍、綠茶后,普洱茶也被多家飲品連鎖品牌投入到了店面銷(xiāo)售中,如喜茶的淺香普洱、古茗的芝士普洱、813的普洱奶緹等等。
對于普洱調制茶飲,市場(chǎng)反響并非想象中那般熱烈,業(yè)內人士表示還需要一段時(shí)間培育市場(chǎng),當下需要做的是將普洱茶飲的口味調制到最佳,這是一個(gè)摸索階段。

今天我們將為大家分享來(lái)自廣州大益茶庭產(chǎn)品經(jīng)理陳培瑩,對于普洱調制茶飲的一些經(jīng)驗和心得。
普洱茶的分類(lèi)和口感
普洱生茶是未經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵處理,而制成的茶。
生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有苦味,澀味,湯色較淺,偏黃綠。

普洱熟茶是經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝,通過(guò)控制茶葉發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間,形成發(fā)酵料,再經(jīng)蒸壓工序制成的茶。
普洱熟茶在制作過(guò)程中茶性趨向溫和,茶湯呈紅色,口感柔順,醇香濃郁,基本無(wú)苦澀感。其養胃護胃功效顯著(zhù),并且晚上喝了也不會(huì )影響睡眠。

生茶與水果更搭
普洱生茶(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為生茶),因為它是以曬青為主的制作工藝,新制的生茶發(fā)酵度和綠茶類(lèi)似,所以普洱生茶有“特種綠茶”之稱(chēng)。
但較之綠茶,生茶的香氣更加濃烈,有煙香、果香、花香和冰糖香等,一般有明顯的苦味和澀味,口感刺激性強烈,回甘生津快。

因此,可以選用花果香的生茶搭配果味濃烈的水果做水果茶,如金桔、檸檬、百香果等,使果茶的中后味更加飽滿(mǎn),會(huì )出現與搭配綠茶不同的感官體驗。
熟茶做奶茶需搭配生茶
普洱熟茶(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為熟茶),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的轉化,轉變?yōu)樗乒饒A香,紅棗香,檳榔香等,年份越久,還有陳香,這種香味是令人愉悅的香氣。
其次,熟茶的口感柔順,滋味醇香濃郁,有甜香,基本無(wú)苦澀感。較之紅茶和烏龍茶,熟茶做調飲,特別是奶茶類(lèi)的,會(huì )顯得香氣不足,茶感的飽和度不高,但順滑度會(huì )比較好。

要彌補熟茶香氣不足的方面,可以適當做一些拼配,個(gè)人認為比較好的拼配方式,是與生茶按一定比例拼配,能整體綜合體現出普洱茶的特殊香氣和特別順滑的口感。

拼配時(shí)會(huì )從2個(gè)方面考量,要求奶茶順滑度高時(shí),熟茶的比例就高,占比約80%。若要茶味濃一點(diǎn),生茶比例則高,但不能超過(guò)50%,否則會(huì )影響順滑度。
另外還可以與一些花草進(jìn)行拼配,如大益出品的玫瑰普洱、菊花普洱和陳皮普洱等均是以熟茶搭配花草的方法拼配而成。
個(gè)人認為選擇天然的干花會(huì )比加香精拼配更優(yōu)勝,因為天然干花的香氣比較淡雅,不會(huì )掩蓋掉熟茶的茶香,香精過(guò)于濃烈,和熟茶結合會(huì )產(chǎn)生讓人不愉悅的味道。
冷熱普洱口感差距大
普洱制作奶蓋,無(wú)論是選用生茶、熟茶其實(shí)都可以帶來(lái)全新的體驗。
從概念上講普洱具有去油膩的效果,當普洱與奶蓋結合,奶蓋的油膩很容易被忽略,這可以當作一個(gè)銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)作為推廣。

但需要注意的是,在選擇熟茶制作奶蓋時(shí),陳香型的普洱并非是最佳選擇,制作的奶蓋茶味道會(huì )比較奇怪??梢赃x擇棗香型、桂圓香的普洱試試。

普洱茶的熱飲和冰飲口感差比較大。茶飲店在制作飲品時(shí)通常只用一種茶基。這就會(huì )導致一個(gè)問(wèn)題,冰飲的口感會(huì )比較和諧,但熱飲就難以恭維。
所以,門(mén)店制作為了達到最佳口感則需要對產(chǎn)品進(jìn)行調整。1是只做冰飲,2是制作兩種不同的茶基,熱飲的普洱茶其濃度需要低一些,冰飲則需要高一些。
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