- 淺烘焙 10-20天 中烘焙 7-14天 深烘焙 3-10天 「養(yǎng)豆期」 靜等賞味期的過程也就是所謂的養(yǎng)豆(一般單品豆3-4天,意式豆是7-10天),是類似紅酒開瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次;但放得久了,酒又會變酸。剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀(grassy, peasy),此味道隔一晚后便會消失。另一方面,新豆有一股出爐面包的味道,堅持養(yǎng)豆的人可能未曾品嘗。 「儲存溫度」 咖啡豆存放環(huán)境直接影響熟成時間長短 環(huán)境溫度高熟成快、需熟成時間短,環(huán)境溫度低熟成慢、需熟成時間越長 舉例:
- 夏季與冬季咖啡豆熟成期不同,夏季3天能達到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久
- 酷熱夏季豆子熟成快速,同樣風味也快速衰敗,溫度能加速熟成也能催速老化「過了賞味期」 過了賞味期=不新鮮的豆,不單「走」了好的味道,亦同時會制造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化(oxidation)影響,味道會變得負面。 所以在超市貨架上的咖啡,一般都會略帶油膱味。 因為從外國烘焙、進口到上架,一般要數(shù)個月。 現(xiàn)在的精品咖啡,雖然沒有特別明說,但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中淺到中深之間,而其中百分之八十以上都是中淺或中焙,甚至不會有日式烘焙出現(xiàn)。因為愈烘的重(烘焙時間長和溫度高),賞味期越短;中淺或中焙,也就是很多人說的花香、果酸、堅果、巧克力、奶油...等等的味道,都會隨著時間越長,香氣越少。「建議」 建議一次購買約2周的咖啡豆量,保存在室內的咖啡豆,也建議在2周使用完畢是風味最棒最香的時候。購買新鮮烘焙咖啡,有可能盡量買熟豆回來自己現(xiàn)磨,多好的咖啡都不要囤貨,夠喝一個月就好。掛耳咖啡最好只買15天的量,喝完再買!過了保質期存放得當?shù)目Х龋撕攘艘话悴粫惺裁磫栴},如果覺得惡心,還是趕緊扔了!【推薦閱讀】憑什么我的咖啡只有咖啡味!因為你花的錢不夠!咖啡館為什么會給客人一杯檸檬水或白水?品鑒咖啡需要做的準備【咖啡豆基本知識】新手快速入門,小白進階必讀!
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