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近期，上海市市場監(jiān)管局公布了一批餐飲行業(yè)行政處罰信息，其中有快樂檸檬、泰妃閣等餐飲單位因奶茶菌落總數(shù)數(shù)值超標，違反了上海市地方標準《現(xiàn)制飲料》規(guī)定的相關微生物限量值，被市場監(jiān)管部門開出萬元罰單。
該標準明確，冷加工現(xiàn)調飲料菌落總數(shù)數(shù)值不得超過5萬CFU/毫升，熱加工飲料菌落總數(shù)數(shù)值不得超過1萬CFU/毫升，而快樂檸檬與泰妃閣銷售的太妃奶茶菌落總數(shù)都超出了5萬CFU/毫升。
如何避免微生物微生物一般都會出現(xiàn)在生活各個角落里，對于飲品店，現(xiàn)制飲品更容易造成微生物聚集。如何避免，注意三個方面。
1制作過程
在制作飲品的時候，店員應佩戴口罩，手套，然后對飲品制作的餐飲具進行消毒、清洗處理，才能進行制作，每出一次餐后，都要重復清洗。消毒時間不應超過6小時，超時未使用的應重新消毒，無法再次消毒的應廢棄。
2存放條件
現(xiàn)做的果蔬奶品原料應當儲存10 ℃以下條件，存放時間最好不要超過2小時。五谷雜糧原料加工時應當燒熟煮透，存儲溫度保持在60 ℃以上，當天制作當天銷售。
3門店衛(wèi)生及餐具清洗
每天營業(yè)結束后，應對門店衛(wèi)生、制作機器、工具、餐具進行清洗存放，垃圾及時處理，不得存放在店內，衛(wèi)生做完后，進行噴霧消毒。第二天營業(yè)，也要重新清洗一次。
還有哪些違反規(guī)定被開罰單當然，不僅在衛(wèi)生這方面不達標容易被開罰單，還有經營權限上。此次公布的罰單信息中，小肥羊餐飲有限公司因在網(wǎng)上公示的證照信息與核準信息不一致，涉嫌平臺公示信息虛假，經查證被罰款。
小肥羊餐廳在并在未取得行政許可的情況下，擅自經營自制飲品英皇奶茶、蜂蜜綠茶、金桔檸檬汁、鮮奶紅豆等，違反了《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》相關規(guī)定，構成了入網(wǎng)食品生產經營者未依法取得許可從事食品經營的行為。
所以，開奶茶店，在經營許可證和網(wǎng)絡平臺信息公布上一定要注意，以免造成后期違規(guī)罰單。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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