歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>新聞眼 >名人堂>啡香襲人知晝暖(組圖)

啡香襲人知晝暖(組圖)

2018-02-21 22:18:06瀏覽數(shù):1047

資深咖啡玩家Jeff介紹,美洲豆口味清新,香氣輕盈,多數(shù)帶有果香花香,如果深度烘焙的話,風味就會大減. 電動磨粉機價格較高,優(yōu)

咖啡


咖啡玩家Jeff   資深咖啡玩家Jeff介紹,美洲豆口味清新,香氣輕盈,多數(shù)帶有果香花香,如果深度烘焙的話,風味就會大減.


電動磨粉機價格較高,優(yōu)點是研磨出的顆粒均勻,研磨時不發(fā)熱
    春日暖,春困深。何以解困,一杯咖啡足以提神。在廣州,咖啡經(jīng)過將近20年的默默發(fā)展后,已經(jīng)從最早的商業(yè)拼配豆一統(tǒng)天下,變成了現(xiàn)在的單品咖啡異軍突起,而不少粉絲還玩起了莊園豆,像品紅酒一樣講究不同產(chǎn)地、不同豆種的風味,甚至會自己烘焙豆子、研發(fā)研磨刀具,只為品到最合自己心意的個性一口。

  1.咖啡豆篇

  單品咖啡多數(shù)為阿拉比卡種

  在咖啡館里喝咖啡的話,會發(fā)現(xiàn)咖啡豆的品種之多,好比恒河沙數(shù),叫人目不暇給。但要是從它們的根源來區(qū)分的話,其實可以分為三種:阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、利比里亞豆,合稱為咖啡三大原生種。

  根據(jù)之前ICO(國際咖啡組織)的統(tǒng)計,扣除各咖啡生產(chǎn)國國內(nèi)交易的部分,在世界市場流通的咖啡中約65%為阿拉比卡種,像是近年來深受歡迎的單品咖啡里的耶加雪菲、波旁都是阿拉比卡種。而剩下的35%主要為羅布斯塔種。阿拉比卡種的特征是顆粒細長且扁平,羅布斯塔種的咖啡豆較渾圓。

  其中,阿拉比卡種咖啡豆主要產(chǎn)地為南美洲(阿根廷與巴西部分區(qū)域除外)、中美洲、非洲(肯尼亞、埃塞俄比亞等地,主要是東非等國)、亞洲(包括也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分區(qū)域)。而羅布斯塔豆主要生產(chǎn)國是印度尼西亞、越南及以科特迪瓦、阿爾及利亞、安哥拉為中心的西非等國,由于它萃取出的咖啡液大約是阿拉比卡種的2倍,所以被廣泛用于速溶咖啡、罐裝咖啡等大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)的咖啡上,雀巢的速溶咖啡用的就是它。

  2.產(chǎn)地篇

  非洲豆個性強 美洲豆平衡度好

  而在業(yè)內(nèi),選擇咖啡豆,除了看豆種之外,還要看產(chǎn)區(qū)。要知道,市場上流通的咖啡豆多半以其產(chǎn)地來區(qū)分,其中非洲、印度尼西亞及中南美洲屬于咖啡三大主產(chǎn)區(qū)。

  在廣州老牌咖啡館的負責人玫瑰看來,美洲豆的均衡性好,無論是酸度、甜度、苦度、醇度、香氣還是黏稠度,都比較平衡,因此在各類咖啡競賽中都很容易出彩,比較符合大眾的口味,這也是它這兩年大受歡迎的原因。但論到最討廣州人歡心的則還是非洲豆,這一區(qū)的豆子個性強烈,不乏重口味品種,譬如肯尼亞AA。對于習慣了老式口味咖啡的人來說,也是合心之選。

  而資深咖啡師兼夢想家Dream House的負責人木子就表示,在更為講究的咖啡粉絲群體里面,則已經(jīng)玩到像葡萄酒一樣,追捧小產(chǎn)區(qū)豆和莊園豆的程度。近年來受追捧的莊園大部分集中在肯尼亞、埃塞俄比亞、巴拿馬、薩爾瓦多、哥斯達黎加等地。像是埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆,在廣州市面可以找到的莊園豆,就分別來自圣伊芝蓮娜莊園、孔加合作社、加拉尼斯合作社等不下10個莊園和合作社,雖然都是來自同一個Sidamo大區(qū),卻會因為身處不同的村莊,在香氣和風味有微妙差異。

