【咖啡產(chǎn)地】印度“季風咖啡”，獨一無二風干工藝

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　　印度　　　　 印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛，這有幾種原因，但最重要的是由于應用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風”(monsooning)過程?！? 季風咖啡 (雨季馬拉巴) 是一種來自于印度南部應用典型風干工藝加工的獨一無二的咖啡，特意存儲在開放的倉庫里暴露在季風中，以達到提高黏度降低酸度的目的。　　　　季風咖啡被存儲在特殊倉庫中直到季風到達，通風結(jié)構(gòu)的設計使得潮濕的季風流通于咖啡豆之間，以致其體積膨脹，并呈現(xiàn)出醇厚但強烈的霉味。季風處理工藝是勞力密集型的：咖啡在特殊的通風倉庫里被鋪開，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮濕風中的潮氣。整個工藝歷時 12 到 16 個月，在該過程中咖啡豆膨脹為原體積的兩倍并且?guī)в邪档慕瘘S色。然后經(jīng)過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口?！　　　∵@種干燥過的咖啡香味并不很濃郁，但是加入水后一種綜合強烈烘烤堅果（干烘烤花生），焦糖以及煙草的甜的香味撲鼻而來。　　　　印度的咖啡產(chǎn)地：　　　　　印度西部高止山脈地區(qū)種植大量咖啡，西南季風對那里的咖啡生長來說是至關重要的。除了在卡納塔克(Karnataka)邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉(Kerala)邦的特利切里(Tellichery)和馬拉巴爾(Malabar)也有種植，另外還有東南部泰米爾納德(TamilNadu，以前曾叫做馬德拉斯省)邦的尼爾吉里斯(Nilgiris)。 印度有高原也有平原，高原主要在中部，而平原則在東西海岸沿岸。水土、氣候都非常適合種植咖啡，可種植的咖啡品種也很多，主要是以阿拉比卡為主，羅布斯塔是在19世紀末被引進的，也占了一定比例。季風咖啡就出自以邁索爾為代表的南部卡拉塔克邦和以馬德拉斯為代表的泰米爾納德邦地區(qū)。 上好的印度咖啡也被劃歸為阿拉伯種植園咖啡，最優(yōu)等的是A級、B級、C級和T級?！凹撅L”咖啡分為優(yōu)質(zhì)馬拉巴爾(MonsoonedMalabar)AA級咖啡和“季風”巴桑尼克利(MonsoonedBasanically)咖啡。印度另外也生產(chǎn)一些豆形漿果咖啡。每年10月到次年2月是制作“季風”咖啡的好時節(jié)。每年六月到九月是咖啡豆的收獲時期，十二月到來年的二月，是加工處理印度精品咖啡的季節(jié)。　　　　印度咖啡的特色：　　 季風咖啡是印度最具代表性的一款咖啡，其實印度是亞洲最早種植咖啡的國 家，印度咖啡的種植，起因于他們的殖民者---英國人。早在17世紀和18世紀早期，英國人并不像現(xiàn)在這樣嗜茶，他們嗜好的是咖啡。印度的咖啡種植業(yè)就是在英國人的需求和促動下，迅速成長起來的?！　　　　　栏褚饬x上講，季風咖啡不能歸于咖啡品種，而是一種咖啡生豆獨特的加工方式，是無意間創(chuàng)造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置于船倉底層，吸收了海面的濕氣與咸味，生豆運抵歐洲早已變質(zhì)了，色澤從深綠色蛻變?yōu)榈竟鹊狞S褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發(fā)展出濃濃堅果與谷物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味，讓人出乎意料的是北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。　　　　季風咖啡需要用日曬豆來做，儲存豆子的廠房面向西邊，咖啡豆平鋪在場內(nèi)，窗戶全打開，以便迎取西南吹來的咸濕季風。達到一定程度后再放入袋中，但咖啡豆不能裝太滿，咖啡袋也不能堆擠太密以免不透風而發(fā)霉，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免滋生霉菌，相當費時耗工。這個時間段兒約十二至十六星期，熟成后還要再經(jīng)過煙熏處理，以驅(qū)趕象鼻蟲，最后還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。 經(jīng)過最少6個月到一年的季風吹拂，豆子們的質(zhì)與量都有了重大變化，咖啡豆的體積會澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%。 當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之后，咖啡生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)消費者仍想要原來那樣顏色和味道且受長途旅行影響的咖啡豆。為了能再造出原來那種咖啡的風味，就采用了“季風”處理過程。　　　　風味：滑膩可口，味濃，有辛辣味，顆粒飽滿　　　　建議烘烤方法：中度烘烤　　　　★★：良好　　印度咖啡的市場：　　　　目前，印度咖啡委員會(IndianCoffeeBoard)控制著整個咖啡業(yè)，統(tǒng)一收購咖啡，然后出售?？Х纫源笈颗馁u的形式售出。這些咖啡被混合在一起以達到一定的貿(mào)易數(shù)量，而這又使莊園和地區(qū)之間的差異不復存在了，因此致使許多優(yōu)質(zhì)咖啡的生產(chǎn)者缺乏足夠的動力來生產(chǎn)獨具特色、質(zhì)量上乘的咖啡豆。政府于1992年曾試圖解決這一問題，經(jīng)過努力，在幾個優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)區(qū)通過A級咖啡種植園的種子獲得了著名的瓦利納吉茨咖啡(ValleyNuggets)。免責聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE