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分鐘就能做出酥到掉渣的蛋黃酥皮,起碼省了 小時(shí)!

2023-12-03 19:45:16責(zé)任編輯:文婷瀏覽數(shù):352

Tinrry發(fā)現(xiàn)最近大家都開(kāi)始做蛋黃酥了~盡管我們的蛋黃酥教程已經(jīng)非常詳細(xì)了,但畢竟傳統(tǒng)蛋黃酥步驟多,面團(tuán)需要揉,開(kāi)酥總是得小

Tinrry發(fā)現(xiàn)最近大家都開(kāi)始做蛋黃酥了~盡管我們的蛋黃酥教程已經(jīng)非常詳細(xì)了,但畢竟傳統(tǒng)蛋黃酥步驟多,面團(tuán)需要揉,開(kāi)酥總是得小心翼翼,一不小心還會(huì)破酥、混酥甚至露餡,讓很多小伙伴望而卻步。為此,Tinrry小姐姐最近一直在鉆研一款簡(jiǎn)單快手的菠蘿蛋黃酥,完美避開(kāi)了傳統(tǒng)蛋黃酥在操作上的弊端,又傳承了傳統(tǒng)蛋黃酥的美味。但做烘焙的人都知道,“好吃”只是基本條件,好吃的東西還得做起來(lái)簡(jiǎn)單,那才是真的有實(shí)力!這說(shuō)的就是這款菠蘿蛋黃酥吧!從準(zhǔn)備餡料、制作外皮,到最后組合烘烤,一個(gè)半小時(shí)就可以輕松搞定。酥松的外皮是一塊單純的曲奇面團(tuán),不需要搟卷,做好馬上就可以包餡,全程不用等待松弛,制作外皮到送入烤箱一氣呵成,再也不用在廚房里手忙腳亂啦。經(jīng)過(guò)烘烤,外皮會(huì)展現(xiàn)出自然龜裂的紋路,黃燦燦亮油油,就像菠蘿包的表皮,一看就非常誘人~簡(jiǎn)單好做,美味也在線,就是菠蘿蛋黃酥脫穎而出的原因。略帶奶香、酥到掉渣的外皮搭配飽滿的餡料,入口就給你不同于傳統(tǒng)蛋黃酥的驚喜。Tinrry選用了低糖的豆沙餡,還特別混入了海苔肉松,降低甜膩感的同時(shí)口感也不松散。整顆菠蘿蛋黃酥無(wú)論是口感或味道,都能在口中演繹起多重奏,非常適合配上一杯茶,細(xì)細(xì)品味。蛋黃酥還是那個(gè)熟悉的蛋黃酥,但現(xiàn)在的它變得更優(yōu)秀,也更值得你擁有了~菠蘿蛋黃酥配方咸蛋黃咸蛋黃 10個(gè) //玉米油 適量紅豆肉松餡低糖紅豆沙(油豆沙) 270克海苔肉松 40克酥皮總統(tǒng)無(wú)鹽黃油 70克 //糖粉 40克食用鹽 1克 //蛋黃 1個(gè)(約15克)純牛奶 15克 //低筋面粉 120克泡打粉 2克 //玉米淀粉 50克裝飾蛋黃 1個(gè) //黑芝麻 適量備注該配方可以做10個(gè)菠蘿蛋黃酥。每個(gè)所用到的咸蛋黃為1顆,紅豆肉松餡為30克,酥皮為30克。品牌海苔肉松、低糖紅豆沙:展藝無(wú)鹽黃油:總統(tǒng)咸蛋黃:神丹工具錫紙 // 金盤(pán) // 烤箱一次性烘焙手套刮刀 // 保鮮袋 // 油紙廚房電子秤 // 網(wǎng)篩電動(dòng)打蛋器 // 面粉篩購(gòu)買(mǎi)原材料和工具復(fù)制本段代碼(¥Chz4bhoiQ0T¥),打開(kāi)淘寶APP可進(jìn)入我們淘寶店,或者在淘寶搜索店鋪“Tinrry家”也可以找到我們店鋪。制作步驟咸蛋黃01烤箱上下火180度預(yù)熱。02烤盤(pán)中墊上錫紙,咸蛋黃在玉米油中滾一圈,再鋪在烤盤(pán)上。Tips:時(shí)間充足的話,可以把咸蛋黃在油中浸泡1-2小時(shí),咸蛋黃會(huì)更加油潤(rùn)。03把咸蛋黃送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火180度烘烤10分鐘左右,烘烤至咸蛋黃表面結(jié)殼變色、冒泡泡、有點(diǎn)流油,熟透即可取出,晾涼備用。餡料04油豆沙和海苔肉松用刮刀混勻成團(tuán)。Tips:肉松的比例可以根據(jù)喜好增減。05餡料分成每份約30克的大小。06把咸蛋黃包入餡料中,盡量把蛋黃包在中間,滾圓,蓋上保鮮膜備用。Tips:操作時(shí)的咸蛋黃是溫溫的或完全冷卻的狀態(tài),不能在熱的時(shí)候操作。