  不過,說到近年來大受矚目的,還有巴拿馬地區(qū)的咖啡莊園。玫瑰表示,由于巴拿馬是傳統(tǒng)的富人度假區(qū)和養(yǎng)老天堂,因此不少“有錢、任性”的富人就在當?shù)刭I咖啡莊園來玩,由于他們不以此為生,所以當?shù)夭簧偾f園經(jīng)過幾代經(jīng)營后,就生產(chǎn)出了極有個性、品質(zhì)甚高的咖啡豆。譬如這三四年間以瑰夏一戰(zhàn)成名的翡翠莊園(Esmeralda)、還有以Catuai、Typica及Bourbon蜚聲國際的艾利亞莊園。這兩個莊園都位于巴拿馬的波奎特產(chǎn)區(qū),這里向來是最受矚目的咖啡產(chǎn)地,區(qū)內(nèi)除了剛才說到的兩家莊園外,還有不少名震天下的知名莊園,譬如哈特門莊園(Hartman)、瑪瑪卡塔莊園(Mama Cata)、科特瓦莊園(Kotowa)、圣特瑞莎莊園(Santa Teresa)等。

  當然,在追捧這些莊園豆之外,咖啡豆最要緊的還是要夠新鮮。由于國內(nèi)對咖啡豆并無分級標準,而國際上通行對咖啡豆的分級標準大致則是根據(jù)豆子的尺寸(能通過多大的篩網(wǎng)孔)、種植地海拔高度、依照篩網(wǎng)和瑕疵豆的比例來分級,但對風味則沒有相應的劃分。而且每個國家之間的分級標準都頗有不同,即使是同一個國家,其內(nèi)部分級制度也可能是不統(tǒng)一的。

  所以,買咖啡豆的時候,不能光盯著等級和大小看,還必須看咖啡豆的新鮮度,最簡單的測試方法是聞香,香氣明顯,入口清脆的即為新鮮。

  3.烘焙篇

  中淺度烘焙漸成主流

  在上世紀90年代中到2013年前后,廣州流行的咖啡豆烘焙方式是深度烘焙,這樣可以最大限度地祛除雜味,只留下甘甜味,當然,咖啡豆本身的香氣和風味也會被去掉得差不多了。但這一流行也是和當時沒有優(yōu)質(zhì)咖啡豆進口、以及國際流行重度烘焙這兩大因素緊密相關的。

  而在2013年前后,隨著單品咖啡的大舉進入,中度甚至淺度烘焙就開始流行了起來。郁源咖啡的負責人Jeff表示,2010年之前,進入廣州的以非洲豆和亞洲豆為主,深度烘焙可以令它們喝起來更甜。而近兩年美洲豆越來越多,它們口味清新,香氣輕盈,多數(shù)帶有果香花香,如果還是深度烘焙的話,風味就會大減。因此這兩年的咖啡烘焙,就轉(zhuǎn)向了北歐式的淺度和中度烘焙,烘焙時間多數(shù)在一爆到二爆之間—所謂一爆,是指生豆烘焙時受熱體積膨脹產(chǎn)生第一次爆裂。此時咖啡豆表面出現(xiàn)深肉桂色,味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,放在密封罐中養(yǎng)3到7天即可磨粉開喝了。若是自己在家玩烘焙的話,可以考慮一下臺灣的M3烘焙機,性價比都不錯。

  4.研磨篇

  咖啡粉末粗細要和沖泡方式匹配

  選好了豆,接下來就是研磨了。由于咖啡粉與空氣的接觸面積大,所以磨好的咖啡粉容易氧化降解,所以隨著單品咖啡的流行,越來越多的人傾向現(xiàn)磨現(xiàn)煮。在這一過程中,要切記的是咖啡粉末幼細度,要和沖泡方法匹配,這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點??Х饶┡c熱水接觸時間長的沖泡方法需要粗一點的粉末。如果咖啡末相對于烹制方法過細的話,制出的咖啡會有太苦、硬澀、“煮過了頭”的味道。當然在另一個極端,咖啡末過粗會使成品淡而無味。

  咖啡研磨器具分兩大類:手動研磨器和電動研磨器。手動研磨器的優(yōu)點是價廉、顆粒大小范圍寬。但缺點是:顆粒不夠均勻,研磨時容易發(fā)熱。而電動研磨器價格高,研磨顆粒大小范圍窄,但優(yōu)點是顆粒均勻,研磨時不發(fā)熱。這個就看你的價格承受水平而定了。其中臺灣原裝飛馬900N專業(yè)電動咖啡機磨豆機較受行家歡迎。

  至于每次研磨咖啡豆的用量,應根據(jù)飲用咖啡的人數(shù)確定,也因咖啡豆的種類而異,大體上掌握在220毫升1杯用量的話,咖啡粉的份量在12克到15克左右。

免責聲明: 凡本站注明 “引用自:XXX(非國際咖啡品牌網(wǎng))”的新聞稿件和圖片作品,系本站轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于信息傳遞,并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 一位“80后”臺灣青年的重慶咖啡故事
閱讀下文 >> 一杯咖啡,一座城市


本文地址:http://www.buymedsaustralia.com/news/201802/21/414.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關注官方微信

(c)2008-2016 yinpinjie B2B SYSTEM All Rights Reserved

服務熱線: | 傳真:0731-89783687 ICP備案號:粵ICP備19155297號