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導(dǎo)讀有小伙伴問道‘家里沒手沖設(shè)備，只有法壓壺，可以做冰咖啡嗎？’前街一開始覺得很震驚，但既然有小伙伴提問，那么本期咖啡師養(yǎng)成記就分享經(jīng)過數(shù)次嘗試后的法壓壺制作冰咖啡的方案分享給大家。
設(shè)想法壓壺是浸泡萃取原理，在正常制作出熱咖啡中，同樣的豆子的情況下，法壓壺制作出來(lái)的咖啡會(huì)比手沖的形式要均衡且口感厚實(shí)。因此還有參考日式冰手沖的方式去制作法壓壺冰咖啡。即利用少量的熱水去浸泡咖啡，萃取出濃郁的熱咖啡液后，倒入冰塊中稀釋冷卻，形成冰咖啡。
考慮到需要加冰去稀釋咖啡的濃度，因此不適于使用酸質(zhì)比較高的淺烘咖啡制作冰咖啡，一個(gè)原因是稀釋會(huì)使口感變單薄，還有一個(gè)原因是浸泡淺烘帶有酸質(zhì)的咖啡很容易會(huì)出現(xiàn)杏仁、花生衣等不好的風(fēng)味。最終前街決定使用洪都拉斯雪莉咖啡豆，其特點(diǎn)是口感醇厚，有豐富的香草、雪莉酒的香氣，非常適合浸泡萃取。萃取方案①準(zhǔn)備階段，準(zhǔn)備法壓壺、電子秤、玻璃杯、熱水以及冰塊。粉量使用15克，為了得到更濃郁的熱咖啡液，咖啡粉與熱水的比例為1：8，水溫94℃。研磨度上，因?yàn)榉▔簤厥鞘褂媒饘贋V網(wǎng)過濾，因此不建議通過調(diào)細(xì)研磨度來(lái)提高萃取率。在研磨度上，使用中粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率65%）。
②研磨咖啡粉，倒入法壓壺中，注入120克熱水（并開始計(jì)時(shí)），注水方式直接中心注入。
③30秒后，使用攪拌棒攪拌咖啡粉層，提高咖啡萃取率，形成咖啡液、咖啡粉與咖啡泡沫三層分層。
④按上法壓壺蓋，等待至3分鐘，期間可以把105克冰塊加入玻璃杯子中。
⑤3分鐘后，緩慢壓下壓桿。靜置1分鐘，讓咖啡粉沉淀。
⑥第4分鐘，拿起法壓壺，把咖啡液倒入帶有冰塊的玻璃杯中。
這樣，一杯法壓壺制作的冰咖啡就制作完成，由于是金屬濾網(wǎng)過濾，表面依然保持著很好的咖啡油脂。雪莉咖啡豆的香草味很好地體現(xiàn)出來(lái)，清爽而不失醇厚感。
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