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▲構(gòu)建自己的咖啡知識(shí)體系就像建大樓（濟(jì)南綠地中心）- 我關(guān)注了20個(gè)以上關(guān)于咖啡的公眾號(hào)，每天都在接受微信公眾號(hào)的文章轟炸，點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，甚至保存。然后呢，我們?yōu)榱耸裁磳W(xué)習(xí)咖啡？我們發(fā)現(xiàn)自己有好多有關(guān)咖啡的東西要學(xué)，但是哪些對(duì)我們有價(jià)值呢？哪些投資（豆子，器具，書籍等）是無(wú)用的呢？我們選擇咖啡知識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我們好像懂得了很多東西：關(guān)于店鋪的，關(guān)于產(chǎn)品的，關(guān)于烘焙的，但是別人一問(wèn)，我們卻講不出來(lái)？我們的咖啡，咖啡館，或者品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力真的有么？我們?cè)趺唇⑵鹱约旱目Х戎R(shí)體系來(lái)？身處的行業(yè)或者公司即使最大，但是如果組織靠不住，你是否具備了不依賴的能力？這篇文章是我對(duì)自己這段時(shí)期的學(xué)習(xí)和教學(xué)體會(huì)做的一個(gè)梳理，也試圖來(lái)解答從事咖啡行業(yè)的同仁們可能遇到的問(wèn)題。從為什么學(xué)習(xí)咖啡開始建立自己的咖啡知識(shí)體系，就像從一個(gè)四處打工的人到給自己找一個(gè)靠譜的咖啡館子或者一個(gè)靠譜的老師，每個(gè)人開始的時(shí)候肯定都是要這樣做！要不也不會(huì)有人常常去咖啡店問(wèn)，老板您這里收學(xué)徒嗎？可是，你所找的館子真的靠譜嗎？在職業(yè)規(guī)劃來(lái)看，你就不怕你進(jìn)的這家咖啡店毀了你的職業(yè)導(dǎo)向和核心價(jià)值觀嗎？
▲咖啡學(xué)習(xí)從為什么開始的“黃金圈法則”為什么要學(xué)習(xí)咖啡？WHY因?yàn)橄硎芸Х瑞^悠閑的環(huán)境？因?yàn)槎酥Х葧r(shí)小資的感覺？因?yàn)榭Х壤ê莒趴幔恳驗(yàn)榭Х鹊南愦?？還是因?yàn)樽隹Х群苜嶅X？可能說(shuō)到賺錢很多從業(yè)者都笑了，是的咖啡很難賺到錢，那你學(xué)習(xí)咖啡的目的是什么？怎樣才能用咖啡來(lái)體現(xiàn)你的價(jià)值呢？從而證明你學(xué)習(xí)咖啡最直接的受益點(diǎn)—賺錢。大家記住一句話，任何興趣在你吃不上飯的時(shí)候基本都會(huì)消失殆盡，大多數(shù)咖啡師并不賺錢，從事咖啡行業(yè)三思而后行。該如何學(xué)習(xí)咖啡？HOW一般有兩條路可選：在咖啡館中打工學(xué)習(xí)：在以前培訓(xùn)學(xué)校較少，網(wǎng)絡(luò)資源匱乏的時(shí)期，找個(gè)就近的咖啡店學(xué)習(xí)是大部分想要從事咖啡行業(yè)的朋友所選擇的學(xué)習(xí)途徑，X島，X岸，X歐等島派咖啡連鎖店為中國(guó)咖啡事業(yè)培養(yǎng)了一大批杰出的人才，但是也有些因?yàn)楣芾淼膯?wèn)題，和專業(yè)水平有限而給我們整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了很多歷史遺留性問(wèn)題，即使現(xiàn)在大多數(shù)店面不在了，我們的前輩先驅(qū)們依然頑強(qiáng)的活在我們心中。