臺(tái)灣熱銷多年的綜合堅(jiān)果撻，營(yíng)養(yǎng)滿分又超級(jí)好上手！

從幾年前開(kāi)始臺(tái)灣幾乎所有的烘焙店突然都開(kāi)始售賣一種裝著滿滿堅(jiān)果的小撻無(wú)論線上線下都賣得熱火朝天甭管出門見(jiàn)誰(shuí)都得買一盒帶去才顯得時(shí)尚核桃、杏仁、榛子、腰果、夏威夷果...最喜歡的豆豆們都在里面搭配酥脆撻皮吃著不僅美味跟家人一起分享一次就能補(bǔ)充多種堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)哦！在臺(tái)灣大多數(shù)的堅(jiān)果撻為了方便售賣會(huì)做成上面這樣大約是一般蛋撻模的大小形狀呢~以圓形和船型最常見(jiàn)除了搭配多種堅(jiān)果還可以配合不同顏色的果干或瓜子仁看起來(lái)會(huì)更繽紛多彩~綜合堅(jiān)果撻材料模具：中國(guó)紅4寸菊花派盤參考量：約3個(gè)撻皮：無(wú)鹽黃油 80g糖粉 45g鹽 1g全蛋液 25g杏仁粉 40g低筋面粉 120g餡料：細(xì)砂糖 42g水 8g水飴（玉米糖漿） 36g淡奶油 48g無(wú)鹽黃油 6g堅(jiān)果（核桃、杏仁、腰果、夏威夷豆等） 300-360g蔓越莓干 適量步驟準(zhǔn)備工作：黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡。制作撻皮：①用刮刀將黃油與糖粉拌勻，再用電動(dòng)打蛋器攪打至發(fā)白膨脹。②分次加入蛋液，攪打至完全乳化融合。③倒入杏仁粉，再過(guò)篩加入低筋面粉，用刮刀拌勻成面團(tuán)。④用保鮮膜包起面團(tuán)冷藏半小時(shí)。⑤取出面團(tuán)，搟成2mm的面皮，冷藏15-20分鐘。⑥切出比撻模大的面片，放入模具中，按壓面皮貼緊模具內(nèi)壁，切去多余部分。⑦用叉子在撻模底部戳洞后，冷凍20分鐘。⑧放入烤箱中層，以170攝氏度烘烤約18-20分鐘。制作撻餡、組裝：①將堅(jiān)果以120-150攝氏度烘烤5-8分鐘（如果購(gòu)買的堅(jiān)果足夠酥脆可省去此步驟）。②將水飴和淡奶油拌勻，小火加熱至80攝氏度。③將細(xì)砂糖加水，以中小火煮到鍋中開(kāi)始出現(xiàn)淺焦糖色時(shí)，倒入淡奶油糖漿、黃油快速拌勻，煮至114攝氏度，再倒入堅(jiān)果拌勻。TIP：建議使用大小適中的厚底鍋具操作，如果焦糖液太稠，可以適量加入少量熱水調(diào)和濃度。喜歡咸甜交雜的鹽味焦糖味兒的，可以在糖里面加入0.5-1g的鹽。④將堅(jiān)果趁熱放在烤好的撻殼中，適當(dāng)點(diǎn)綴一些蔓越莓干。⑤用150攝氏度烘烤約6分鐘即可。保存方法看這里密封常溫可存放7-10天。不同于一般使用大量蛋、奶、油調(diào)和的撻餡堅(jiān)果撻的餡料非常單純只要拿家里屯的各種堅(jiān)果瓜子和焦糖醬一拌就行了真沒(méi)想到這樣看似簡(jiǎn)單的小撻會(huì)在短時(shí)間內(nèi)火遍臺(tái)灣各地一直到現(xiàn)在都很受大家歡迎~這次我們?cè)谧詈笱b飾的時(shí)候還點(diǎn)綴上一點(diǎn)金箔完成的時(shí)候在陽(yáng)光下一閃一閃的貴氣逼人得hin檔次立馬翻了不止一倍~當(dāng)堅(jiān)果遇上焦糖真有種讓人停不下嘴的魔力這次刻意只使用少量焦糖堅(jiān)果沒(méi)有裹滿糖衣吃起來(lái)也就不那么齁甜了一咪咪恰到好處的焦甜味加上蔓越莓果干的微酸滋味兒搭配起來(lái)一點(diǎn)也不膩歪和香酥的撻皮一起大口咬下唇齒間立刻交匯成妙不可言的口感三重奏hummmmm...太美味啦！不過(guò)提醒大家啊雖然堅(jiān)果富含多種營(yíng)養(yǎng)也能補(bǔ)充冬天身體和皮膚需要的優(yōu)質(zhì)油脂但是因?yàn)閳?jiān)果熱量高嘛別一不小心吃多了啊長(zhǎng)胖了我可不管喲~成品制作&圖文編輯&攝影：梅梅看完教學(xué)，接下來(lái)干啥？如果大家跟著我們的配方勤奮地親手制作了美美的成品歡迎交作業(yè)跟我們分享！（交了作業(yè)以后，記得每周一、三、四、六來(lái)看文章呀~ 獎(jiǎng)品逾期不候哦！）長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼交作業(yè)▼ ▼ ▼幸運(yùn)入選的優(yōu)秀作業(yè)我們會(huì)送出超實(shí)用獎(jiǎng)品學(xué)廚小奶鍋歡迎大家踴躍交作業(yè)！