每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復(fù)制)qianjiecoffee由于編輯的同事訴說最近好多愛好者和剛?cè)胄谢锇檫€是比較關(guān)心打奶泡的問題,那么就針對部分總結(jié)下個人心得。建議使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。本次使用維記鮮奶

牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最為舒適。溫度在55~65之間,人體舒服接受的溫度在這個區(qū)間,蛋白質(zhì)的分解會在這個溫度區(qū)間最順滑。溫度過高口感不佳,并且會破壞牛奶分子造成風(fēng)味流失,蛋白質(zhì)凝固,流動性差等,低的溫度(前提要夠綿密)蛋白質(zhì)沒有完全分解,觸感不佳。不建議在打奶泡的時候使用溫度計,這樣子會影響打發(fā)和打棉過程,長久習(xí)慣一定會形成累贅。盡量靠手去測量溫度,加熱過程注意聲音的變化也能預(yù)測、溫度越高聲音就會變得越尖銳,練習(xí)的時候需要反復(fù)確認、累計經(jīng)驗。

針對我現(xiàn)在使用的這臺機器來說,蒸汽棒的設(shè)計不夠長,旋轉(zhuǎn)的幅度不夠?qū)挘鸬母叨炔粔?,屬于矮杯款式,這種機型如果你使用一個700ml的奶缸其實有點舒適度不夠,可移動范圍少,障礙提升,觀察效果別扭。因為你打一杯拿鐵的牛奶平時使用的量必定不用大于280ml,這里處于一個比較尷尬的狀態(tài),奶棒整個探進去的位置才剛好達到280ml的平面呢。果斷舍棄大奶缸,除非同時打兩杯的量(前提蒸汽要有足夠的力氣)所以一般情況下選用小奶缸打奶泡,不可能因為這點雞毛小事浪費那么多牛奶對不對?

小奶缸的容量一般在300ml,裝牛奶的量一般在奶缸容量一半,此時對于新手來說小奶缸是一種考驗,很多時候因為過度加熱導(dǎo)致牛奶沸騰出來,蒸汽過猛噴出來,漩渦不合適濺一地。我使用的這臺機器沒有什么好處,沒有什么可以為人類舒適服務(wù)的地方,唯一就是扭轉(zhuǎn)式控制蒸汽大小不是反人類設(shè)計。這種扭轉(zhuǎn)式開關(guān)控制大小強度操作起來還算不錯,幅度挺大,能轉(zhuǎn)個兩三圈。對于新手練習(xí)比較合適,一開始只需要開到一個能帶動牛奶旋轉(zhuǎn)的強度即可,然后專心的關(guān)注發(fā)泡問題,發(fā)泡完畢之后只要將奶缸稍微往內(nèi)傾
一點點,然后加大一點蒸汽強度剩余時間專注打棉狀態(tài)足夠。由于奶缸是高窄設(shè)計的,如果遇到扭轉(zhuǎn)開關(guān)調(diào)節(jié),不建議初學(xué)者把力度直接開到最大,因為蒸汽過猛的話打棉控制不穩(wěn)容易造成翻滾,翻滾的時候不夠穩(wěn)定容易再次卷進空氣,造成再次發(fā)大氣泡,這時候想修補完整怕是來不及了。建議發(fā)泡后稍微再加上一點蒸汽力度即可,不必直接調(diào)到最猛強度,穩(wěn)住小漩渦專注打棉狀態(tài)等待溫度上來。選擇400ml左右的拉花缸對于新手來說更合適,有足夠高的空間,能減少各種因為操作不當(dāng)翻滾出來的幾率。

對于初學(xué)者來說,建議先用短嘴的拉花缸,因為容易控制奶泡的流量和流速,拉花時比較好掌控。長嘴的話拉花時候會容易失去重心,歪斜比較嚴重。避免浪費更多的牛奶,建議先從容易掌握的開始,避免一開始就提高了無形的困難。至于拉花缸牌子那么多,我想大可不必太糾結(jié),市面上通常是短嘴和長嘴、寬口和窄口區(qū)分,可根據(jù)個人喜好選擇。每個牌子嘴型會有細微差異,至于這些細微差異在運用能感受出來的時候你應(yīng)該也不會在乎了。
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