年Q烘焙書籍人氣榜單TOP揭曉！

先問各位伊粉們一個問題：今年是不是看了好些書？（也許沒有看？）不難想象，全國各地隨時被封居的日子里，從搶物資到慢慢靜下心來提升技藝、思考復工，書籍會是那個最佳的幫手。時間已至8月，是時候為大家整理一下2022第二季度的暢銷書籍了。與一季度相比，有依舊立于榜單之上的“熟人”，也有新鮮的面孔。一起來看下吧。第二季度書單TOP10《長時間發(fā)酵的理想面包》《面包經典烘焙術》《日本專賣店的話題貝果》《冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet 》《職人級奶油蛋糕技法全圖解》《職人級蛋糕卷技法全圖解》《野生酵母研究室》《吐司的基礎》《日本甜點名師的奶油研究室》《維也納.酥皮類面包圣經》《李志豪嚴選之味日式手感面包》01《長時間發(fā)酵的理想面包》點擊圖片即可購買作者：平山哲生2010年7月獨立開設「pain stock」。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★★體驗指數(shù)：★★★☆推薦理由日本福岡人氣面包店pain stock的招牌店售配方，主打高含水量、低溫發(fā)酵，包含法式面包、吐司、丹麥等，約有50款。通過自養(yǎng)酵種面包引入，詳細解構了制作面包的步驟與技術，還總結了制作面包想法以及開發(fā)菜單的方法，真正幫助產品落地。長時間的發(fā)酵會賦予面包獨特的風味，不僅讓面包更易入口，越嚼越香，相較于短時間發(fā)酵的面包來說，也較不易變質，可延緩老化。目前，這類低溫發(fā)酵的面包正是時下主流的趨勢，Pain stock面包店內就以其聞名，高含水量、低溫發(fā)酵，保濕性強、不易老化，適合冷凍存放較長時間?？诟猩先肟谝谆?、容易食用，還兼具著師傅偏好干凈表達主角素材風味的特性，實實在在讓消費著感受面包帶來的美味體驗。本書中分享的皆是已經受到驗證的店售明星產品，約50個品項，直接夠開一個面包店了，可以說師傅是真沒有藏著掖著。不僅如此，整本書中還透過深入淺出的章節(jié)脈絡，以及大量的步驟圖與面包剖面圖，向我們清晰解說了配方的組成方式與制作步驟的用意，讓我們在達到學習配方的目的之余，還掌握了如何繼續(xù)舉一反三的訣竅。推薦人群：面包師傅、想開店的人群。02《面包經典烘焙術》點擊圖片即可購買作者：本書中集結了德國烘焙協(xié)會的專家Jochen Baier以及德國國家面包師團隊的13名成員：Siegfried Brenneis、Gerhard Gr?ber、Johannes Hirth、Eva-Maria Kientz、René Krause等，各個身經百戰(zhàn)，獲獎無數(shù)。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★☆推薦理由專業(yè)烘焙團隊背書，101款健康面包的居家自學指南，8大步驟和竅門，適合烘焙新手快速入門，烘焙達人穩(wěn)步進階。面包的美味與健康，難以兩全嗎？還真不一定，至少，我在這本書中看到了解決方法。雖然面包配方都屬于低油少鹽，但是可塑性很強，有施瓦本堿水結面包、普羅旺斯香草面包、迷迭香恰巴提尼……風味百變，造型也是多種多樣。不止于此，整本書中帶來的是德國Weinheim學院的經典配方，從德國傳統(tǒng)面包、阿爾卑斯地區(qū)面包、國際經典款、創(chuàng)意時尚面包到精致小面包和小點心，共計101道，覆蓋面超廣。全書還匯集了226張清晰步驟圖、成品圖、插畫和表格，以可視化的方式讓讀者可以知其然并知其所以然。還有名師總結的豐富理論知識，可以說想要拿下德式面包，看這本就足夠了。推薦人群：烘焙小白學基礎，烘焙達人技術查遺補缺。03《日本專賣店的話題貝果》點擊圖片即可購買作者：tecona bagel works由料理家高橋雅子創(chuàng)立，現(xiàn)任店長為小林女士。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★★推薦理由松軟、Q彈、扎實，3種面團演變55道食譜，可作甜點、正餐、抹醬等搭配。形似甜甜圈的貝果，骨子里卻分外韌性，低脂低膽固醇趨向于健康系面包，因此受到了許多人的喜愛，也成為了當下一個非常有潛力的市場。而它“萬物皆可夾”的特點，也拓寬了吃法上的局限性，從甜的貝果到適合作為正餐的貝果再到貝果三明治與抹醬，種類豐富應有盡有。但一般的貝果口感偏硬，這本書中卻將其改良，透過在種類不一的面粉中調配不同比例的酵母或天然酵母，豐富了口感。并結合不同的食材，讓口味也更加多元，如草莓綠葡萄干、肉桂蜜漬蘋果、核桃黑芝麻紅豆等，季節(jié)感十足，讓大家都能邂逅自己喜歡的搭配。值得一提的是，本書中使用的是速發(fā)干酵母，為的是讓大家在家里也能輕松做出貝果。推薦人群：家庭烘焙者，希望豐富產品線的面包師傅。