每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)小編一直覺(jué)得用法蘭絨濾布沖煮咖啡看起來(lái)是很酷的,于是今天的小編就打算用法蘭絨濾布來(lái)沖一壺藍(lán)山~那么問(wèn)題來(lái)了,用法蘭絨濾布沖煮的話,研磨度應(yīng)該選擇多少呢?跟平時(shí)用kono濾杯沖藍(lán)山時(shí)的研磨度一樣嗎?法蘭絨濾布
法蘭絨濾布因?yàn)槊?xì)孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會(huì)過(guò)濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會(huì)比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。
在沖煮的時(shí)候,由于法蘭絨濾布的四周并無(wú)其他東西阻擋,所以法蘭絨濾布內(nèi)的水是可以從四周直接流走的呢。而且法蘭絨濾布正反面的流速是不一樣的,小編今天用的是反面來(lái)沖煮噠~豆子信息牙買加·藍(lán)山產(chǎn)區(qū):牙買加藍(lán)山莊園:克里夫頓農(nóng)場(chǎng)海拔:1310米處理方式:水洗處理品種:鐵皮卡烘焙程度:中深烘焙
克里夫頓農(nóng)場(chǎng)
克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地,并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場(chǎng)具有“熱帶雨林”標(biāo)志。藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。
克里夫頓農(nóng)場(chǎng)是這個(gè)地區(qū)最大的莊園,不過(guò)按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算的話,也屬于小規(guī)模種植,其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓?,他們的家族已?jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。這里被確認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍(lán)山咖啡產(chǎn)地呢~沖煮實(shí)驗(yàn)小編打算先用V60濾杯常用的研磨度:BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率56%)和KONO濾杯常用的研磨度:BG-6M(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率45%)這兩個(gè)研磨度來(lái)測(cè)試一下!本次實(shí)驗(yàn)只改變研磨度,其他參數(shù)以及手法基本保持一致!參數(shù)&手法:粉量20克,水溫85℃,粉水比1:13;用一刀流的方式進(jìn)行沖煮,用40克水悶蒸25秒,一刀流注水至260克左右停止,等到水位下降即將露出粉床的時(shí)候移走法蘭絨。【BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率56%)】悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí),萃取時(shí)間為2’20”
風(fēng)味:聞起來(lái)有可可、香料香氣,入口有可可、奶油、藍(lán)莓、焦糖、杉木的風(fēng)味,但微澀,而且果酸比較集中?!綛G-6M(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率45%)】悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí),萃取時(shí)間為2’17”
風(fēng)味:聞起來(lái)有香料、堅(jiān)果、奶油的香氣,入口有樹(shù)莓、黑莓、杏仁、焦糖的風(fēng)味,余韻帶著淡淡的花香以及發(fā)酵果香,但口感較薄,而且偏淡。
用研磨度是【BG-5R】沖煮出來(lái)的藍(lán)山咖啡在口感上會(huì)帶有微澀,由于研磨度比較細(xì)、萃取時(shí)間長(zhǎng),所以萃取出來(lái)的咖啡偏濃,并且有點(diǎn)過(guò)萃的感覺(jué),喝起來(lái)會(huì)有點(diǎn)酸苦味道過(guò)于集中;
在用【BG-6M】這個(gè)研磨度時(shí)沖煮出來(lái)的藍(lán)山咖啡雖然口感順滑,但整體口感比較薄,味道較淡。小編想要在【BG-6M】的基礎(chǔ)上提高咖啡的醇厚度,于是將研磨度調(diào)細(xì)了些,調(diào)整至【BG-6A(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%)】,其他參數(shù)以及手法不變?!綛G-6A(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%)】悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí),萃取時(shí)間為2’15”
風(fēng)味:聞起來(lái)有堅(jiān)果、奶油香,入口有牛奶巧克力、蔗糖、香草、柑橘、桑葚以及奶油的風(fēng)味,口感較為醇厚,整體比較均衡。總結(jié)
用法蘭絨濾布沖煮時(shí),在高水位的時(shí)候流速是比較快的,而水位降低之后由于四周有較厚的咖啡粉壁阻擋,且超細(xì)粉會(huì)粘附在濾布的網(wǎng)眼上從而導(dǎo)致流速變慢。所以小編建議在用法蘭絨濾布一刀流的萃取手法沖煮藍(lán)山這類的深烘豆時(shí),可以選擇中度研磨的研磨度,減少咖啡萃取時(shí)由于咖啡粉較細(xì)、流速慢而導(dǎo)致過(guò)萃情況的出現(xiàn)。
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