廣州飲啡 何時平靚正？

央視關(guān)于星巴克在中國最貴的話題一出，廣州的“咖啡客”們也紛紛吐起槽來，抱怨廣州咖啡消費市場各種不成熟及未如人意。作為北上廣中最以“實際”著稱的中國一線城市，被許多消費者認(rèn)為“其實仍有利潤下調(diào)空間的”的中國咖啡價格，是否能在日趨激烈的廣州咖啡市場中爭取更多平民福利？　　文/記者吳婉虹　　高端場所美式只有藍(lán)山？　　不久前，白小姐與朋友到廣州富力麗思卡爾頓酒店的邱吉爾酒吧玩，當(dāng)晚點了三杯“美式咖啡”，埋單時發(fā)現(xiàn)3杯咖啡連15%服務(wù)費共405元?！　∵@張咖啡收據(jù)引起了她的興趣，印象之中，北京、上海的星級酒店，喝一杯基礎(chǔ)的美式咖啡似乎沒那么貴。好奇之下，她同時致電上海浦東麗思卡爾頓及波特曼麗思卡爾頓酒店的酒吧，問一杯美式咖啡的價錢，對方均回答店內(nèi)美式咖啡單價為60多元（未含服務(wù)費），“為什么同是一個品牌的五星酒店里的酒吧，廣州差不多貴了一倍？”　　廣州富力麗思卡爾頓酒店的公關(guān)經(jīng)理譚小姐在回應(yīng)記者求證時指出，在該酒店的大堂吧，普通咖啡的單價只是68元和78元，藍(lán)山咖啡最貴，標(biāo)價128元。在邱吉爾酒吧則只出售藍(lán)山咖啡，標(biāo)價為118元（以上價格皆不含服務(wù)費）?！熬臀覀€人來說，并不認(rèn)為廣州的咖啡跟上海、北京比會特別貴，因為廣州人相對比較實際些?！薄　　霸谛羌壘频?，點一杯美式咖啡，竟然除了藍(lán)山別無選擇？如果說是由于酒店酒吧的定位而不設(shè)普通美式咖啡，但同一品牌酒店在上海、北京卻有不同情況，讓人不能信服僅僅是出于定位的考慮?！卑仔〗阌X得，這從某個側(cè)面可以反映廣州咖啡消費的不成熟?！　√厣Х瑞^選擇不多　　在上海從事廣告公關(guān)業(yè)的黃先生月入兩萬，曾經(jīng)在廣州生活過幾年的他，認(rèn)為廣州與上海的咖啡消費價格基本沒有太多差別?！八綍r每天早上都會買一杯咖啡，下午和晚上則視工作狀態(tài)而定，但每周平均下來，每天兩杯咖啡基本是有的，在周末也會再往高一點走，不時會在較有氣氛和個性的咖啡館里與朋友度過?！笨偟膩碚f，一線城市北上廣的咖啡店專業(yè)性會更好，而在洋派的上海，咖啡店數(shù)量和選擇可能會更多一些?！　∨c一線城市相比，像廈門、成都等二線城市的咖啡售價確實拋開距離蠻遠(yuǎn)的。葡萄酒雜志編輯李小姐在差旅時比較得出，在廣州的大部分咖啡館里，一杯黑咖啡通常賣25元以上，卡布其諾則賣到三十多元，而在廈門或者成都，大多都是十來二十塊錢，而特別的精選咖啡也只是三十多元的樣子?！　≡谛前涂?、COSTA、太平洋咖啡等意式咖啡連鎖品牌的激烈市場競爭中，ZOOCOFFEE、漫咖啡等韓式咖啡也在崛起，相比之下，廣州的特色咖啡館在這個蓬勃發(fā)展的市場中卻顯得選擇寥寥，而且咖啡價格也偏高?！　V州某咖啡學(xué)校運營總監(jiān)林健良介紹了一些廣州咖啡館的經(jīng)營個案，以解釋為什么廣州大部分的咖啡館都無法以更低的價格去競爭市場。　　