聊烘焙丨我們離世界冠軍還有多遠(yuǎn)？

前兩天偶然和一位同行聊到了“為什么在咱們這個(gè)行業(yè)里，中國的選手們都還很少獲得‘世界冠軍’ ”的話題，各抒己見之后無果，但是總覺得對于這個(gè)問題，自己心里又有很多話想說；后來想了想，還是決定把心里想的說出來。1世界冠軍都是誰？說起“世界冠軍”，我覺得這幾個(gè)耳熟能詳?shù)谋荣惔蠹覒?yīng)該都不陌生吧！世界面包大賽 第六屆｜中國臺灣成功衛(wèi)冕>>世界面包大賽（Mondial du Pain） 始于2007年，由世界面包大師團(tuán)在法國創(chuàng)建，現(xiàn)已成為世界面包行業(yè)中的權(quán)威賽事，被稱為面包界的“奧林匹克”，兩年一屆，選手以個(gè)人為單位參賽；第六屆世界面包大賽總決賽于上個(gè)月在法國南特舉行，中國選手朋福東攜助手龔鑫代表中國參賽。往屆冠軍得主：2017年，第六屆世界面包大賽冠軍-中國臺灣2015年，第五屆世界面包大賽冠軍-中國臺灣2013年，第四屆世界面包大賽冠軍-法國……西點(diǎn)世界杯 2017年｜法國隊(duì)再次奪冠>>西點(diǎn)世界杯（CoupeduMondedelaPatisserie / World Pastry Cup，簡稱WPC）,由傳奇西點(diǎn)大師，擁有雙品類“法國頂級工匠MOF”頭銜的Gabriel Paillasson先生于1989年創(chuàng)辦，是目前世界上規(guī)格最高、分量最足的西點(diǎn)比賽，兩年一屆，選手以組為單位組團(tuán)參賽。往屆冠軍得主：2017年，西點(diǎn)世界杯冠軍-法國隊(duì)2015年，西點(diǎn)世界杯冠軍-意大利隊(duì)2013年，西點(diǎn)世界杯冠軍-法國隊(duì)……世界巧克力大師賽 第六屆｜法國隊(duì)奪得冠軍>>世界巧克力大師賽（World Chocolate Masters，簡稱WCM），由法國頂級巧克力品牌可可百利在2005年創(chuàng)建，是目前世界上巧克力類項(xiàng)目比賽中最有含金量的賽事；前六屆每兩年舉辦一屆，第七屆開始每三年舉辦一次，第七屆總決賽將于2018年在法國巴黎舉辦，選手以個(gè)人為單位參賽。往屆冠軍得主：2015年，第六屆世界巧克力大師賽冠軍-法國2013年，第五屆世界巧克力大師賽冠軍-意大利2011年，第四屆世界巧克力大師賽冠軍-荷蘭……顯而易見的，在這些行業(yè)頂級賽事中，中國隊(duì)的選手們從未登頂過金字塔的尖峰；即使世界面包大賽中臺灣選手衛(wèi)冕奪冠也因?yàn)檫@樣那樣的原因不被認(rèn)可冠軍是中國的，anyway，我思考的話題仍然是“在烘焙行業(yè)頂尖賽事中中國隊(duì)的選手們?yōu)槭裁礇]有拿過‘世界冠軍’？”2為什么他們是世界冠軍？關(guān)于這個(gè)問題，我問過很多人：行業(yè)大咖、餅房主廚、資深技術(shù)培訓(xùn)老師甚至是MOF和世界冠軍們，從他們的答案里我總結(jié)了一個(gè)共同點(diǎn)：烘焙及糕點(diǎn)是舶來品、外來文化，在中國，它們成長的還不夠茁壯。這個(gè)觀點(diǎn)好像不止是適用于中國，貌似已經(jīng)成了整個(gè)亞洲的國家和地區(qū)都逃脫不了的“魔咒”：證據(jù)一：比如前面提及的幾項(xiàng)比賽，賽事的創(chuàng)立者/組織機(jī)構(gòu)全部來自歐洲，并且亞洲或其他地區(qū)國家鮮有奪得“世界冠軍”的先例；證據(jù)二：上述或者其他行業(yè)的一些頂尖賽事創(chuàng)立國即使并非是該項(xiàng)強(qiáng)國或原料大國（如“面包王國”是德國，而世界面包大賽在法國創(chuàng)建；制作巧克力的原料可可果生長在赤道及赤道周邊的熱帶國家，而世界巧克力大師賽由法國的世界頂尖巧克力品牌創(chuàng)建……），獲得“世界冠軍”的國家多為擁有較多烘焙歷史的國家：法國、意大利…所以，我認(rèn)同了他們得到世界冠軍的原因：烘焙是他們的文化、是他們的傳承，這一點(diǎn)簡直太容易理解了：歐洲國家的家庭里不管是古早還是現(xiàn)代化的烤箱/烤爐是廚房必備，就像我們中國人廚房里肯定有筷子一樣自然。或許在他們的眼里，如果中國拿到了西點(diǎn)世界杯的冠軍那是很不能理解的一件事情；這種狀態(tài)很容易模擬：設(shè)想一下，我們在北京舉辦了一個(gè)北京烤鴨制作大賽，結(jié)果來自全聚德做了一輩子烤鴨的師傅敗北，來自美國的一個(gè)只是因?yàn)閻鄢钥绝唽W(xué)習(xí)制作了幾年的年輕選手搬走了冠軍獎(jiǎng)杯……嗯，這樣想一下，我更能夠清晰的理解我們拿不了世界冠軍的原因了。