去培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)：現(xiàn)在各式各樣的咖啡培訓(xùn)越來(lái)越多：學(xué)院派，職業(yè)技能培訓(xùn)，私人培訓(xùn)等比比皆是，看的眼花繚亂，價(jià)位也是參差不齊，動(dòng)輒幾千幾萬(wàn)塊，少的幾百幾十塊。除了SCAA或者SCAE這樣的外來(lái)和尚念的經(jīng)比較響以外，國(guó)內(nèi)培訓(xùn)大都沒有相關(guān)資質(zhì)，甚至沒有系統(tǒng)理論基礎(chǔ)。很多人不是沒有錢也不是怕花錢，而是怕花了錢也學(xué)不到東西，要在各式各樣的培訓(xùn)學(xué)校中選擇一個(gè)較為靠譜的反而成了比學(xué)習(xí)更難的事情。還有一種學(xué)習(xí)模式：自學(xué)，通過(guò)看書或者道聽途說(shuō)，從來(lái)沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)竟也開起了咖啡館，也不是沒有可能。學(xué)習(xí)什么知識(shí)？WHAT通過(guò)下圖的金字塔，會(huì)發(fā)現(xiàn)我自己現(xiàn)在每天正在學(xué)習(xí)和堅(jiān)持的是在哪個(gè)區(qū)間里面：
你可以有多個(gè)專業(yè)領(lǐng)域一起玩對(duì)么？對(duì)于成年后的知識(shí)工作者，如何提高金字塔的高度是最重要的問(wèn)題，即知識(shí)學(xué)習(xí)要聚焦，選中一個(gè)方向走下去，持之以恒。對(duì)于自己不擅長(zhǎng)的知識(shí)，你就需要知道誰(shuí)擅長(zhǎng)，爭(zhēng)取得到別人的協(xié)助。因?yàn)樗阶罡叩娜瞬⒎撬蟹矫娴乃蕉甲罡?，只不過(guò)因?yàn)樗麄冎雷约荷瞄L(zhǎng)的是什么、缺少的是什么，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，緊密跟同伴協(xié)作?！踔緞偂赌愕闹R(shí)需要管理》總之一句話，學(xué)那些讓自己變得更加專業(yè)的咖啡知識(shí)，讓自己的咖啡專業(yè)知識(shí)金字塔變得更高?？Х戎R(shí)的獲取WHERe搞清楚了目的，也知道了要學(xué)什么，怎么學(xué)之后，接下來(lái)我就要理清楚我能從哪里獲取咖啡知識(shí)。所以咖啡知識(shí)的獲取過(guò)程包含了篩選的過(guò)程，那這些信息從哪里來(lái)呢？- 書本：快速閱讀和主題閱讀的方式能讓我們快速掌握咖啡知識(shí)，比如：田口護(hù)《咖啡品鑒大全》，韓懷宗《新版咖啡學(xué)》《精品咖啡學(xué)》，許寶霖《尋豆師》，石脅智廣《你不懂咖啡》，柯明川《精選咖啡》，馬克·彭德格拉斯特《左手咖啡右手世界》等都是很好的專業(yè)咖啡書籍。這些書籍非常推薦，不管是新手還是老饕都是必讀書目。微信公眾號(hào)：優(yōu)質(zhì)的微信公眾號(hào)里面的文章你會(huì)發(fā)現(xiàn)很少雞湯，很干貨，“咖啡美學(xué)公眾號(hào)”自創(chuàng)號(hào)以來(lái)一直是以專業(yè)咖啡知識(shí)推送為重點(diǎn)，有心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，從推送開始就是從基礎(chǔ)到深入的咖啡知識(shí)，如果細(xì)細(xì)整理起來(lái)就是一本專業(yè)咖啡書籍了，其他也有很好的公眾號(hào)，大家也可以多多關(guān)注?？孔V的店家或者賣家：能找到一個(gè)靠譜的咖啡店或者咖啡賣家相當(dāng)不易，好的店家或者賣家不光能有過(guò)硬的咖啡水平還要有好的服務(wù)態(tài)度，不僅能準(zhǔn)確的描述出自己的產(chǎn)品特性，更加需要正確的引導(dǎo)客戶做出一杯滿意的咖啡，有些賣家自己水平都有限更別說(shuō)引導(dǎo)消費(fèi)者了，不誤導(dǎo)已經(jīng)謝天謝地。