04《冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet》點擊圖片即可購買作者：Willson陳謙璿Studio Du Double V 創(chuàng)辦人，Deux doux crèmerie patisserie & café 主廚，曾在2015 Marco Polo Intel. Gelato Cup世界杯獲得亞軍。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★★易懂指數(shù)：★★★★☆體驗指數(shù)：★★★★☆推薦理由從科學角度切入冰淇淋的世界，思考風味搭配！并有66款Double V獨創(chuàng)配方分享。專業(yè)且全面！炎熱的高溫天里還有什么比冰淇淋更應景。此番這本專門講解冰淇淋的書籍，剛剛好為商家們提供靈感之力。意式冰淇淋、雪酪、凍糕、雪糕、霜淇淋……家用、商用都能以簡單的操作達到高效的美味。自Willson開了Double V，目前已經研發(fā)了500多種口味，嘗試了各種食材組合的可能。本書中精選了66款配方，并為我們展示了如何透過對食材的了解，延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，讓我們能夠更輕松舉一反三。不僅如此，書中還從科學角度讓我深入了解冰淇淋，零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發(fā)揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式，并找到自己設計冰淇淋的思路。推薦人群：想開冰淇淋店的夢想家、專業(yè)甜點師、意式冰淇淋廚師。05《職人級奶油蛋糕技法全圖解》《職人級蛋糕卷技法全圖解》點擊圖片即可購買作者：樸祗賢韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師，在2015開設烘焙課程，接著創(chuàng)立了SHURAZ CAKE實體店面，同時持續(xù)開設「用韓國材料制作甜點」的烘焙課程。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★☆易懂指數(shù)：★★★★★體驗指數(shù)：★★★☆推薦理由兩本書搭配售賣，一次解鎖奶油蛋糕與蛋糕卷。零基礎也學得會！這兩本書最讓我覺得值得推薦的點在于，非常適合烘焙新手。不論是奶油蛋糕還是蛋糕卷，都詳盡說明了制作過程與成功訣竅，大大提升了成功率。精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕，逐一拆解綿密厚實蛋糕體、濃醇香奶油夾餡、不失敗抹面技巧，帶你按部就班掌握要領。從大眾口味到獨創(chuàng)配方，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！蛋糕卷則是精選了10款獨家風味人氣之作，依舊是從最基礎的概念教起，從配方、攪拌技巧開始，到如何做出不開裂、不塌陷的松軟綿密蛋糕體，以及香甜四溢的奶油霜調配秘訣。兩本書的排版風格也很統(tǒng)一，均采用大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者學習無障礙，還公開了為應對大量制作需求的訣竅，讓大家接單也能很輕松！推薦人群：烘焙新手，想要提高生產率、豐富產品口味的烘焙師。06《野生酵母研究室》點擊圖片即可購買作者：蜜塔木拉嫁至日本生活的臺灣人宅主婦，熱愛料理、烘焙、養(yǎng)生，特別鉆研手作野生酵母面食。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★☆易懂指數(shù)：★★★★體驗指數(shù)：★★★☆推薦理由從零開始認識酵母、養(yǎng)酵母、做50款中西式面點。大家都知道野生酵母會為面包帶去極富亮點的風味與香氣，那你知道如何培養(yǎng)酵母嗎？快來看這本書吧。本書中巨細靡遺記錄了對微生物與發(fā)酵關系的理解，以及培養(yǎng)時遇到的各種問題，讓我們可以完美避坑。學習果干酵種、水果酵種、乳酸酵種、面粉酵種四大具有代表性的酵種，以及50款面點，包含中式和西式，諸如原味鄉(xiāng)村面包、高麗菜水煎包、果干風味戚風蛋糕等，種類很豐富。推薦人群：愛好手作野生酵母面食的面包師，想要學習自制酵母。07《吐司的基礎》點擊圖片即可購買作者：李美榮目前在京畿道龍仁以「浪漫面包」這名字經營烘焙教室，開設許多人氣烘焙課程。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★★體驗指數(shù)：★★★推薦理由從發(fā)酵、烘焙、口味到應用，學習吐司的全套技術！吐司是面包店中最基礎的一款，雖然看似簡單，但要真的做好卻也不是那么容易。尤其是對于烘焙新手來說，如何做得更柔軟？