3我們離世界冠軍有多遠(yuǎn)…所有外部的原因?qū)τ谇趭^的中國人來說都不是什么大事兒，我認(rèn)為真正局限我們走向金字塔頂尖的原因都來自于內(nèi)部。再設(shè)想一個(gè)情況：有一個(gè)技術(shù)過硬的甜點(diǎn)師傅想要參加世界比賽了，現(xiàn)在有下面這些境況擺在他面前：1.物質(zhì)/經(jīng)濟(jì)局限：沒有足夠的時(shí)間練習(xí)、足夠的資金購買，單位擔(dān)心他取得不錯(cuò)的成績后要求漲薪或者被挖墻角、家人擔(dān)心他因?yàn)閭滟愂シ€(wěn)定的工作而選擇不支持…2.文化/語言差異：不能精準(zhǔn)的掌握國際評委們的口味喜好、因?yàn)槲幕町悳?zhǔn)備的作品看起來不夠國際范兒、外語水平限制不能完整的向賽事組表達(dá)自己的作品理念…3.榮譽(yù)感的不滿足：打聽了一些參加比賽的前輩們的境況，好像基本往好的方向發(fā)展甚至有的比賽前更差了些…4.其他因素：沒有豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)、異國他鄉(xiāng)人生地不熟水土又不服、臨賽時(shí)出狀況心理素質(zhì)不過硬無法完成后面的比賽…其實(shí)這些并不真的只是設(shè)想而已，每一條每一個(gè)都曾真實(shí)的發(fā)生在中國選手們的身上；我敢毫不夸張的說，我們的選手能夠站在世界比賽的賽場上，哪一個(gè)不是披荊斬棘、一路風(fēng)雨而行的？但是困苦重重，我們?nèi)栽谂朔颓斑M(jìn)：2016 IKA奧林匹克世界烹飪大賽中國隊(duì)一舉奪銀，這是該項(xiàng)賽事中歷史最好成績；2017年10月19日晚第44屆世界技能大賽在阿聯(lián)酋阿布扎比閉幕，王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院學(xué)子蔡葉昭獲得烘焙項(xiàng)目世界冠軍；……IKA奧林匹克世界烹飪大賽（左）第44屆世界技能大賽（右）中國之所以正在成為大國，是因?yàn)槲覀円恢辈环艞壍脑谇斑M(jìn)，糕點(diǎn)也是如此。4向世界冠軍出發(fā)所以為了成為世界冠軍，我們完全可以先制定一個(gè)小目標(biāo)：榜上有名。從第六屆世界面包大賽的賽果來看這個(gè)小目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)完全不是問題——>>中國區(qū)選拔賽：2016.8.10-12：成都-中國區(qū)選拔賽西南賽區(qū)決賽2016.12.12-13：廣州-中國區(qū)選拔賽華南賽區(qū)決賽2017.3.28：上海-中國區(qū)選拔賽華東賽區(qū)決賽2017.3.29-31：上海-中國區(qū)選拔賽總決賽朋福東選手獲得冠軍，代表中國參加法國南特的第六屆世界面包總決賽>>模擬比賽表演賽：2017.6.26-27：北京-朋福東選手和助手龔鑫2017.8.11-12：成都-朋福東選手和助手龔鑫>>第六屆世界面包大賽世界總決賽：2017.10.23：法國南特-第六屆世界面包大賽總決賽第一天朋福東選手和助手龔鑫出戰(zhàn)2017.10.24：法國南特-第六屆世界面包大賽總決賽頒獎(jiǎng)典禮朋福東選手獲得“最佳藝術(shù)面包獎(jiǎng)”和第六名，在該項(xiàng)賽事上，這是中國獲得的最好的成績。我們可以怎么做？1.通過完善的機(jī)制選擇真正有技術(shù)和潛力的選手；2.選手自身也要更加努力拼搏，堅(jiān)持不懈；3.用更加專業(yè)的團(tuán)隊(duì)提供更全面的支持，在后期不斷提升個(gè)人的技術(shù)水平；4.通過預(yù)選賽、模擬賽不斷積累選手的參賽經(jīng)驗(yàn)，提高選手的臨場應(yīng)變能力和心理素質(zhì)；…（來自曹繼桐老師的語錄整理）聽一聽他們怎么說第六屆世界面包大賽巴黎現(xiàn)場▼還是那句話，站在世界比賽的賽場上誰不是披荊斬棘、一路風(fēng)雨而行即使困苦重重，但我們?nèi)栽谂朔颓靶懈兄x所有一路為之奮斗的烘焙人站在這個(gè)新的起點(diǎn)讓我們一起點(diǎn)亮屬于中國烘焙的未來??！說完之后仍感覺自己的滿腔熱血在沸騰“我們可以怎么做？”快來文章下方留言說說你的看法中國烘焙，需要你的發(fā)聲——月 度 好 文論創(chuàng)意的正確打開姿勢丨淋面還能當(dāng)鏡子用？你真的懂茶嗎？丨巧克力博物館這里竟然爆款扎堆？丨為什么都用君度酒？關(guān)注和分享，總有一個(gè)在路上~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)