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自黑糖珍珠鮮奶和楊枝甘露之后，豆乳奶茶算得上是又一個(gè)爆品。
這個(gè)品種能夠火起來(lái)，各種的機(jī)緣巧合。首先是整個(gè)飲品界在去年?duì)I造的懷舊情緒，不只是表現(xiàn)在營(yíng)銷上，產(chǎn)品研發(fā)也多是如此。
再一個(gè)就是有大的品牌的帶動(dòng)，例如SEVENBUS的加持；當(dāng)然，整個(gè)行業(yè)群體跟進(jìn)的哄抬也很重要。其次，大眾媒體的造勢(shì)，是催化劑。
▲豆乳在去年的高潮時(shí)刻經(jīng)歷了去年下半年的高潮，豆乳奶茶的行業(yè)受關(guān)注度，已經(jīng)稍許下滑，但仍處高位，而且整體走向平穩(wěn)。如果從最近幾周的情況來(lái)看，表現(xiàn)出翹頭和上揚(yáng)的跡象。
▲今年表現(xiàn)出上揚(yáng)跡象我們注意到，這種苗頭的產(chǎn)生，是疫情之后，品牌和門店承壓經(jīng)營(yíng)KPI的考核，這一個(gè)月內(nèi)推新的速度明顯加快，由此轉(zhuǎn)化為研發(fā)環(huán)節(jié)的整體干渴和焦慮，而尋求對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的微創(chuàng)新是出口和路徑之一。豆乳奶茶的余溫還在，為比較好的標(biāo)的。
所以，我們看到，最近，有很多大的品牌在推豆乳奶茶，只不過(guò)是有了一些新的玩法。
向傳統(tǒng)溯源去年，茶飲行業(yè)，大家都在“懷舊”。從喜茶7年后奶茶的回歸，再到小白兔＋茶飲的跨界聯(lián)名，再到國(guó)潮風(fēng)的興起……
為什么“懷舊”有市場(chǎng)？其根基在于社會(huì)大環(huán)境下的各種不確定性，例如中美貿(mào)易戰(zhàn)、實(shí)體經(jīng)濟(jì)的困境、經(jīng)濟(jì)下行、就業(yè)更難等等。今年疫情的爆發(fā)，更加固化了這種“不確定性”。
營(yíng)銷大師馬丁·林斯特林在《品牌洗腦》中這樣認(rèn)為：“作為人類以及消費(fèi)者，我們覺(jué)得過(guò)去的就是完美的——大腦也這么認(rèn)為。罪魁禍?zhǔn)妆闶且粋€(gè)簡(jiǎn)單而強(qiáng)大的心理說(shuō)客：懷舊之情?！?br />
▲椿風(fēng)茶飲所以，向過(guò)去的東西、向傳統(tǒng)溯源是有心理基礎(chǔ)的。椿風(fēng)茶飲就把這種機(jī)制運(yùn)用得恰到好處。他們最新推出了“心太軟紅棗豆乳茶”。
從上到下，5層料。特制的紅棗黑糖凍和嫩滑豆花為底，再加入鮮奶茶，頂部是秘制的豆乳奶蓋，撒上一層厚厚的黃豆粉。最后放上一串心太軟的紅棗糯米丸子。內(nèi)容很實(shí)在。
紅棗糯米是特色。據(jù)說(shuō)每日現(xiàn)蒸，相比其他的糯米團(tuán)子，既有糯米的軟糯，又有紅棗的香甜。
杯子也做了創(chuàng)新，原創(chuàng)8字能量環(huán)，一只手就可以持握，邊吃紅棗糯米邊喝紅棗豆乳茶，使用起來(lái)很方便，體驗(yàn)感不錯(cuò)。
加一點(diǎn)討喜的時(shí)尚元素樸茶，據(jù)說(shuō)是做豆乳奶茶最早的一批。
▲樸茶作為他家招牌豆豆茶系列的延續(xù)，頂層用到了現(xiàn)磨的玫瑰花粉，里料用到了桃膠。玫瑰是女性喜歡的顏色；桃膠富含膠原蛋白，能美容。
從顏值和功能上來(lái)看，明顯是針對(duì)女性消費(fèi)者。聽(tīng)說(shuō)這款產(chǎn)品在市場(chǎng)上，打卡的女性顧客很多。
奶茶＋火鍋?zhàn)龀鰞x式感這是杭州首家日式豆乳小火鍋，網(wǎng)友們稱它為豆乳奶茶打邊爐，認(rèn)為“喝奶茶有了儀式感”。
一份套餐內(nèi)含6份配料，面包干、芋圓、水果、珍珠、水晶丸等。
吃法基本上跟豆乳奶茶差不多，只是商家做好了配方，準(zhǔn)備了原物料，顧客自己動(dòng)手做出來(lái)、再加上糅合了火鍋的功能而已。
▲豆乳火鍋奶茶例如，往奶蓋上撒黃豆粉，滾串串等等，多出的一項(xiàng)就是涮配料，這就是火鍋的特色了，3元/4元/5元/8元區(qū)可以無(wú)限加料，往鍋里丟，這就是豪華版的豆乳奶茶吧。
畢竟跟傳統(tǒng)的豆乳奶茶有所不同，據(jù)說(shuō)，這家店這個(gè)產(chǎn)品在杭州很受歡迎。
除了大品牌，一些中小門店也在嘗試。
南寧的一家品牌，在出品上求新，每杯豆乳奶茶都用現(xiàn)場(chǎng)磨制的豆?jié){。制作上，借鑒了港式絲襪奶茶的撞制做法，讓豆?jié){與茉莉茶底充分地融合，香氣更濃郁，口味也更飽和。
爆品要跨越市場(chǎng)周期成為經(jīng)典，都需要持續(xù)創(chuàng)新和優(yōu)化，結(jié)合市場(chǎng)迭代和痛點(diǎn)，嘗試從原料應(yīng)用、概念營(yíng)造、杯材包裝、形式創(chuàng)新等多種維度上去彌補(bǔ)市場(chǎng)的空白和裂縫，給用戶更好的產(chǎn)品。
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