酥皮07軟化總統(tǒng)無(wú)鹽黃油,過(guò)篩加入糖粉,加入鹽,用打蛋器中低速混勻。08混勻后用打蛋器中高速稍微打發(fā)無(wú)鹽黃油至微微變白。09先后加入純牛奶、蛋黃,每次加入后用打蛋器中高速混勻。10低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起過(guò)篩加入無(wú)鹽黃油中,用刮刀拌勻。11大致拌勻后,戴上手套用手操作,將材料混勻成團(tuán),沒(méi)有干粉即可停止操作,面團(tuán)是可以輕易戳動(dòng)但不粘手套的狀態(tài)。Tips:如果面團(tuán)過(guò)軟,會(huì)粘手套,可能是黃油軟化過(guò)度或室溫過(guò)高造成的,可以把面團(tuán)冷藏一會(huì),變結(jié)實(shí)后再操作。組合蛋黃酥12烤箱上下火200度預(yù)熱。13稱取每份30克酥皮,團(tuán)圓壓扁,至少壓到餡料的2.5-3倍大小。14把餡料包進(jìn)酥皮中,團(tuán)圓,放入墊好油紙的烤盤(pán)備用。15用毛刷在蛋黃酥表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻作裝飾。16送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200度烘烤15分鐘左右,蛋黃酥表面變成金黃色,出現(xiàn)微微的自然龜裂,即表示熟透可以出爐。保存方式1、完全冷卻后再進(jìn)行密封保存。放入密封袋或密封盒中,常溫放脫氧劑可以保存一個(gè)星期左右,冷藏可以保存更久(至少兩周),具體保存時(shí)間視衛(wèi)生情況而定。2、食用前送入烤箱上下火200度,烘烤約5分鐘進(jìn)行復(fù)熱,口感和味道會(huì)更好。3、使用市售的餡料制作,可以保證菠蘿蛋黃酥的保質(zhì)期。4、送禮包裝可以選用天地蓋的半圓小盒子,使蛋黃酥輕微搖晃也不會(huì)嚴(yán)重碎裂。這個(gè)可愛(ài)的半圓天地蓋小盒子,在Tinrry家的某寶店鋪就可以買(mǎi)到哦~購(gòu)買(mǎi)原材料和工具復(fù)制本段代碼(¥Chz4bhoiQ0T¥),打開(kāi)淘寶APP可進(jìn)入我們淘寶店,或者在淘寶搜索店鋪“Tinrry家”也可以找到我們店鋪。看完視頻和圖文步驟,你相信它真的超級(jí)快手了吧~盡管如此,這個(gè)菠蘿蛋黃酥的美味一點(diǎn)也不差。作 業(yè) 評(píng) 選要求:1、使用Tinrry的配方制作菠蘿蛋黃酥。2、以文字+圖片的方式,在Tinrry+小程序視頻教學(xué)下交作業(yè),與大家分享你的作品和心得。時(shí)間:即日起至11月14日菠蘿蛋黃酥交作業(yè)屆時(shí)將各視頻選出20位優(yōu)秀作業(yè)的主人,各獎(jiǎng)勵(lì)總統(tǒng)淡味黃油200克2塊(價(jià)值69.6元)。(屆時(shí)被選出的作業(yè)下面將會(huì)收到評(píng)論,留意通知即可)轉(zhuǎn)眼就年底了,又得盤(pán)算起要給朋友們送些小點(diǎn)心。這款菠蘿蛋黃酥再適合不過(guò)啦,隨手就能做一大批出來(lái),省時(shí)省力又好吃,也夠特別~最后,今天的主角菠蘿蛋黃酥無(wú)論從制作或口味來(lái)看,都太優(yōu)秀了,所以我們準(zhǔn)備了一些圍裙和黃油要送給大家,一起把蛋黃酥做起來(lái)~獲得福利的辦法在置頂評(píng)論,大家記得參與哦~講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry / 君君攝影 | 阿杰 / 阿杉 / 王靜編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處,禁止商業(yè)用途。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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