從零開(kāi)始辨別咖啡風(fēng)味，我們需要怎么做？

很多時(shí)候，到店的客人向前街請(qǐng)教“如何科學(xué)地學(xué)習(xí)咖啡品鑒，有什么快速辨別咖啡風(fēng)味的方法”的時(shí)候，鑒于很多時(shí)候的時(shí)間限制，前街唯一能表達(dá)的中心思想只有「用心、多喝」！今天前街就嘗試著分享一些“如何喝出咖啡風(fēng)味的方法”（知道了方法要加以實(shí)踐方可成事）。-我們?nèi)绾胃兄L(fēng)味-很多時(shí)候，我們會(huì)認(rèn)為風(fēng)味是喝出來(lái)的，味覺(jué)占了大部分功勞。事實(shí)上，味覺(jué)只能分別出五味，咖啡中成千上萬(wàn)種風(fēng)味是通過(guò)“嗅”出來(lái)的。鼻炎或者感冒的伙伴應(yīng)該深有體會(huì)，鼻塞的時(shí)候，幾乎吃啥都沒(méi)味。我們鼻子中的嗅覺(jué)體細(xì)胞能感受氣味，舌頭上的味蕾能感受味道。但它們不會(huì)分辨出這是什么氣味/味道，這時(shí)需要把它們所感受的東西反饋回大腦神經(jīng)，讓大腦來(lái)判斷這是什么。如果大腦沒(méi)有形成對(duì)這種氣味/味道的記憶，自然也就無(wú)法分辨出這是什么。因此前街所說(shuō)的多喝，其實(shí)就是讓大腦形成一個(gè)記憶。-形成風(fēng)味記憶點(diǎn)-回想自己在上語(yǔ)文課的時(shí)候，當(dāng)老師要求背誦課文的時(shí)候，短短1天內(nèi)，我們就能把課文背下來(lái)，但過(guò)了一周后，這篇課文只剩下殘缺的記憶，這就是因?yàn)槲覀儧](méi)有把握住那篇課文的記憶點(diǎn)，只是死記硬背，當(dāng)燃眉之急已解，自然就被大腦“拖入回收站”了。我們?cè)诒鎰e風(fēng)味也一樣，要給每個(gè)風(fēng)味“貼標(biāo)簽”，形成記憶點(diǎn)。很多淺烘焙的咖啡豆會(huì)在風(fēng)味描述中描寫(xiě)“柑橘”的風(fēng)味，我們?cè)谄穱L咖啡的時(shí)候品嘗不出來(lái)，這沒(méi)關(guān)系，我們先從“柑橘”這種水果開(kāi)始，找回這種水果的記憶點(diǎn)。“柑橘”這類(lèi)水果，別看都是酸酸甜甜的，其實(shí)跨度很大，隨便說(shuō)些“金桔、砂糖桔、丑柑、貢柑、臍橙、新奇士香橙”都各有特點(diǎn)。如果捏著鼻子吃這些柑橘時(shí)，你只能分辨哪些甜一些、哪些酸一些。放開(kāi)鼻子時(shí)，那種香氣撲鼻而來(lái)，柑橘類(lèi)給前街最大的印象在于剝開(kāi)果皮時(shí)空氣中洋溢著清香，在咀嚼時(shí)，嘗出大量酸甜的果汁味時(shí)，通過(guò)鼻后嗅覺(jué)感受出滿滿都果香，這時(shí)我們給這類(lèi)柑橘貼上了“清新的水果香”的標(biāo)簽。進(jìn)階的話，你還能在這些柑橘類(lèi)進(jìn)行更明確的細(xì)分，新奇士是“刺激的、新鮮的、果汁感”，貢柑是“清淡的、幽香”。舉一個(gè)貼近生活的例子，某事薯片的青瓜味，大家嘗出來(lái)是青瓜味了嗎，好好想一下自己給青瓜貼上什么標(biāo)簽了。學(xué)習(xí)辨別咖啡風(fēng)味沒(méi)有速成的方法，這篇文章簡(jiǎn)單地分享了如何去“記住風(fēng)味”，下一篇會(huì)教大家“如何像圖書(shū)館那樣把風(fēng)味進(jìn)行分類(lèi)以及應(yīng)用于咖啡風(fēng)味上”，下下篇會(huì)教大……-