歡迎您訪問(wèn)中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁(yè)>看資訊 >展會(huì)>飲品店原料揭密:手搖“茶”到底都從哪里來(lái)?

飲品店原料揭密:手搖“茶”到底都從哪里來(lái)?

2022-08-19 11:15:59責(zé)任編輯:張?jiān)皆u(píng)瀏覽數(shù):996

“ 2013年臺(tái)灣茶飲原料中,國(guó)產(chǎn)茶葉與進(jìn)口茶葉的比例相差10倍以上,調(diào)制飲料用茶幾乎9成都來(lái)自進(jìn)口,兩者比例之所以會(huì)如此懸殊,

“ 2013年臺(tái)灣茶飲原料中,國(guó)產(chǎn)茶葉與進(jìn)口茶葉的比例相差10倍以上,調(diào)制飲料用茶幾乎9成都來(lái)自進(jìn)口,兩者比例之所以會(huì)如此懸殊,一般多認(rèn)為是國(guó)產(chǎn)茶葉單價(jià)高,用作茶飲料不敷成本所致。”

手搖飲料市場(chǎng)不斷擴(kuò)大,許多業(yè)者都紛紛前仆后繼地踏入此領(lǐng)域,風(fēng)格也因此越趨精彩多樣,然而不論怎么變化,消費(fèi)者仍最重視它基底里甘醇的茶香,年輕世代也因?yàn)槭謸u飲料店的興起而開(kāi)始愛(ài)上喝“茶”。
1手搖“茶”大多都從哪里來(lái)?
1980年代,罐裝茶飲、泡沫紅茶店興起而帶動(dòng)起國(guó)內(nèi)飲茶的風(fēng)氣,茶葉進(jìn)口量也快速成長(zhǎng),時(shí)至今日,臺(tái)灣每年進(jìn)口約3萬(wàn)公噸茶葉,已成長(zhǎng)至國(guó)內(nèi)自產(chǎn)量的2倍。
進(jìn)口茶當(dāng)中又以“越南茶”為最大宗,據(jù)食品工業(yè)發(fā)展研究所估計(jì),2013年臺(tái)灣茶飲原料中,國(guó)產(chǎn)茶葉與進(jìn)口茶葉的比例相差10倍以上,調(diào)制飲料用茶幾乎9成都來(lái)自進(jìn)口。

兩者比例之所以會(huì)如此懸殊,一般多認(rèn)為是國(guó)產(chǎn)茶葉單價(jià)高,用作茶飲料不敷成本所致。
臺(tái)灣伂橙公司董事總經(jīng)理尤繹宸表示,臺(tái)灣茶葉無(wú)法用作大規(guī)模的營(yíng)業(yè)用途,因此大型連鎖手搖飲料店的茶葉來(lái)源,普遍都會(huì)有使用進(jìn)口茶葉或國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口茶葉混調(diào)的方式處理,并強(qiáng)調(diào)茶葉屬于農(nóng)產(chǎn)品,會(huì)因產(chǎn)季或氣候影響而在風(fēng)味上有所差異。

因此,茶葉供應(yīng)商透過(guò)專業(yè)人員精細(xì)調(diào)配各國(guó)茶葉,才能使最終茶飲風(fēng)味喝起來(lái)能感覺(jué)一致,是身為茶葉供應(yīng)商最重要的專業(yè)服務(wù),營(yíng)業(yè)用茶葉運(yùn)用進(jìn)口茶拼配維持風(fēng)味,其實(shí)合情合理。
2為了降低成本,都用品質(zhì)很差的茶葉?
尤繹宸認(rèn)為茶葉大約1斤茶單價(jià)150-300元,以成本算起來(lái)單杯手搖飲料也差不了多少錢,不見(jiàn)得手搖飲料店就是使用質(zhì)量差的茶葉。

選擇茶葉等級(jí)與種類主要是取決于希望呈現(xiàn)什么樣風(fēng)格與味道,此外等級(jí)低的茶也并不代表就是不安全,可能是因?yàn)楹^多副茶(制程中破碎的茶葉,或較老、較粗的茶,或茶梗、茶枝等),主觀風(fēng)味感受上也許有差異。
而茶葉看起來(lái)不是完整葉型,也并不能代表使用的是爛茶,每種茶葉都有自己的茶體和適合的濃度,就如同每種咖啡豆都有自己獨(dú)特的個(gè)性與風(fēng)味,為了要在沖泡時(shí)萃取出最佳狀態(tài)的茶湯,粗細(xì)度與沖泡法都要隨其特色而調(diào)整。
而以紅茶為例,其分為原茶葉以及經(jīng)CTC(Cutting,Tearing and Curling)制程的茶葉,CTC意表切割、撕裂、卷曲成細(xì)條,尤繹宸表示若制作茶包時(shí)是直接使用原茶葉,會(huì)遇到茶葉在機(jī)臺(tái)中架橋,或在茶包中過(guò)于占體積,反而無(wú)法使茶葉充分展開(kāi)等問(wèn)題。
另外經(jīng)過(guò)CTC的茶葉可以縮減沖泡時(shí)間,使茶的風(fēng)味較快釋放到茶湯里,業(yè)者并不會(huì)因?yàn)椴枞~質(zhì)量低而特地把它拿去揉碎,全球都是用CTC紅茶來(lái)作為奶茶基底,其實(shí)最主要就是單純的要達(dá)到“好喝”的目的。
3手搖飲料店都使用“茶精”省成本?
有傳言說(shuō)手搖飲料店很黑心,茶精滴一滴就開(kāi)始賣,尤繹宸對(duì)此表示其實(shí)也沒(méi)有業(yè)者會(huì)選擇要這樣做,茶精要喝起來(lái)跟真正的茶湯一樣是不可能的。
但據(jù)了解有高濃縮茶湯,概念類似濃縮果汁,可依比例稀釋后使用,滴入茶湯也許能增添濃度,但這種做法呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味也不太會(huì)受到消費(fèi)者青睞,現(xiàn)在這樣的現(xiàn)象其實(shí)已經(jīng)很少見(jiàn)。
再回到法規(guī)與科學(xué)為基礎(chǔ)來(lái)討論,使用茶風(fēng)味的香料并非就是罪大惡極,香料本就是合法可使用的食品添加物,只要依法適量使用是無(wú)安全疑慮的。
多元風(fēng)味本就是茶產(chǎn)業(yè)需要的基本特點(diǎn),使用香料也大多并非是為了要增加茶湯濃度,而是為了提供其他特殊風(fēng)味。

—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|食力(foodnext)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽(yáng)杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽(yáng)林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬(wàn)州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 瑞幸飲品全線漲價(jià)
閱讀下文 >> 暫無(wú)


本文地址:http://www.buymedsaustralia.com/news/202208/19/58441.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來(lái)源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)