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烘焙圈最火單品!日式吐司滿(mǎn)分制作的個(gè)關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)?。ńㄗh收藏)

2023-10-29 12:34:51責任編輯:許南南瀏覽數:918

吐司,是英文toast 的音譯,粵語(yǔ)叫多士,實(shí)際上就是用長(cháng)方形帶蓋或不帶蓋的烤盒制作的聽(tīng)型面包。一份好的吐司需要滿(mǎn)足4點(diǎn):1.表

吐司,是英文toast 的音譯,粵語(yǔ)叫多士,實(shí)際上就是用長(cháng)方形帶蓋或不帶蓋的烤盒制作的聽(tīng)型面包。一份好的吐司需要滿(mǎn)足4點(diǎn):1.表皮上色均勻,光滑,呈金黃色,有光澤。2.內部組織細膩綿密,有蓬松感,顏色潔白自然。3.吐司帶有小麥粉本身的甘甜麥香,與發(fā)酵風(fēng)味相結合,烘烤后產(chǎn)生散發(fā)令人愉悅的香氣。4.口感上柔軟濕潤,有彈性。今天將為大家帶來(lái)滿(mǎn)分吐司制作的10道技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)。1吐司操作技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)10大制作流程須知打面環(huán)節打面是為了均勻的分散和混合原材料,往面團內打入空氣,制作出光滑有彈性和延展性的面團。基礎發(fā)酵面團中的酵母生成二氧化碳,使面團膨脹,促進(jìn)面團氧化,保持氣體能力加強。翻面環(huán)節排出基礎發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,讓面團表面和內部的溫度統一,然后重新產(chǎn)氣,促進(jìn)發(fā)酵。也可以提升面團彈性,增加烘烤時(shí)的膨脹力。分割環(huán)節分割前,需要計算好面包模具的容積,然后除以比容積,得到模具內裝入面團的重量,再根據需要裝入幾個(gè)面團,來(lái)計算每個(gè)面團的分割重量。(模具比容積=模具容積÷模具內裝入面團的重量)揉圓階段揉圓可以整理由于分割而變得雜亂的面筋結構,還可以包裹松弛發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。松弛階段松弛可以緩和由于分割,揉圓而硬化的面團,恢復面筋的延展性,修復操作中受損的組織。整形階段經(jīng)過(guò)排氣,搟卷,使面團中的大氣泡被分散成小氣泡,烘烤后的吐司組織更細膩均勻。最終發(fā)酵環(huán)節讓經(jīng)過(guò)排氣的面團再次膨脹出海綿狀的組織,通過(guò)發(fā)酵生成酒精,有機酸以及其他芳香物質(zhì),隨著(zhù)面團溫度的上升,使面包酵母的酶活化。烘烤階段在烘烤過(guò)程中,發(fā)酵形成的二氧化碳和酒精氣化,形成面包的體積。使淀粉糊化,吐司更利于消化,蒸發(fā)淀粉糊化后的剩余水分,讓吐司口感更好。出爐階段出爐震一下,除了方便吐司脫模,也是為了避免烘烤之后冷卻過(guò)程中塌陷等現象。震擊可以讓吐司中的高溫氣體和外部的低溫氣體進(jìn)行置換,從而讓吐司的氣孔組織更細膩,也放置側面收腰。通過(guò)10步操作獲得優(yōu)異的吐司體,結合時(shí)下流行風(fēng)味便可制作出爆款吐司。吐司作為烘焙門(mén)店比上的產(chǎn)品深受中國消費者喜愛(ài),產(chǎn)品對風(fēng)味融合的包容度高,口味豐富可以兼顧多種類(lèi)型消費者的購買(mǎi)需求。不管是吐司單品店還是幫助一般烘焙門(mén)店提高客單價(jià)都收效顯著(zhù)。秋日金桂風(fēng)味擊中江南消費者芳心;草莓白巧曾在恰巴塔面團中大展身手;香芋餡已成中式風(fēng)味標桿。// 特約演示老師 //三種口味吐司將繼續帶領(lǐng)2022消費熱潮。如何讓餡料與面團融合地更好?草莓白巧是將巧克力直接攪打至面團中還是先做融化?教你更好地制作吐司快來(lái)get焙有新意·2022流行單品課吧?除去3種爆款吐司,2022流行單品課共涵蓋8個(gè)烘焙品類(lèi),共計32款配方。課程預測了虎年流行品趨勢,課程邀請到了來(lái)自中韓兩國的烘焙制作者為大家分享最新的烘焙技術(shù)。課程里的產(chǎn)品十分落地,學(xué)完后可以立刻上架售賣(mài)。集合時(shí)下8大火爆產(chǎn)品線(xiàn),30個(gè)流行品配方一套線(xiàn)上視頻課為你打開(kāi)技術(shù)新格局?▼掃描上方二維碼了解課程詳情?好文推薦菜譜推薦/超級測評/視頻菜譜/探店指南/人物專(zhuān)訪(fǎng)/烘焙百科/靈感圖集/行業(yè)報告/行業(yè)觀(guān)察/專(zhuān)題策劃/五星級推薦/全國網(wǎng)紅面包店▼關(guān)注:“全球烘焙指南”(微信號:hbdr001)回復“學(xué)習”看精彩消息。 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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