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昨日，日本隊和韓國隊對產(chǎn)品進行了升級，不但契合主題，連細節(jié)方面都經(jīng)得起推敲；摩洛哥隊的藝術(shù)面包技術(shù)稍遜一籌，風格略顯粗獷。今天的比賽應(yīng)該是大家最重視的吧？- 識別二維碼，回看DAY3大賽視頻直播 -
今天出賽的4支隊伍分別來自：中國代表隊、哥斯達黎加代表隊、丹麥代表隊和埃及代表隊。在現(xiàn)場的中國隊選手們
在現(xiàn)場，還能看到擺放整齊的獎杯，獎杯上刻著烘焙世界杯的歷史資料：1992年由法國mof發(fā)起，同年奪得冠軍的是法國隊；1994年第二屆冠軍得主是瑞士；1996年第三屆是法國奪冠；1999年的冠軍是美國隊；直到2002年后，烘焙世界杯改為每4年舉辦一次，同年奪冠的是日本隊；2005年第六屆冠軍是美國隊；2008年第七屆又是法國隊奪冠；2012年是日本再一次奪冠；2016年冠軍是韓國隊。
張政海在解說中呼吁中國烘焙師們能繼續(xù)努力，積極參與進來，與各國的選手進行交流，學習各國的面包文化。希望中國烘焙人能堅定自己的信念，希望任何時段的過程都是一個享受的過程。伊莎莉卡創(chuàng)始人於剛同樣在現(xiàn)場會對賽事進行急速報道和同步直播，同時，張政海仍然在直播中為觀眾朋友們進行詳細解說。同為上一屆中國隊的選手周斌也接受了伊莎莉卡的采訪，他認為，每一個比賽的關(guān)注度都在逐年提升，可以把自己的經(jīng)驗分享給大家，做好傳承。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和選手合影
現(xiàn)場的一些照片
現(xiàn)在，他會將4支參賽隊伍的精彩瞬間和作品圖及現(xiàn)場情況分享給大家，領(lǐng)略一下世界級專業(yè)賽事的魅力吧！讓我們跟隨他的鏡頭，先看一看各國及地區(qū)的選手的精彩表現(xiàn)！1中國隊教練：王莉選手：于鵬 魯胚枝 龔鑫
- 比賽作品圖 -
2哥斯達黎加隊教練：CARMONA VELASQUEZ MOISES選手：BENAVIDES ZAMORA JOSE GUSTAVO RODRIGUEZ ALVARADO GERSonCARMONA VALVERDE PABLO
- 比賽作品圖 -
3丹麥隊教練：KASPER HANSEN選手：MIKKEL HANSEN SIRI LAKMANN ASGER SKOV HANSEN
- 比賽作品圖 -
4埃及隊教練：KAMAL Salama Mitery選手：Hamdy Hussein Hussein Ibraheim Mohamed Ghoush Moftah attly Makhlouf Ahmed- 比賽作品圖 -
選手能在賽場上把平時練習的全部展現(xiàn)出來就可以了，同時，一定要有創(chuàng)新的產(chǎn)品，讓人眼前一亮，每一次都能讓專業(yè)觀眾和評委看到新的產(chǎn)品和實力。在比賽過去的將近3個小時中，選手們進行到了整形的步驟。在直播中我們可以看到他們的手法、技術(shù)和手段，這也是一個享受。哥斯達黎加隊在準備當中，在比賽開始的前一天2小時和開始后的4個小時，藝術(shù)面包選手會在在這段時間內(nèi)把大的配件都準備好。模具都是自己設(shè)計的，都是獨一無二的模具。歐包的工藝是直接法的工藝，在含水量上是一個很好的突破口。哥斯達黎加隊在過去的3個小時中，速度稍微慢一些，面包也沒有烤制出來。他們在藝術(shù)面包中，不發(fā)酵面團中加入了芝麻，有顏色的同時還好吃，又是一個學習點。中國隊歐包用的是冷凍面團工藝。甜酥面包選手在分割產(chǎn)品，所以比賽的選手的工作強度也很大，產(chǎn)品數(shù)量也很多。操作工作臺面也很干凈整潔。運用壓面工藝，餡料用了紅棗、山楂、米酒，做了中國特色甜面包。中國隊藝術(shù)面包的選手在準備藝術(shù)面包，很多已經(jīng)在烤箱里面了，速度和節(jié)奏也都非常好，現(xiàn)場井井有條，而且比較專注、穩(wěn)。歐包的選手在攪拌面團，中國隊的戰(zhàn)術(shù)戰(zhàn)法。丹麥隊用手刷木紋，做產(chǎn)品的手法非常細致，就像書法大師寫作一樣，隊中還有一名女性選手在做甜酥面包，女性烘焙師們在國際舞臺上表現(xiàn)得非常棒！丹麥隊在藝術(shù)面包上運用轉(zhuǎn)印技術(shù)，直接用篩粉板，拿刷子把濃縮的咖啡汁刷上去。入爐器送入烤箱和直接送入烤箱有啥區(qū)別？張政海解釋道：“同樣一根法棍，用兩種方式進入烤箱，出來的色澤、味道等方面都不一樣?？隙ㄊ怯弥苯颖P入爐比較好?！彼?，歐式面包一定要貼著烤爐的底板烤。入爐器適用于產(chǎn)品多沒時間擺盤，比較方便。烤爐的底板有什么作用？對于歐包來說，最好的烤箱就是帶蒸汽的石板烤箱，石板是用來保持溫度、聚集溫度的作用。歐包的含水量較高，用鐵板的話會把爐溫降低。所以石板烤箱保溫性能非常好。埃及隊的選手比較年長一些，藝術(shù)面包選手在用一個硅膠模具在做一個歐洲的小配件，面團是一個白色的藝術(shù)面包面團。比賽時，大家也應(yīng)該注意操作，操作習慣上應(yīng)該好一些，不然會被扣分。在常規(guī)面包上，埃及隊的一致性不是很好。女性選手在面包比賽中不太多，上一屆大師世界杯中俄羅斯全部都是女性來參加比賽，因此，可以看出烘焙世界杯是沒有國界、沒有性別、沒有年齡限制的。只要熱愛烘焙就能參與進來！比賽中的產(chǎn)品不一定能轉(zhuǎn)化成門店的產(chǎn)品上架，但理念、技術(shù)等可以學習到。很多國家選手對技術(shù)文件的理解還是不夠，要去參加國際和國內(nèi)專業(yè)比賽，大家首要的任務(wù)就是研究透徹技術(shù)文件，與組委解決疑惑，再去開發(fā)產(chǎn)品，這是比賽的首要流程。更多現(xiàn)場精彩▼
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