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烏干達(dá)「厭氧發(fā)酵日曬」葡之提咖啡豆的沖煮方案分享

2022-08-15 12:39:32瀏覽數(shù):736

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)烏干達(dá)葡之提產(chǎn)區(qū):烏干達(dá)埃爾貢山海拔:1600-1850米處理方法:厭氧發(fā)酵日曬品種:SL14SL28產(chǎn)地介

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)烏干達(dá)葡之提產(chǎn)區(qū):烏干達(dá)埃爾貢山海拔:1600-1850米處理方法:厭氧發(fā)酵日曬品種:SL14&SL28產(chǎn)地介紹烏干達(dá)位于尼羅河的源頭,這是一個(gè)在非洲不靠海的內(nèi)陸國,雖然與其他東非國家相同生產(chǎn)咖啡歷史遠(yuǎn)久,但由于種族對(duì)立引起的戰(zhàn)爭使得咖啡品質(zhì)始終無法提升。這里的好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區(qū),一些好的咖啡豆被運(yùn)往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售,直到15年前戰(zhàn)爭停止,烏干達(dá)這才躍升為咖啡快速發(fā)展的國家。烏干達(dá)擁有著茂密青翠的森林,湖泊,濕地,而且河流水資源豐沛,咖啡在烏干達(dá)是最大宗的農(nóng)作物,約有50萬個(gè)咖啡農(nóng)場從事咖啡相關(guān)農(nóng)業(yè)占總?cè)丝诘?5%,咖啡樹大多是生長強(qiáng)勁的羅布斯塔咖啡樹種,這大約占烏干達(dá)咖啡種植的94%,僅有6%是傳統(tǒng)的阿拉比卡樹種,這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中,大多數(shù)都輸出至世界各國。雖然烏干達(dá)栽種有大量的對(duì)生長海拔要求比較低的羅布斯塔咖啡,但這個(gè)區(qū)域海拔高、土壤肥沃、降雨量充足,為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡提供了完美的生長條件。咖啡為Bakonzo部落的農(nóng)民提供了穩(wěn)定的收入,讓他們能夠養(yǎng)家糊口,和許多農(nóng)場一起開發(fā)自己的家園。這片地域有許多的小城鎮(zhèn),地勢主要是低地,他們建設(shè)了良好的道路網(wǎng)絡(luò)。這些城鎮(zhèn)是咖啡處理的理想地點(diǎn),居住著許多農(nóng)民團(tuán)體,也配備了相應(yīng)的處理設(shè)施,這里有專注于精品阿拉比卡咖啡生產(chǎn)處理的Kisinga處理站。農(nóng)場平均面積為2英畝,農(nóng)民們以家庭為單位,先進(jìn)行手工操作,再和社區(qū)里的其它團(tuán)體合作處理,銷售咖啡。這種做法被稱為是分享農(nóng)業(yè)。以上是豆子的介紹,接下來就開始器具沖煮啦。【HarioV60】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%)28克水悶蒸30秒,直接中心注水到126克后分段,見粉床后再注水至227克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1'50”風(fēng)味:聞起來有發(fā)酵香以及淡淡的青提的酸香,入口有葡萄、柑橘、青檸、莓果的酸調(diào),中段有奶油香,尾段有焦糖甜和可可余韻,帶有果汁感,整支豆子喝起來比較厚實(shí)?!镜案鉃V杯】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%)30克水悶蒸30秒,直接中心注水到130克后分段,見粉床后再注水至229克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1'50”風(fēng)味:聞起來有柑橘、煙熏,口感上有青檸的酸質(zhì),奶油,堅(jiān)果,葡萄干, 整體上比較均衡?!綤ONO】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6M(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%)31克水悶蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,見粉床后再注水至222克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1'53”。風(fēng)味:堅(jiān)果、奶油、柑橘、花生、有果汁感,整體上喝起來口感比較厚實(shí)?!緆alita梯形濾杯·三孔濾杯】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%)用29克水悶蒸30秒,注水至130克分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至229克斷水,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1'40"。風(fēng)味:花生、巧克力、葡萄、有青檸的酸質(zhì),整體上口感比較薄些,較清爽。當(dāng)然這么熱的天,冰手沖肯定也是不能少的啦。【HarioV60】參數(shù)&手法:9克粉/1:9/90℃/研磨度BG-5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%)30克水悶蒸30秒,直接中心注水到80克后分段,見粉床后再注水至135克,加入見粉床移走濾杯,加入100克的冰,總萃取時(shí)間為:1'30”風(fēng)味:聞起來有花生的香氣,入口有葡萄汁、可可、焦糖、柑橘、橙子以及烏龍茶的茶感,整體喝起來有果汁感,層次明顯。*風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考。總結(jié)【烏干達(dá)葡之提】這支豆子萃取出來的口感相對(duì)來說會(huì)比較厚實(shí),在不同方式下萃取【烏干達(dá)葡之提】的過程中,小編發(fā)現(xiàn)相對(duì)于滴濾式的V60、【KONO】或者是冰手沖用V60去萃取,風(fēng)味層次比較分明,厚實(shí)感足;而【蛋糕杯】整體會(huì)更均衡;【kalita梯形濾杯·三孔濾杯】口感上會(huì)清爽些。大家可以根據(jù)自已喜歡口感去選適合自已的器具去進(jìn)行沖煮喲!
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