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葡萄干蜜處理先將當(dāng)天采收的咖啡櫻桃，剔除掉發(fā)育不全等瑕疵豆，再將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，曬成葡萄干的形式，然后再去果皮果肉，保留果膠之后再進(jìn)行干燥。這種處理法使得咖啡有濃郁的香氣、口感粘稠、甜感明顯。哥斯大黎加卡內(nèi)特音樂(lè)家系列巴哈國(guó)家：哥斯大黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠海拔：1,950M處理法：葡萄干蜜處理等級(jí)：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾風(fēng)味：發(fā)酵香、熱帶水果、焦糖、
二、埃塞爾比亞耶加雪菲紅櫻桃耶加雪菲紅櫻桃 日曬 G1國(guó)家：埃塞俄比亞地區(qū)：耶加雪菲處理廠：阿勒特蘭海拔：2300公尺品種：當(dāng)?shù)卦N處理法：日曬處理風(fēng)味：莓果、檸檬、草莓、發(fā)酵酒香說(shuō)到耶加雪菲紅櫻桃就不得不說(shuō)到「紅櫻桃計(jì)劃」?！讣t櫻桃計(jì)劃」其實(shí)這是荷蘭最大的生豆商Trabocca于2007年時(shí)為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆而提出的。也就是說(shuō)，「紅櫻桃計(jì)劃」(ORC)其實(shí)是提升小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)咖啡質(zhì)量的項(xiàng)目。
紅櫻桃計(jì)劃通過(guò)提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購(gòu)價(jià)格來(lái)鼓勵(lì)咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個(gè)過(guò)程。這樣生產(chǎn)出來(lái)的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場(chǎng)認(rèn)可，從而平衡相對(duì)較高的咖啡采購(gòu)價(jià)格。這支日曬的紅櫻桃是將把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起來(lái)的咖啡櫻桃放到高架棚進(jìn)行日曬處理，隔絕與地面的接觸，防止直接暴曬產(chǎn)生的泥土雜味，再經(jīng)過(guò)兩個(gè)多星期的日曬后，把深褐色的咖啡果實(shí)儲(chǔ)存起來(lái)，等待整個(gè)風(fēng)味的熟成，待出貨前，處理廠才將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，經(jīng)這種日曬的處理方式使豆子的酸度較低?！疽友┓萍t櫻桃】：入口有明顯的檸檬、莓果香氣、帶點(diǎn)發(fā)酵酒味，整體水果的酸甜感比較明顯。三、洪都拉斯雪莉洪都拉斯·雪莉國(guó)家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵風(fēng)味：香草、奶油、威士忌酒精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵是將采摘回來(lái)的咖啡櫻桃先是進(jìn)行精致水洗處理，水洗處理完之后把這些水洗處理后的咖啡櫻桃放進(jìn)熟成過(guò)威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低溫環(huán)境中發(fā)酵30-40天，然后再進(jìn)行陰干晾曬。
【洪都拉斯雪莉】喝起來(lái)有明顯的香草奶油香氣、威士忌酒、黑巧克力風(fēng)味，口感順滑，有楓糖的甜感。四、印尼蘇門答臘黃金曼特寧黃金曼特寧國(guó)家：印尼蘇門答臘地區(qū)：塔瓦湖海拔：1100-1600米品種：鐵皮卡處理法：濕刨法風(fēng)味：草本植藥、黑巧克力、甘草、焦糖說(shuō)到黃金曼特寧，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）是印尼當(dāng)?shù)匾患曳浅３雒目Х仁召?gòu)公司，主要是收購(gòu)曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購(gòu)走了，所以PWN公司出來(lái)的豆子大部分也都是獨(dú)特的精品。而黃金曼特寧就是這個(gè)公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購(gòu)回來(lái)之后再經(jīng)過(guò)多重人工手選，挑選出飽滿無(wú)瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。
PWN公司把黃金曼特寧注冊(cè)了商標(biāo)，也就是說(shuō)以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實(shí)應(yīng)該叫做精品曼特寧?！军S金曼特寧】有草本植藥的香氣、甘草、黑巧克力、焦糖的甜感，整體口感干凈、柔和。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
