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速溶咖啡是真的咖啡做的嗎？咖啡豆怎么來？ 首先，速溶咖啡確實(shí)是咖啡所做的。但咖啡豆其實(shí)并非「豆」，而是種子?！ 】Х仁且环N果實(shí)，因其圓圓紅紅的外觀而常被稱為「咖啡櫻桃」。通常一個(gè)果實(shí)有兩個(gè)種子，少部分只有一顆種子的稱為圓豆Peaberry?？Х绒r(nóng)民收成果實(shí)后，會(huì)進(jìn)行一系列的處理法，處理法的差異取決于如何去除種子外層的果肉。不同處理法都會(huì)影響咖啡風(fēng)味。接著會(huì)進(jìn)行干燥、烘焙，才能煮一杯咖啡?！ 〉搅诉@個(gè)階段，速溶咖啡跟咖啡原豆才有所區(qū)別。
速溶咖啡怎么來？ 不管喝二合一、三合一速溶咖啡，它們都是科學(xué)的產(chǎn)物?！ ∥覀儊淼剿偃芸Х裙S，會(huì)看到一大缸煮好要準(zhǔn)備做成速溶粉的咖啡液，制程很簡單，就是脫水而已。當(dāng)咖啡液里面的水被抽離，就是大家從咖啡罐中舀出的速溶粉。速溶粉保留的就是可溶于水的咖啡物質(zhì)?！ ∶撍某绦蛑饕煞譃橐韵聝煞N：冷凍干燥法、噴霧干燥法?！ ∑渲幸⒁獾氖?，加工過程會(huì)喪失咖啡中部分的物質(zhì)，特別是咖啡因及香氣分子。即使咖啡粉的品質(zhì)跟干燥過程有很大關(guān)系。有些制造商甚至?xí)砑右恍┪镔|(zhì)來填補(bǔ)這些喪失的風(fēng)味。
沖煮方法的差異 速溶咖啡很簡單，只要融合速溶粉跟水，就可以飲用?！ ∪绻窃箍Х?，則有不同準(zhǔn)備程序。你需要研磨咖啡豆并沖煮（通常會(huì)使用濾材過濾），沖完后再將咖啡渣丟棄。這些沖煮過程深深吸引了許多咖啡愛好者，這些人可以實(shí)驗(yàn)不同沖煮法、不同的粉水比、水溫等，來沖出一杯他們喜歡的咖啡?！ ∪绻胍己耧枬M的咖啡，可能可以使用法式濾壓壺或愛樂壓，而不是使用V60濾杯。若要減少咖啡的苦味、提升甜度或酸質(zhì)，可以降低萃取率，透過較粗研磨程度、較短沖煮時(shí)間或較低水溫來沖煮?！ ⊥N速溶咖啡喝起來總是同一個(gè)味道。反觀研磨咖啡，則可以品嘗出沖煮者的技術(shù)。
所以哪個(gè)比較好？ 上面講的就是咖啡的全部嗎？真的有誰比較好的結(jié)果嗎？ 以下我們來看速溶咖啡跟原豆咖啡的比較： 成本與便利性 不可否認(rèn)的是，速溶咖啡通常會(huì)比較便宜，此外你只要加入熱水就可以喝，這又有了便利性?！ ∪欢?，速溶咖啡雖然便宜，但它是物有所值的嗎？這取決于你重視的特點(diǎn)：便利性？風(fēng)味？香氣？ 品質(zhì)與風(fēng)味 講到品質(zhì)與風(fēng)味，原豆咖啡一定會(huì)比較好，以下是幾個(gè)原因： 1.咖啡豆品質(zhì)的差異 咖啡品質(zhì)最關(guān)鍵的重點(diǎn)，還是要回到咖啡豆本身的品質(zhì)。顯然通常速溶咖啡講求的優(yōu)勢(shì)就是價(jià)格便宜，所以會(huì)使用較低品質(zhì)的羅布斯塔種商業(yè)豆，這個(gè)品種通常較苦、口感刺激?！ 〈送?，由于咖啡是農(nóng)作物，只要存放了一段時(shí)間就會(huì)喪失其風(fēng)味。有些貿(mào)易商常使用舊豆或老豆，這些已經(jīng)存放超過一年且喪失風(fēng)味與香氣的豆子來制作。這種老豆會(huì)以較低廉價(jià)格出售，也因此成為速溶咖啡原料的首選?！ ‰m然也能夠使用優(yōu)質(zhì)咖啡豆制作速溶咖啡，但現(xiàn)實(shí)卻很少人這樣做。同樣的，也有品質(zhì)低劣的原豆咖啡，但市場上總是可以買得到優(yōu)質(zhì)咖啡原豆。
