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咖啡拉花的時(shí)機(jī)和原理 | 杯口寬窄、注入高低角度都有影響!

2022-08-15 12:38:16瀏覽數(shù):810

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    咖啡表面的漂亮拉花,是運(yùn)用牛奶、奶泡來制作,咖啡拉花有其難度與技巧,拉花時(shí),要考量不

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    咖啡表面的漂亮拉花,是運(yùn)用牛奶、奶泡來制作,咖啡拉花有其難度與技巧,拉花時(shí),要考量不同的咖啡杯大小而調(diào)整倒入的距離,倒入時(shí),不同的注入角度,也可能影響咖啡拉花時(shí)勾勒出的圖案清晰程度,咖啡拉花是技巧學(xué)問、藝術(shù),在學(xué)習(xí)拉花前,先認(rèn)識咖啡拉花的時(shí)機(jī)和原理吧!  適當(dāng)?shù)睦〞r(shí)機(jī)  所謂的拉花時(shí)機(jī),必須取決于想拉的圖形復(fù)雜度與大小,若想要繪制的圖形較大、較復(fù)雜時(shí),就需要多一點(diǎn)的作圖空間,建議在融合至五分滿時(shí),就將拉花鋼杯的嘴部靠近咖啡表面,使拉花成形?! 〔贿^杯嘴能接近表面的時(shí)機(jī)與所使用的杯型有關(guān),一般來說,高深、窄口的杯型(像是馬克杯、外帶杯等),會需要比較高的融合比例,建議要融合至六、七分滿,要不然當(dāng)要進(jìn)行拉花時(shí),會因?yàn)殇摫炫c咖啡表面距離太遠(yuǎn),奶泡高穿透的力量讓拉花無法形成。而使用寬口型的矮杯,由于杯口寬廣,鋼杯能輕松的縮短與咖啡間的距離,也因?yàn)槿绱?,使用寬杯便能早一點(diǎn)開始進(jìn)行拉花,若是想繪制精致的圖形時(shí),寬口杯會是不錯(cuò)的選擇!  注入的高低差  拉花的技巧與融合技巧恰好相反,融合時(shí)由高處注入的奶泡,由于高低落差,增加了奶泡向下的沖擊力,使奶泡不會浮起而是向下被帶入Crema中與咖啡結(jié)合。  若牛奶是從較低的高度注入,就能減緩奶泡向下的沖力,讓質(zhì)地較輕的奶泡浮起,在咖啡表面上形成清晰的白色線條,因此當(dāng)要拉花時(shí),拉花鋼杯嘴應(yīng)該要降到最接近咖啡表面的高度?! ∨D讨拇旨?xì)與角度  延展力與穿透力和角度間的關(guān)系,融合時(shí)要用細(xì)小的牛奶柱注入,角度愈趨近垂直時(shí),向下的穿透力可以達(dá)到最大。相反的,要是用粗一點(diǎn)的牛奶泡注入,牛奶柱與液面夾角縮小,穿透力的減緩使得向平面推擠力量增大,奶泡也就愈容易在表面擴(kuò)張成形?! ∫虼讼胍龀龈蓛簟Ρ弱r明的拉花,就要拿捏好鋼杯嘴與咖啡之間的相對位置?!  溉诤系臅r(shí)候,由高處注入細(xì)小的牛奶柱與咖啡結(jié)合。而拉花時(shí)則要把鋼杯放低,使奶泡量變粗在拉花面上堆疊成形?!?img class="rich_pages" data-ratio="0.6675" data-s="300,640" src="http://www.buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/123816691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="" />  融合時(shí),高而細(xì)。  拉花時(shí),低而粗?! ↑c(diǎn)、線、面的變化  拉花都是由「點(diǎn)」開始的,可以把「拉花的原形」看成是一個(gè)圓點(diǎn),當(dāng)我們持續(xù)的在原地注入奶泡的時(shí)候,奶泡會一層一層的向外堆疊,然后小圓點(diǎn)漸漸的就擴(kuò)展成一個(gè)大圓形?! 《俏覀冊谧⑷肽膛莸耐瑫r(shí)不停地向兩側(cè)、向后移動注入的路徑,一個(gè)個(gè)小圓點(diǎn)連綿不絕的就串成線條的樣子了?! ±ň褪怯牲c(diǎn)和線構(gòu)成的圖面,結(jié)合不同的倒入技巧,便能創(chuàng)造出多變的圖形。  堆疊的點(diǎn)與移動的點(diǎn)。  掌握拉花的時(shí)機(jī)與倒入的手勢,就能以奶泡堆疊出圖案?! ±ɑ緢D形─雙層郁金香步驟拆解  兩個(gè)圓、串成花  當(dāng)熟練心形拉花之后,可以開始練習(xí)多層次的郁金香拉花,用奶泡在Crema上堆疊出一個(gè)又一個(gè)的圓形,然后再運(yùn)用收尾的技巧把一個(gè)個(gè)圓形串起?! ?、在融合完成后,將杯子打斜,找到圖案的起始點(diǎn)。將拉花杯嘴盡可能的貼近Crema表面,進(jìn)行拉花。    2、當(dāng)白色奶泡在堆疊時(shí),要維持穩(wěn)定的流量,奶泡范圍才會跟著變大。  3、直到白色圓確實(shí)形成,這才將鋼杯提起,收起奶泡,接著將鋼杯嘴向后退一步。  4、第二次注入,用相同的奶泡量和高度向前推擠,使第二個(gè)圓成形在上一個(gè)圓的后面。  5同時(shí)記得隨著容量漸高,杯子也要跟著回正。直到杯子漸滿時(shí)就要抓緊時(shí)機(jī)收尾。收尾時(shí)要將牛奶柱縮小,稍微將拉花鋼杯提起,再往前移動。  6、維持相同的鋼杯傾斜度,持續(xù)往前移動收尾。  7、維持奶柱穿透力持續(xù)拉至第一個(gè)圓的底部。  8、維持奶柱穿透力持續(xù)拉至第一個(gè)圓的底部。  9、拉至適當(dāng)尖端成形,隨即將奶泡收起。  10、雙層郁金香完成。  小技巧  每次在形成圓的時(shí)后,藉著融合均勻且尚有流動性的Crema表面,使注入的圓形向前滑行,每次都要堆疊出扎實(shí)的白色圓形,抓準(zhǔn)奶泡浮現(xiàn)的時(shí)機(jī)。第一次挑戰(zhàn)建議先從兩層郁金香著手?! 〔糠謨?nèi)容來源:《咖啡拉花技術(shù)大全》【推薦閱讀】:【咖啡拉花技術(shù)】拉花初學(xué)者常犯的毛病有哪些?5個(gè)小竅門,讓你的咖啡拉花更完美
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