知識(shí)整理與保存ACCUMULATION咖啡知識(shí)的淘汰更新非常重要，我們是咖啡工作者，不是歷史學(xué)家，很多關(guān)于咖啡的知識(shí)和信息甚至在我們收集到手之前就已經(jīng)過(guò)期了。我看過(guò)很多咖啡書籍和網(wǎng)絡(luò)素材，多是翻譯的國(guó)外文章或者很早之前的文章，很多會(huì)出現(xiàn)翻譯偏差和信息過(guò)時(shí)，所以在“咖啡美學(xué)公眾號(hào)”有時(shí)會(huì)發(fā)送一些老文章經(jīng)過(guò)我改動(dòng)過(guò)的文章，希望能對(duì)大家起到一定幫助，也希望大家能夠跟我一起探討咖啡知識(shí)。對(duì)于收集的素材和資料，我會(huì)保存在兩個(gè)地方：第一個(gè)地方是電腦或者網(wǎng)絡(luò)云盤：把很多文章或者電子書保存在電腦里，想看的時(shí)候隨時(shí)翻出來(lái)看看，有的看過(guò)不錯(cuò)的文章及時(shí)保存下來(lái)，免得以后找不到了。第二個(gè)位置是書面筆記：不管是杯測(cè)表格還是烘焙表格，最好是以書面形式記錄下來(lái)，方便翻閱或是交流分享。而且會(huì)更直觀的進(jìn)行不同品類或者同種品類之間橫向或是縱向的對(duì)比，會(huì)對(duì)自己的沖煮咖啡或是烘焙咖啡水平有很大幫助。
▲單品咖啡沖煮記錄表格
▲烘焙記錄表格知識(shí)的分享SHARE教是最好的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)90%的知識(shí)轉(zhuǎn)化，分享是最好的方式。
那有小伙伴會(huì)說(shuō)，哎，我自己都沒學(xué)好，哪敢提什么分享呀。你一定要等到自己學(xué)富五車，飽腹經(jīng)綸之后你才有勇氣做分享嗎？“咖啡美學(xué)公眾號(hào)”從創(chuàng)建開始少有人問(wèn)津到現(xiàn)在積累這么多的關(guān)注者。這樣也是一種分享啊，分享的過(guò)程我們強(qiáng)調(diào)的是輸出，你只要能找到輸出的地方，就一定會(huì)有人回應(yīng)你的。咖啡館或者咖啡公司內(nèi)部培訓(xùn)，內(nèi)部分享，網(wǎng)絡(luò)分享，文章分享，知乎問(wèn)答，百度知道，豆瓣，能分享的地方太多了。對(duì)，這些都是檢驗(yàn)?zāi)愕降锥欢Х鹊恼嬲龖?zhàn)場(chǎng)。如果是在靠譜的咖啡館或公司工作，內(nèi)部的交流分享是很好的平臺(tái)，因?yàn)檎f(shuō)到底咖啡是喝到嘴里的飲料，大家同喝一杯咖啡才更有交流分享的意義，網(wǎng)絡(luò)雖然發(fā)達(dá)，但是在咖啡這樣餐飲服務(wù)類行業(yè)中技術(shù)方面還是可以交流的，味覺表達(dá)和口感分享就顯得蒼白無(wú)力一些。
▲想盡辦法讓別人知道你知道知識(shí)的利用USE任何知識(shí)如果對(duì)你無(wú)用，就是浪費(fèi)時(shí)間。通過(guò)收集，整理和分享之后，你已經(jīng)將書面知識(shí)轉(zhuǎn)化為你可利用的知識(shí)了，不光你的大腦里有，你還能SHOW出來(lái)，一個(gè)新奇的做法，一種創(chuàng)意的飲品，都是咖啡店所需要的進(jìn)步的腳步。在工作中利用你所學(xué)到的東西，既能驗(yàn)證所學(xué)，還能提高工作效率，何樂(lè)而不為呢。咖啡師學(xué)習(xí)的最終目的就是為了出品一杯好咖啡嘛。（為了詩(shī)和遠(yuǎn)方么，滾犢子~！