(espresso) 拼配豆 | 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee　　 接上篇：（espresso）拼配豆6 | 飲品界網(wǎng)　　　　這款豆子油脂不算特別的豐厚，屬于中等那樣子，色澤琥珀色，金色到棕色之間，顏色均勻，不會在數(shù)秒內(nèi)迅速消散掉。　　用來制作拿鐵甜度非常高，拿來做拿鐵拉花，效果還不錯，組合圖案沒有壓力：　　奶泡倒入咖啡的力道會向前推動著拉花的圖樣與杯中咖啡　　當將奶泡倒入咖啡想制作出對稱的拉花設計時　　從咖啡的正中心穩(wěn)定地倒進奶泡，你會得到一個由中心向外發(fā)散的圖樣　　倒奶泡時一邊混合白色的奶泡與褐色的咖啡，靠停、留或擺動呈現(xiàn)圖案　　拉花就好像（畫布）在你畫上圖樣時并非是固定平整的平面?！　　　≈罢f過這是一款從生豆拿到手就已經(jīng)是拼配好的豆子，因為豆子品質(zhì)不錯的原因，所以在烘培這只豆子的時候考慮適合手沖跟意式兩種沖煮方式?！　　　∷晕液孟裼幸粋€手沖的表現(xiàn)沒有說出來?！　　　∫韵拢骸　　　∑磁涠梗焊鐐惐葋?、洪都拉斯、坦桑尼亞　　　　烘培后時隔6天　　　　磨豆機：Baratza Forte BG　　　　濾杯：Hario V60　　　研磨度：4G　　　水溫度：88　　　比例1：14　　　悶蒸：32g，25s　　　　水流垂直　　　注水到130g分段　　　悶蒸開始計時，總時間：1分40秒　　　　風味：果脯，堅果，煙絲，黑巧克力　　　　觸感焦糖甜飽和，接著芳香柔酸，堅果味明顯，整體均衡，煙絲味寡淡，余韻巧克力持久　　　　這款中深烘的拼配可以說是從杯測到意式，再到手沖都是非常穩(wěn)定的，在這期間我試過多次，同一天的狀態(tài)下或者隔天，小范圍的沖煮調(diào)整，風味基本上都沒有出現(xiàn)過多變化。 果然，烘培程度深一點的豆子，穩(wěn)定性果真沒得說?！就扑]閱讀】：咖啡課堂：三組不同比例的espresso比例對比 | 飲品界網(wǎng)免責聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號