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罕見的紅蜜處理耶加雪菲咖啡【沖煮方案】分享

2022-08-15 12:35:13瀏覽數(shù):378

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)少見的紅蜜處理耶加雪菲果然很受人們喜歡呢~~今日就有顧客朋友詢問這支豆子要怎么沖煮才合適?那今

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)少見的紅蜜處理耶加雪菲果然很受人們喜歡呢~~今日就有顧客朋友詢問這支豆子要怎么沖煮才合適?那今日小編就來(lái)個(gè)沖煮分享吧~~耶加雪菲紅蜜處理產(chǎn)區(qū):耶加雪菲idido種植海拔:2000-2200m處理方法:紅蜜處理品種:當(dāng)?shù)卦N等級(jí):G1產(chǎn)地介紹埃塞俄比亞位于非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(qū)(Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”里。耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn),海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來(lái)豐富的水汽。IDIDO合作社IDIDO合作社成立于20世紀(jì)70年代末,位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱,與八個(gè)周圍的kabeles(村莊)的種植者合作。該合作社有1000多名成員,分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各個(gè)社區(qū),與附近社區(qū)的種植者合作,準(zhǔn)備單個(gè)社區(qū)地塊和特殊處理??Х仁怯赊r(nóng)民和他們的家庭手工挑選的,然后送到工廠進(jìn)行后制處理。以上是這支豆子的基本信息,接下來(lái)就開始沖煮分享啦【HarioV60】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%)28克水悶蒸30秒,直接中心注水到126克后分段,見粉床后再注水至227克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:1′52″風(fēng)味:聞起來(lái)有姜花的香氣、檸檬、溫降下來(lái)有杉木、蜂蜜的甜感,尾段有烏龍茶、莓果,酸甜感明顯,層次分明?!痉▔簤亍繀?shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%)倒粉,注水230克,浸泡3分鐘,壓出3′40″風(fēng)味:檸檬、姜花、奶油、蜂蜜、有茶感,酸甜感明顯,口感較薄,整體的口感比較清爽、干凈?!綤ONO】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6M(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%)32克水悶蒸30秒,直接中心注水到122克后分段,見粉床后再注水至225克,見粉床移走濾杯,總萃取時(shí)間為:2′00″風(fēng)味:青檸、西柚、姜花,奶油,有比較濃郁的茶感,有點(diǎn)像西柚茶,余韻有可可、堅(jiān)果,整體的口感厚實(shí),酸甜感明顯。【蛋糕杯】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%)用30克水悶蒸30秒,注水至125克分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克斷水,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1′49"。風(fēng)味:青檸、奶油、姜花、蜂蜜、柑橘、烏龍茶、整體口感很順滑、均衡,余韻有淡淡的姜花香氣。來(lái)看一下冰手沖的風(fēng)味如何?【HarioV60】參數(shù)&手法:20克粉/1:10/90℃/研磨度BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%)30克水悶蒸32秒,直接中心注水到120克后分段,見粉床后再注水至200克,加入見粉床移走濾杯,加入100克的冰,總萃取時(shí)間為:1′48″風(fēng)味:注水時(shí)能明顯聞到柑橘的、姜花的香氣,入口有青檸、莓果、奶油,余韻有可可、堅(jiān)果,層次感比較分明,酸甜明顯。*風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考。總結(jié)【耶加雪菲紅蜜處理】這支豆子萃取時(shí)有明顯的姜花香氣,口感上酸甜感也比較明顯。在不同器具的沖煮下,小編發(fā)現(xiàn)【HarioV60】、【蛋糕杯】、【KONO】層次都比較分明,但醇厚度各不同。醇厚度:【KONO】>【HarioV60】>【蛋糕杯】層次上:【HarioV60】>【KONO】>【蛋糕杯】【法壓壺】則通過浸泡的方式來(lái)萃取,使整支豆子的口感上雖會(huì)薄一些,但干凈度比較高,喝起來(lái)比較清爽。冰手沖則通過冰的作用,濾杯中的熱咖啡接觸到冰塊馬上降溫,把它的風(fēng)味分子很好的鎖住了,用【HarioV60】制作冰手沖,豆子的酸甜感、風(fēng)味層次會(huì)比較突出。以上就是小編今日的沖煮分享,大家在沖煮的時(shí)候可以選擇自已熟悉的器具,熟悉的手法去萃取咖啡,層次感比較突出,可優(yōu)先選擇【HarioV60】;想要相對(duì)來(lái)說(shuō)比較方便些的,口感比較清爽,干凈度比較好的可以選擇【法壓壺】喲~~
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