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咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙、萃取給予咖啡與眾不同的風(fēng)味

2022-10-14 18:38:13瀏覽數:49

高地咖啡就是高人一等  在三大咖啡豆種里面,玩家們追捧的是阿拉比卡豆。這是因為高地咖啡優(yōu)勝于低地咖啡。因此在評論咖啡品質(zhì)

高地咖啡就是高人一等  在三大咖啡豆種里面,玩家們追捧的是阿拉比卡豆。這是因為高地咖啡優(yōu)勝于低地咖啡。因此在評論咖啡品質(zhì)時(shí),往往會(huì )將產(chǎn)地的高度也列入評判標準之內。海拔越高,相對的氣溫越低,咖啡的果實(shí)能夠慢慢成熟,這樣完全成熟的豆子膨脹性好,易于烘焙。在中南美洲的咖啡生產(chǎn)國,基本都是只以產(chǎn)地的海拔高度來(lái)評價(jià)咖啡豆品質(zhì)高低。至于精品咖啡,則全部都是高地咖啡。當然,如果玩得更專(zhuān)業(yè)和精深一點(diǎn)的,多半還會(huì )看咖啡有無(wú)有機認證,玩家們通認的是:美國USBA認證、雨林認證、公平貿易認證。  烘焙給予咖啡豆的第二次生命  相當于幫咖啡豆點(diǎn)睛??Х榷贡旧淼娘L(fēng)味是潛藏的,唯有適度的烘焙,才能把它的風(fēng)情給勾引出來(lái),正如干柴需烈火一樣。在行家看來(lái),決定咖啡味道的因素,八成來(lái)自生豆兩成則是取決于烘焙。烘焙分為深度、中度和淺度三種,這三種烘焙方式本身并沒(méi)有高下之分,看的還是咖啡豆本身適合什么樣的烘焙方式,關(guān)鍵在于烘焙的手法。若是手法不對頭,再好的豆子也會(huì )被廢掉。烘焙咖啡最難的在于停手的最佳時(shí)間點(diǎn),這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過(guò)經(jīng)驗,去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來(lái)斷定?! ∷械目Х榷己锌辔逗退嵛?。一般而言,烘焙度越淺,咖啡酸味越強。烘焙度越深,苦味越強烈。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡,能夠讓酸味釋放出來(lái),緩和過(guò)強的苦味,讓味道平衡。不過(guò),咖啡是有飲用有效期限的,無(wú)論是多高超的烘焙手段,烘焙后的兩周之內都要喝光它,否則風(fēng)味會(huì )大減。  決勝局的萃取精華  經(jīng)歷了正確的采摘、制作、烘焙之后,就來(lái)到了進(jìn)口的最后兩道關(guān)口,研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細,決定了萃取咖啡的方式。一般而言,細粉由于最易萃出精華,因此所需時(shí)間最短,一般就是用90攝氏度水快速沖過(guò)后立即萃取,用的是意式機和摩卡壺。中度研磨的話(huà),通常都是家庭自己喝的,要預熱咖啡杯和咖啡壺,令到咖啡香氣更突出,一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫,以手沖壺、滴漏壺和虹吸壺為主。至于粗粉,那就當仁不讓得是法式壓壺上了,所需要的萃取時(shí)間最長(cháng),水溫同樣是85到90攝氏度之間?! 『每Х鹊臉藴省 e看用來(lái)評判咖啡的專(zhuān)業(yè)名詞有一大堆,可以媲美紅酒,其實(shí)通通都可以把它們忽略掉,自己的舌頭才是第一評判。梁先生就表示,若是真正好的咖啡,其實(shí)很簡(jiǎn)單:喝起來(lái)口感舒服,干凈、無(wú)雜味,香氣純粹,最緊要的當然是咖啡豆要新鮮。

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