明明是為了咖啡和遠(yuǎn)方?。╆P(guān)于創(chuàng)新INOVATION關(guān)于咖啡的創(chuàng)新其實(shí)沒有我們想象的那么難，但也沒有我們想象的那么容易。你看一堆創(chuàng)意飲品類的書籍或者是一對(duì)烘焙書籍是沒有辦法實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的，就像你看完外科手術(shù)的教學(xué)視頻，你還是不會(huì)動(dòng)手術(shù)一樣。當(dāng)我們構(gòu)建出了屬于我們自己的咖啡知識(shí)體系，創(chuàng)新就是在這個(gè)知識(shí)體系統(tǒng)的各個(gè)模塊前的跨界組合。我們的創(chuàng)新源于我們已知的世界。你的咖啡知識(shí)體系越健壯、越豐滿、越經(jīng)常更新，創(chuàng)新就會(huì)是一件小事。回到原點(diǎn)GOAL讓我們回到最初的第一步，黃金圈法則。通過(guò)前面的六個(gè)步驟，我想你可以將自己正在學(xué)的，或者想要學(xué)的知識(shí)進(jìn)行定位了。就像下圖：
建立咖啡知識(shí)體系，對(duì)在學(xué)習(xí)的和要學(xué)習(xí)的知識(shí)進(jìn)行整理。就像一棟大樓的建設(shè)一樣，先有骨架，然后才有大廈。- 為什么階段: 相較于其他行業(yè)，咖啡行業(yè)從業(yè)者首先要對(duì)自己有一個(gè)清楚的定位和認(rèn)識(shí)，即咖啡是個(gè)新興且傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)類行業(yè)，明白了自己在干什么，接下來(lái)著重鍛煉就的提問(wèn)能力和邏輯思考能力了；獲取階段：多讀有用文章，多看視頻，多逛論壇，多買好咖啡喝，多學(xué)習(xí)大咖們的出品方法；整理階段：學(xué)習(xí)時(shí)間管理、精力管理，金錢管理，斷舍離，如何做筆記記錄；分享階段：學(xué)習(xí)如何做出美味咖啡，能向客戶推廣自己對(duì)于咖啡的理念，讓分享過(guò)程更加有活力；利用階段：主要是在出品中實(shí)踐：店鋪出品中，客戶服務(wù)中，豆子烘焙中，在反復(fù)操作和溝通中提高質(zhì)量和效率；創(chuàng)新階段：學(xué)習(xí)如何建立個(gè)人影響力，能夠有自己的忠實(shí)客戶，即“粉絲”，學(xué)習(xí)想到一個(gè)好的出品模式之后，如何快速成型，如何去試錯(cuò)；怎樣讓這些模式能應(yīng)用在你的店鋪出品中，其實(shí)，工作就是一種創(chuàng)業(yè)。
▲以上為濟(jì)南綠地中心濟(jì)南第一高樓建立咖啡知識(shí)體系之后，你的咖啡大廈就很容易建成了。通過(guò)以上的步驟，初步建立了自己目前的咖啡知識(shí)體系，這個(gè)體系能保證你在工作的時(shí)候該使用什么技能，該提高什么，從基礎(chǔ)開始，從服務(wù)開始，從種子開始，從杯子子開始，不管是做一杯咖啡還是烘一鍋豆子還是服務(wù)一個(gè)客人，努力做自己的冠軍！版權(quán)信息：以上文章經(jīng)轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)【咖啡美學(xué)】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。咖啡美學(xué)微信號(hào)： 【CoffeeAesthetics】侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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