這個(gè)中秋節(jié)，有一盒顛覆味覺(jué)的月餅在等著你

自從清明節(jié)的“國(guó)定路”青團(tuán)被大家深深認(rèn)可之后，CONY和同事們立刻就開(kāi)始籌劃中秋節(jié)的特制月餅，算起來(lái)，也有小半年了。這段時(shí)間里，不管是走遍各地選擇上好的原材料，還是拜訪中式名店鼎鼎大名的老師傅，為大家做一盒好吃到顛覆味覺(jué)的月餅，一直是CONY心里最大的愿望。之前，CONY是個(gè)不愛(ài)吃月餅的孩紙以前吃到的廣式月餅餅皮硬硬的又油膩內(nèi)餡兒甜得膩死人從此在美食清單里拉黑了月餅而這次為了給大家?guī)?lái)盡可能好吃的月餅老板給CONY布置了死任務(wù)：①請(qǐng)來(lái)最好的經(jīng)驗(yàn)最豐富的研發(fā)團(tuán)隊(duì)②必須是經(jīng)典形式+新式口味③做出CONY都愛(ài)吃的月餅④選用最好的食材⑤必須純手工制作這些條件加起來(lái)簡(jiǎn)直是mission impossible最近幾年很多老字號(hào)重新成為網(wǎng)紅但真正老字號(hào)的好月餅什么樣對(duì)比吃過(guò)才會(huì)恍然大悟現(xiàn)在就來(lái)看看這次CONY和同事們經(jīng)過(guò)近半年的準(zhǔn)備為大家?guī)?lái)的顛覆味覺(jué)的老字號(hào)月餅吧跟著CONY看門(mén)道在歷時(shí)近半年的月餅研發(fā)過(guò)程中CONY有幸找到了兩位月餅界的大咖兩位師傅都是六十多歲有著近40年的月餅研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)凌老師大名鼎鼎的百年老字號(hào)“蓮香樓”的技術(shù)負(fù)責(zé)人楊老師全國(guó)烹飪大賽面點(diǎn)金獎(jiǎng)得主、全國(guó)烘焙技能大賽的裁判在月餅手工制作的過(guò)程中楊老師看著糖漿熬制的過(guò)程說(shuō)：“糖漿熬到39度-41度之間狀態(tài)最好”CONY自然好奇：明明沒(méi)有溫度計(jì)，怎么測(cè)溫呢？凌老師則是一看狀態(tài)便知“這糖漿40度了，剛剛好”這神一樣的境界請(qǐng)讓我驚詫一會(huì)兒………………?熬制糖漿簡(jiǎn)直是玄學(xué)糖漿是月餅皮好壞的關(guān)鍵所以i烘焙的月餅連糖漿都是制作月餅皮的師傅純手工熬制的▼▼▼糖漿的配方則是是楊老師的獨(dú)門(mén)絕學(xué)檸檬酸加上28度精確控溫的堿水酸堿中和的配方加了一位對(duì)身體有益的金屬元素▼▼▼然后進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)28天的發(fā)酵最后用專(zhuān)業(yè)設(shè)備手工熬制▼▼▼這樣的糖漿不但可以讓餅皮快速反油最重要的優(yōu)點(diǎn)是餅皮口感軟糯、儲(chǔ)存很久也不會(huì)變硬餅皮和內(nèi)餡不會(huì)分離絕不塌陷、色澤醇正做出來(lái)的月餅既好吃又好看用凌楊老師的話說(shuō)：“這才是完美的餅皮！”?月餅皮的面團(tuán)絕學(xué)把所有的原料和在一起就可以做成餅皮了？too young too simple絕大部分月餅制作工序里都沒(méi)有面團(tuán)醒發(fā)這一步而實(shí)際上在精確的溫度、時(shí)間里進(jìn)行40分鐘的醒發(fā)對(duì)面團(tuán)的口感有著至關(guān)重要的影響所以，每天負(fù)責(zé)制作月餅面團(tuán)的師傅一般都要比負(fù)責(zé)包餡兒的師傅早到一個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備面團(tuán)這次你吃到的軟糯的月餅餅皮也有醒發(fā)的功勞哦?三分做，七分烤大家都知道烤月餅時(shí)表面是要刷蛋液的這個(gè)很正常但怎么刷才最漂亮？