“在天河北，一個70多平方米的咖啡館租金月租3萬，約有20來個座位，一杯卡布其諾的售價可能是45元，不過每日最多只能賣到20多杯咖啡。這種咖啡館在晚上以酒水銷售為主，以支撐成本?！边@樣的個案并不特殊，以廣州人的咖啡消費習(xí)慣，很多人都帶著筆記本去咖啡館坐上半天，一家小咖啡館每天最多賣三四十杯咖啡。在天河南六運二街，除了個別幾家人氣較旺的咖啡館，很多小店每天最多只能賣十幾杯咖啡。　　反過來，在一幢樓月租只有三五千元的小洲村，一杯咖啡也基本可以賣到二十五六元/杯，有些店甚至走精品路線，價格與方所看齊，50元起跳也有生意可做。對此，林健良笑謂這也是目前市場不成熟的表現(xiàn)，消費者對咖啡不太熟悉，只是偶爾消費就覺得花錢嘗新無所謂?！爱?dāng)然旅游區(qū)有一定特殊性，不可以完全以理性分析。那些咖啡館平時不發(fā)市，周六周日游人從四面八方涌過來，賣貴一點更有利于生存發(fā)展。”　　林健良認(rèn)為，有消費者覺得廣州有些地方的咖啡價格“不理性”或者“不合理”，恰是因為市場消費量還不夠大，咖啡賣不起一定的量，才需要提高價格以平衡成本?！　∑絻r精品咖啡有待發(fā)展　　要降低一杯精品咖啡的成本而不降低質(zhì)量，就要從改變消費習(xí)慣開始。CT臺北是華南地區(qū)最大的精品咖啡豆進(jìn)口零售商之一，就一直在努力推廣站立消費、外帶咖啡消費、家旅精品咖啡掛耳包等模式，希望可以降低靚咖啡的銷售成本?！　T臺北的咖啡沙龍曾以每杯上百元的價格出售拍賣級的巴拿馬冠軍豆藝伎咖啡，如今在其廣州東站店，像耶加雪菲那樣的精品豆咖啡卻只售15元/杯，無限量供應(yīng)，更有每周限量半磅的巴拿馬冠軍豆藝伎試食，如果運氣好就可以碰到。有行家認(rèn)為，與其說這樣能賺錢，這種做法更大的野心在于培養(yǎng)市場，讓更多人嘗試高分精品咖啡的味道，使之?dāng)[脫其狹窄的小眾模式?！　∪绻憧梢越邮芡鈳Ш每Х龋銜l(fā)現(xiàn)今年廣州越來越多“環(huán)境一般”但“咖啡還不錯”的小店實行“10元+”的概念，也就是說，一杯黑咖啡只花10元，加糖或加奶的話15元一杯，如果加糖又加奶是20元一杯（比如焦糖馬其朵）。　　從某些資深咖啡迷的角度來說，到繁華商區(qū)、旅游區(qū)或者星級酒店飲咖啡，無疑都意味著你要為各種環(huán)境或品牌附加值埋單，想在廣州用最佳性價比喝到一杯靚咖啡，選擇合適的地段消費會更精明?！　〗ㄔO(shè)六馬路商圈被認(rèn)為是廣州性價比最高的咖啡黃金區(qū)。因為是廣州老外聚居的老區(qū)，一杯很好喝的咖啡也不會太貴。因為那里的咖啡館以外國人為主要客群，而外國人喝咖啡有如吃飯一樣是必需的，對咖啡有一定要求，而且消費也更理性?！耙话阋馐綕饪s十五六元，卡布其諾則是最多25元，已經(jīng)很好喝了?！崩峡匀缡钦f，“如果只是想到公司附近找點咖啡因提神，我會選擇MCOFFEE，出品不壞而且比較便宜，更重要的是，如果只是外帶，你理應(yīng)不為昂貴的環(huán)境成本埋單。”