如何讓烤出來的吐司不縮腰？如何保存才能維持濕潤？這些問題看這一本書就能全部解答。本書由淺入深，清楚講解了吐司制作工序，從攪拌、發(fā)酵、排氣、整形到烘烤，以理科角度分析理想吐司的制作過程。還會教你測算烤模容積，學會自由調整面團重量的方式。不論你是想家庭自制還是開店營業(yè)，都能大幅提升配方成功率！書中共計收錄了24款學生最愛、課堂上最受歡迎的獨家設計配方以及17種「讓吐司再升級」的美味吃法，還有馬鈴薯大蔥湯、番茄濃湯，以及奇異果、香蕉、葡萄等各種和吐司絕配的湯品和果醬制作方式?？赐辏ⅠR讓新手完全上手，老手更加就手。推薦人群：針對吐司想要進階的烘焙愛好者以及門店師傅。08《日本甜點名師的奶油研究室》點擊圖片即可購買作者：坂田阿希子在法式甜點店、法式餐廳累積經驗后獨立創(chuàng)業(yè)，目前是料理教室「studio SPOON」的負責人，致力于探索日本與各國的嶄新美味。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★推薦理由奶油專解讀物，在家也能做出專業(yè)級水準。透過「鮮奶油」、「卡士達醬」、「奶油霜」三大類，逐一拆解。這本書將焦點放到了奶油身上，透過搭配大量圖片去詳細解說甜點三大類奶油的不同亮點，使用工具、材料比例、制作要點、口味變化以及初學者常見的問題，并用簡單的文字去精辟地概括。還有利用介紹過的奶油講解各種甜點的制作方法及過程，很容易上手。推薦人群：新手入門，居家練習。09《維也納.酥皮類面包圣經》點擊圖片即可購買作者：Thomas Marie、olivier magne、jean.marie lanio、jeremy ballester★jeremy ballester：擔任SPC廚藝學院首爾INBP大師課程的教師?！飆ean.marie lanio：進入法國最佳工藝師競賽的決賽、洛桑飯店管理學院烘焙講師、負責SPC廚藝學院首爾INBP大師課程?！飋livier magne：MOF法國最佳工藝師。★Thomas Marie：MOF法國最佳工藝師、洛桑飯店管理學院烘焙講師。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★★☆易懂指數(shù)：★★★體驗指數(shù)：★★★☆推薦理由4位優(yōu)秀面包師分享關于維也納/酥皮類面包的80款實戰(zhàn)配方，從食材、風味、造型、技術，非常實用！Viennoiserie（維也納/酥皮類面包）在如今的市場上似乎受到了越來越多的關注，不止于品類豐富的門店中，即便是單品店，也常常將其作為首先考慮的對象。層次分明，酥脆香甜是一點，應用多變也是它能持續(xù)不斷吸引消費者的興趣的決勝之處。這本書中的80道配方，款款都是經過大師檢驗的作品，2位MOF與2位頂尖面包師的多年經驗匯聚到一起，形成了經典與現(xiàn)代，美感與技法，風味與創(chuàng)意的多重元素。值得細細體會。推薦人群：適合一些想要進階維也納/酥皮類面包的烘焙師傅。10《李志豪嚴選之味日式手感面包》點擊圖片即可購買作者：李志豪名古屋制果專門學校畢業(yè)。擁有豐富經驗的實力派新銳面包師，擅以特色食材為發(fā)想，創(chuàng)作出層次變化的精致果子面包?，F(xiàn)任星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚；CH PAIN PAIN主廚／經營者。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★☆易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★★推薦理由實用的日式面包，通過6大主題，從細節(jié)處掌握各類面包的風味技藝與關鍵，多達50種的配方，開店即可用。日式風味的面包，可以說是目前最符合亞洲人口味口感的面包品類了。本書中融合了歐日精華，從硬質到軟質都逐一拆解，并著重于餡料的搭配與應用，像是柑橘栗子、北海道玉米、南瓜麻吉等，看著就感覺很爽口，還有飽腹感強烈的味增豬排、牛肉御飯團……從各個角度打開了日式手感面包。造型也不錯，很容易落地，非常實用。推薦人群：面包新手，以及想要豐富面包品類的人群，開店豐富產品線。以上就是我在2022年第二季度整理的烘焙TOP10書籍，有2本書在第一季度的推薦中再次上榜，是因為內容應該是不錯，被大家購買較多。無論網課再怎么發(fā)達，紙質書給人的體驗會完全不同。每本書都有幾十個配方，100元左右能夠買到一個配方有用，那么這本書我認為就非常值了。月度好文praline和pralin的區(qū)別和關系|關于橙酒的全方測評體驗焦糖甜點全系列配方設計|咖啡內卷月餅都在開賣了植物基與法甜結合的方法|直達甘那許烘焙坊店鋪進入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預覽時標簽不可點