這個(gè)問(wèn)題CONY在了解到這次的月餅制作之后也是吃了一驚……▼▼▼蛋液中蛋黃、蛋白、水的比例都要精確控制4個(gè)全蛋+6個(gè)蛋黃+10g水剛好是讓蛋液均勻、張力完美、不結(jié)塊的最好比例▼▼▼然后由已經(jīng)專(zhuān)門(mén)烤制月餅十幾年的師傅按照豐富的經(jīng)驗(yàn)掛觀察月餅入爐后的上色程度在月餅剛剛有一點(diǎn)點(diǎn)上色的時(shí)候迅速拿出烤箱再迅速用刷尖輕掃過(guò)月餅表面不可以重復(fù)來(lái)回刷確保每刷一次，整個(gè)月餅表面都能覆蓋到蛋液▼▼▼同樣的工藝在烤到后半程時(shí)再重復(fù)一遍看老師傅刷蛋液的手法簡(jiǎn)直跟蜻蜓點(diǎn)水的輕功有一拼CONY當(dāng)時(shí)立刻想到了《臥虎藏龍》里竹林上空發(fā)哥跟章子怡比劍那一段?用廣西的蔗糖熬糖漿甘蔗做的砂糖熬出來(lái)的糖漿比甜菜做的砂糖熬出來(lái)的糖漿更有韌性月餅皮韌性不夠會(huì)容易開(kāi)裂、口感干澀所以這次熬湯糖漿用的砂糖是廣西最好產(chǎn)地的甘蔗生產(chǎn)出來(lái)的蔗糖不用最好的食材哪來(lái)最好的月餅這次CONY為大家準(zhǔn)備了三種口味的混合裝月餅三種口味分別是蓮蓉蛋黃、奶黃流心、金翡翠?蓮蓉蛋黃市面上大部分所謂的高級(jí)蓮蓉看配料就可以知道都不是純蓮蓉誰(shuí)也不傻全部拿蓮子炒餡兒的成本簡(jiǎn)直沒(méi)法想所以一般都會(huì)摻雜土豆粉啊、白蕓豆啊由摻雜比例的高低來(lái)決定等級(jí)但這次CONY為大家準(zhǔn)備的蓮蓉蛋黃月餅蓮蓉餡兒是100%由湖南最好的蓮子炒制沒(méi)有添加任何其他的廉價(jià)材料純蓮蓉既不是白色或者透明的也不會(huì)有濃郁的香精味兒而是透著淡淡的蓮子香強(qiáng)烈建議對(duì)比著吃哦！而蛋黃的原料更是有來(lái)頭赫赫有名的特級(jí)高郵鴨蛋蛋黃用山西汾酒調(diào)制去腥為什么要用好酒而且還是“曲酒”？因?yàn)橛昧淤|(zhì)酒或者其他類(lèi)型的酒都會(huì)不可避免的在蛋黃上留下酒味專(zhuān)門(mén)用買(mǎi)汾酒給蛋黃去腥估計(jì)老板也是心在滴血……?金翡翠金翡翠這個(gè)名字估計(jì)大家都很陌生CONY也是一臉茫然但其實(shí)在傳統(tǒng)老字號(hào)的菜單里它已經(jīng)存在了很多年CONY的同事們吃過(guò)之后都愛(ài)不釋口“這什么做的？這么贊！”果香清新?lián)浔?、完全沒(méi)有甜膩的感覺(jué)吃完之后唇齒留香還想再吃一塊悄悄告訴你這翠綠的內(nèi)餡兒可不是抹茶哦而是東南亞上好的香蘭葉（也叫班蘭葉）榨汁加上椰漿和蓮子一起做出來(lái)噠簡(jiǎn)直是人間極品吃完金翡翠之后CONY有一種“完成任務(wù)”的趕腳老板，世界上終于有我愛(ài)吃的月餅了！?奶黃流心如果說(shuō)最近幾年月餅圈長(zhǎng)盛不衰的一定是奶黃流心不管多么奇葩的網(wǎng)紅月餅都不如陳慧琳大姐當(dāng)初代言的X心奶黃流心月餅?zāi)厅S餡兒和餅皮如何完美融合是最大的問(wèn)題有了前面的餅皮技術(shù)加上純進(jìn)口的奶制品原料這款奶黃月餅終于在好幾個(gè)月的研發(fā)之后讓CONY吃得心滿(mǎn)意足了也算是功德圓滿(mǎn)用心包裝木質(zhì)插片式包裝盒加上小清新設(shè)計(jì)自己吃、送人都沒(méi)錯(cuò)可惜的是在工廠拍攝的手工制作過(guò)程照片被CONY不小心誤刪下次一定給大家補(bǔ)上預(yù)售 預(yù)售早買(mǎi)更便宜三種口味（蛋黃流心、金翡翠、奶黃流心）每盒各三塊一整盒共9塊月餅每塊50g原價(jià) 238/盒預(yù)售價(jià) 198/盒預(yù)售月餅統(tǒng)一發(fā)貨時(shí)間2017年9月5日點(diǎn)擊“閱讀原文”，買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi) ▼▼▼ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)