【前街咖啡師手記】聰明杯 人份的和人份的在沖煮應用上有什么區(qū)別呢？

專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com除了V60濾杯，小編覺得有不少朋友是擁有一只可愛的【聰明杯】的?！韭斆鞅坎僮髌饋砑群唵斡址奖?。平時在家里一兩個人喝感覺用2人份的濾杯就可以了，但是當突然來了客人的時候就會想擁有一個容量更得的四人份濾杯了。那么當有了四人份的【聰明杯】時，它沖煮的參數是不是只需要按照2人份的進行萃取就可以呢？理論上了說只是改變了粉量和水量，其他的粉水比、研磨度、水溫不變風味應該是接近的，那事實上真的是這樣嗎？所以今天小編就找來了同牌子不同大小的兩個【聰明杯】來對它們的風味進行對比測試。(一個是350ML，另一個是530ML)先來說說今天使用【聰明杯】的操作方法：1. 在聰明杯中加入梯形濾紙，然后用熱水把濾紙打濕，使濾紙和濾紙貼合并把濾杯溫熱，把水倒掉；2. 然后加入咖啡粉，直接注水；3. 開始浸泡，等到預設的時間就把濾杯放在分享壺上濾出，見粉床后移走。4. 這樣一杯美味的咖啡就做好了。【聰明杯】是屬于浸泡式的，因為下面有一個活塞，只要把它放在容器上面活塞就會被頂上去，咖啡液自然就會往下流了，把【聰明杯】移走活塞就會往下放，所以咖啡液不會繼續(xù)往下流。為了能夠更好的測試它們之間的風味，所以小編是直接注水并不去尾段，盡可能確保不受因沖煮手法和去尾段帶來的影響。今天，要輔助測試的是風味柔和、均衡的來自我國云南保山產區(qū)的【云南·花果山】【云南·花果山】產區(qū)：中國云南保山產區(qū)海拔：1200米處理法：水洗處理品種：鐵皮卡烘焙程度：淺中烘焙實驗一：同樣15克咖啡粉，浸泡4分鐘350ML聰明杯（1~2人份）參數：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至228克，開始計時4分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是4’54”。530ML聰明杯（3~4人份）參數：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至225克，開始計時4分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是4’54”。它們的風味感覺幾乎是一樣的，下水的速度也是一樣的。整體口感是比較飽滿且均衡的，帶有草本植物風味，堅果、奶油、可可、橙子、煙熏、紅糖、西洋參的風味，還帶有淡淡的紅茶感。所以用【530ML聰明杯】沖煮2人的分量是ok的喲。那么【530ML聰明杯】在沖煮3~4人份的時候只要增加粉量和水量，粉水比、溫度、時間等參數是無需改變也能夠得到差不多的風味呢？實驗二：35克咖啡粉，其他參數不變530ML聰明杯（3~4人份）參數：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至527克，開始計時4分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是5’03”。小編感覺整體風味比較淡，雖然口感上是醇厚順滑的，但是萃取率不高，可能士因為萃取的時間不足，飽和度不足；所以其表現了更多的花香、柑橘、橙子、圣女果一類的前段風味較多，而奶油、堅果一類的風味相對來說比較少。浸泡4分鐘感覺風味淡了，所以說【4人份聰明杯】若用2人份的萃取時間，其萃取率不高，水的飽和度比較低，那我們能不能通過延長萃取時間從而提高萃取率呢？實驗三：35克咖啡粉，浸泡5分鐘，其他參數不變530ML聰明杯（3~4人份）參數：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至527克，開始計時5分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是5’53”，這次的風味就會變的更加均衡了，和2人份的風味比較接近，堅果、奶油的風味變的比較豐富，而且還有淡淡的發(fā)酵香；酸甜感均衡，感覺有紅糖、柑橘、姑娘果、瓜果香氣。除了延長萃取時間外，我們還可以怎樣提高萃取率呢？小編嘗試提高3℃的水溫，在同樣是4分鐘的浸泡時間內提高它的萃取率，這樣可以減少等待的時間。實驗四：53克咖啡粉，浸泡4分鐘，93℃530ML聰明杯（3~4人份）參數：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/93℃手法：直接注水至528克，開始計時4分鐘；時間到開始下咖啡液；全下完是5’08”。整體風味也是比較接近了，因為提高了水溫，所以在同樣的浸泡時間內也是能高達到較高的萃取率，風味也是均衡，口感順滑，感覺還多了一些焦糖的甜味，草本植物和堅果風味會更加明顯，柑橘水果風味略低一點。總結小編覺得在沖煮【云南·花果山】的時候，用【530ML聰明杯】沖煮3~4人份的時候只要稍微延長浸泡時間或者提高水溫就可以萃取出像【350ML聰明杯】1~2人份那樣均衡的風味和順滑的口感了，即使不調整研磨的也能夠把它們之間的風味趨向一致。把時間延長風味會更加柔和，甜味會比較明顯；如果把水溫提高能夠萃取出更多的堅果風味，這說明提高水溫會比延長萃取時間的萃取率會更高一些喲?！靖喾窒怼繎腥藳_啡系列 | 聰明杯的正確打開方式？怎樣用聰明杯做一杯咖啡？云南保山小粒指的是卡蒂姆還是鐵皮卡呢？它倆有啥區(qū)別？【前街尋豆手記】來自哥倫比亞天堂莊園的厭氧日曬~【前街烘焙師手記】入豆溫不同對咖啡風味的影響（風味篇）【前街咖啡師手記】新手入門沖咖啡不會繞圈怎么辦？小編來教你