2.沖煮過程的差異 咖啡沖煮過程結(jié)合了物理與化學(xué)變化，可以講究很多細(xì)節(jié)。其中最重要的就是沖煮過程，要在什么時(shí)間點(diǎn)萃取出不同的風(fēng)味。如果咖啡沖煮時(shí)間太長，可能會(huì)很苦。雖然也有可能使用完美萃取的咖啡來做成速溶粉，但不太可能做到?！ ∪缱髡呱厦嫠幔M(fèi)者沖煮原豆咖啡時(shí)，比較可以掌控咖啡的風(fēng)味?！ ?.香氣與風(fēng)味 最后，我們依然要提前面所說的香氣與風(fēng)味，這些會(huì)在速溶咖啡制程喪失的東西?？Х认銡庾顝?qiáng)烈的時(shí)候，是在熱水跟咖啡粉剛接觸的時(shí)候，而速溶粉早在消費(fèi)者喝到之前的數(shù)個(gè)月甚至數(shù)年前的制程，熱水就已經(jīng)跟咖啡接觸了。 而風(fēng)味有很大的影響來自于香氣，代表香氣的流失會(huì)影響喝到的味道（備注：這就是為什么你喝咖啡時(shí)需要打開杯蓋，以增進(jìn)品嘗體驗(yàn)）。
健康 速溶咖啡會(huì)影響健康嗎？其實(shí)并不會(huì)。雖然有些說法會(huì)指控速溶咖啡致癌，但都只是未證實(shí)的謠言。沒有明顯證據(jù)可以說明速溶咖啡相較于原豆咖啡，對(duì)人體有較正面或負(fù)面的影響。 當(dāng)然如果你是喝添加糖的三合一速溶咖啡，則會(huì)有健康方面的堪慮，但速溶咖啡制程本身并不會(huì)對(duì)健康造成正面或負(fù)面的影響。 影響環(huán)境的程度 2015英國咖啡大師冠軍Maxwell colonna-Dashwood著作了一本「The Coffee Dictionary,told us last year」，里面提到「如果環(huán)境因素是唯一考量，速溶咖啡會(huì)是你最好的選擇」。 這個(gè)說法令你驚訝嗎？一般我們認(rèn)知速溶咖啡制程較繁重，影響環(huán)境程度較大，只要你不是使用小包裝的速溶粉，每杯咖啡制造出的垃圾相較低得多。制作速溶咖啡產(chǎn)生的大量咖啡渣，經(jīng)過工廠妥善的廢棄物處理也會(huì)較環(huán)保?！ ∵@些說法不代表買原豆咖啡的消費(fèi)者不能著力于環(huán)保上，只要妥善利用廢棄物，不論是咖啡渣再利用或不使用紙杯等。有很多方法都能將環(huán)境影響最小化。
所以這對(duì)身為消費(fèi)者的你來說有何意義？ 簡單總結(jié)，如果你看重的是咖啡的風(fēng)味與香氣，你該購買咖啡原豆?！ ∪绻阗I速溶咖啡也別擔(dān)心會(huì)致癌或產(chǎn)生健康問題，并且速溶咖啡對(duì)環(huán)境影響也較低?！ ∽g自Perfect Daily Grind 由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
